豆腐漢堡排

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豆腐漢堡排是日本常見的家庭料理之一,將傳統豆腐或木棉豆腐捏碎後與炒軟的洋蔥ㄧ起加入絞肉中,除了可增添口感的層次,也可減少肉品的用量,增加飽足感。搭配ㄧ顆太陽蛋,食用時將蛋黃戳破,濃郁的蛋汁蘸著漢堡排ㄧ起入口,飽滿多汁的豆腐漢堡排,淋上濃郁醬汁很是下飯。
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份量8人份 烹調時間20分鐘

食材

木棉豆腐或傳統豆腐 半塊
絞肉 400g
洋蔥碎 1顆量
麵包粉 4大匙
蓮藕粉 2大匙
適量
胡椒 適量
豆蔻粉 少許
素蠔油 1大匙
蕃茄醬 2大匙
味霖 1大匙
80ml
太白粉水 1大匙
  • 1 將豆腐輕壓出水份後捏碎備用洋蔥碎炒軟盛起放涼備用。
  • 2 絞肉加入鹽,攪拌至產生黏性後,加入作法豆腐碎和羊蔥丁麵包粉、蓮藕粉、黑胡椒與豆蔻粉混合拌勻,分成約4-6等份,將漢堡肉置於手掌,兩手來回輕拋,塑成圓餅狀。
  • 3 起油鍋以中火將漢堡排兩面煎至金黃,轉小火蓋上鍋蓋悶煮至熟透後盛盤。
  • 4 利用煎漢堡排的平底鍋倒入調勻的醬汁小火煮滾,倒入太白粉水煮至濃稠狀,澆淋在豆腐漢堡排上食用。
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小撇步

豆腐碎務必確實除去水份,避免影響塑形和口感。
漢堡排中心處稍壓扁較易煎熟。

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2016/07/08 發表 5,542 瀏覽

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