紅火龍果貝果

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又是紅火龍果的盛產時節,將果肉直接加入麵團裡,做出屬於夏天的熱情紫紅色,口感香Q有嚼勁的好吃貝果 ⁽⁽ଘ( ˊᵕˋ )ଓ⁾⁾

食材

麵團
高筋麵粉 300g
鮮奶 70~85g
三溫糖或細砂糖 20g
3g
無鹽奶油 15g
紅火龍果果肉 100g
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)
燙麵糖水
黑糖或蜂蜜 2大匙
適量
  • 1麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先用食材份量內的鮮奶,稍拌勻後再倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵約40分鐘~1小時至兩倍大。
  • 2手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後將麵團均分成6等份並滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。
  • 3鬆弛好的麵團桿平成長橢圓片狀,由長邊用手指邊壓邊捲起,收口捏粘緊。
  • 4接縫處朝上,將長條的一端壓扁平,再頭尾相接將另一端包入,收口要捏緊,收口接縫處朝上放在烘焙紙上。
  • 5所有麵團整型好後,放在烤盤上,送進烤箱做最後發酵30~40分鐘。
  • 6取一鍋子將燙麵糖水煮沸後,再轉小火讓糖水保持在微滾狀態。
  • 7將發酵完成的麵團,撕開烘焙紙後一個一個放入糖水裡(烘焙紙可一起放入糖水裡,紙碰水後很容易就可移開),兩面各燙20~30秒後,用漏勺撈起。(川燙時間愈久愈有嚼勁)
  • 8將麵團稍微瀝乾後,收口接縫處朝下放在舖有烘焙紙的烤盤上,送進已預熱200度C的烤箱中,烘烤約15~20分鐘。(燙過的麵團會皺巴巴的,不用擔心)
  • 9貝果出爐後,再移在鐵網架上冷卻。
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2016/07/08 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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嗨ㄧ~請問可以不加糖嗎?謝謝噢

2 個月前
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作者回應

麵團不加糖ok,但會影響發酵;燙麵糖水不加糖,我就沒試過了…

2 個月前
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如果使用手揉的話,請問火龍果是打成汁嗎

4 個月前
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作者回應

是,打成汁後會比較好操作。

4 個月前
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可用有鹽奶油嗎?

5 個月前
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作者回應

OK唷,那要取消食材裡的「鹽」。

5 個月前