簡易開胃糖醋蒜

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每當蒜頭季節來臨時,大把大把的蒜頭採收,不過蒜頭堆裡總有小瓣膜尚未完全成熟的蒜頭一起採收,小瓣膜的蒜頭在煮菜時用來麻煩,拿來做開胃糖醋蒜倒是美味,完全是小菜一碟的驚喜,一次做一大瓶,食用時只要挾取需要食用的量,美味會讓你一口接一口。

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

新鮮蒜頭 1000公克
鹽巴 80公克
水-浸泡用 適量
600CC
砂糖 1杯
  • 1 將新鮮的蒜頭剝去外膜,(盡量選擇小瓣的,入味速度特別快,可以盡早食用。)盡量剝到餘留一層包覆著蒜瓣就可以了。
  • 2 清洗乾淨,瀝去水份。拌入蒜頭重量6%~7%比例的鹽巴,靜置一下。
  • 3 準備一桶水,水中加入少量的鹽巴拌勻。
  • 4 將調好的鹽巴水倒入蒜頭盆中,以浸泡方式,讓蒜頭浸泡3~4天,讓鹽巴完全醃漬蒜頭。
  • 5 這一次我浸泡了4天,4天一到,將鹽水份完全瀝乾,在晾盤上把蒜頭放乾水份,要入瓶醃漬一定要沒有水份,如果以陰涼處風乾方式,大約要一天的時間,切記不能有水份,才不會醃漬失敗。
  • 6 將完全風乾的蒜頭放入玻璃瓶中,如果沒有完全乾,請以廚房紙巾稍加壓拭一下,才不會讓水份誤了大事。 倒入適量的砂糖和白醋就算裝瓶完成,記得要讓整瓶都能泡到醋水,才不會過度發酵,造成醃漬失敗。 靜置四週上以就可以開封食用了。
  • 7 完成!美味上桌~
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2016/07/08 發表 1,139 瀏覽

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