AM魔力~年菜系列6 白菜釀豆腐

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2005年時,AM就曾在blog中公開了這道父親家傳的料理,是我從小到大過年時,父親一定會親手做給我吃,並把我教會好讓我可以嫁的出去的一道幸福料理!
因為它是一道功夫菜,所以今天,舊瓶新裝,把這道食譜重新拍攝作法,再寫的詳細一點,也再一次分享給大家~

食材

木綿豆腐 一片或二片
絞肉(絞一次) 半斤
小蝦米 1把
蔥花 or 香菜 少許
大白菜 半顆
蒜頭 5~6顆
醬油 適量
香油 少許
胡椒粉 少許
  • 1 步驟1將豆腐先灑上鹽巴.入冰箱等約15分鐘讓豆腐入味後.以清洗洗淨備用
  • 2 步驟2蝦米,可以用刴碎的,也可以像AM一樣用研磨機,磨碎
  • 3 步驟3然後放一匙半的油,爆香蝦米~
  • 4 步驟4肉餡的作法~ 絞肉放上爆香好的蝦米.蔥花及調味料(胡椒粉.鹽.醬油.香油). 先拌一下~
  • 5 步驟5豆腐們~ .切成一片一片.厚度為1.5~2cm以內
  • 6 步驟6豆腐中間挖個小洞.把肉釀進去,而挖出來的豆腐碎,不浪費~放到剛拌好的肉餡內
  • 7 步驟7加上一顆蛋黃.一點水及一匙太白粉,一起攪打到肉有彈性後,入冰箱冰鎮約15分鐘!
  • 8 步驟8然後,把肉釀進豆腐中~
  • 9 步驟9如同照片~一片一片的釀好,約8-15分鐘會完成!
  • 10 步驟10然後,起油鍋~爆香蒜頭(約5~6顆)
  • 11 步驟11把豆腐有肉的那一面.朝油鍋那面放下去.圍成圓圈排, 並且慢慢轉動鍋子.讓肉都煎到有點黃黃後.再一個一個小心的翻到正面
  • 12 步驟12然後倒入2匙的醬油及一點點水.豆腐上蓋上白菜.最後蓋上鍋蓋 以小火悶煮,由於此時白菜及豆腐都會出水.不用擔心水份不夠
  • 13 步驟13此時,以中小火悶煮15分鐘後,把大白菜一片一片的夾到砂鍋底層,並把豆腐慢慢完整的移過來,而把湯汁先留在鍋內!
  • 14 步驟14剛留在鍋內的湯汁,加入醬油,香油~用太白粉或玉米粉芶芡! 再淋在砂鍋中的豆腐上~
  • 15 步驟15再視個人喜愛,放香菜~蔥花等~這道有點費功夫的功夫菜,就完成了!
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小撇步

豆腐非常的易破,在第一個面煎黃時,要翻到背面時也很難不破,只要多練數次,應該可以找到技巧比克服它!

2012/01/14 發表 9,901 瀏覽

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討論共 4 則

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讚--

5 年前
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這個女孩子們都愛吃的

5 年前
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看了就餓了~

5 年前
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好正點的一道菜

5 年前