AM魔力~年菜系列6 白菜釀豆腐
描述
2005年時，AM就曾在blog中公開了這道父親家傳的料理，是我從小到大過年時，父親一定會親手做給我吃，並把我教會好讓我可以嫁的出去的一道幸福料理!
因為它是一道功夫菜,所以今天，舊瓶新裝，把這道食譜重新拍攝作法，再寫的詳細一點，也再一次分享給大家~
步驟
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步驟1將豆腐先灑上鹽巴.入冰箱等約15分鐘讓豆腐入味後.以清洗洗淨備用
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步驟2蝦米，可以用刴碎的，也可以像AM一樣用研磨機，磨碎
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步驟3然後放一匙半的油，爆香蝦米~
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步驟5豆腐們~ .切成一片一片.厚度為1.5~2cm以內
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步驟6豆腐中間挖個小洞.把肉釀進去,而挖出來的豆腐碎，不浪費~放到剛拌好的肉餡內
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步驟7加上一顆蛋黃.一點水及一匙太白粉，一起攪打到肉有彈性後，入冰箱冰鎮約15分鐘！
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步驟8然後，把肉釀進豆腐中~
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步驟9如同照片~一片一片的釀好，約8-15分鐘會完成!
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步驟10然後，起油鍋~爆香蒜頭(約5~6顆)
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步驟11把豆腐有肉的那一面.朝油鍋那面放下去.圍成圓圈排， 並且慢慢轉動鍋子.讓肉都煎到有點黃黃後.再一個一個小心的翻到正面
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步驟12然後倒入２匙的醬油及一點點水.豆腐上蓋上白菜.最後蓋上鍋蓋 以小火悶煮,由於此時白菜及豆腐都會出水.不用擔心水份不夠
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步驟13此時，以中小火悶煮15分鐘後,把大白菜一片一片的夾到砂鍋底層，並把豆腐慢慢完整的移過來，而把湯汁先留在鍋內!
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步驟14剛留在鍋內的湯汁，加入醬油，香油～用太白粉或玉米粉芶芡! 再淋在砂鍋中的豆腐上~
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小撇步
豆腐非常的易破,在第一個面煎黃時,要翻到背面時也很難不破,只要多練數次,應該可以找到技巧比克服它!
