猴菇梅乾堅果醬(素)

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將猴頭菇的香氣、梅乾菜的酸味,一起用橄欖油炒香,再加入熟的堅果、少許辣椒打成醬料,適合拌麵、飯。

食材 (10 人份 60 分鐘

猴頭菇 1.5飯碗
梅乾菜 70克
薑末 2大匙
橄欖油 200-250cc
香油 60cc
白胡椒粉 2大匙
醬油 4大匙
米酒 3大匙
冷開水 100cc
冰糖 1大匙
腰果 5大匙
松子 2大匙
市售黃金辣椒 20根
  • 1 將腰果、松子放在可以微波的盤子上,以微波爐微波30-45秒
  • 2 梅乾菜洗淨至無沙粒、葉片可以拉開,擰乾水分切碎;猴頭菇以水氽燙至變白色瀝乾水分切碎,薑切末
  • 3 鍋中倒入60cc橄欖油(炒菜用),以小火將薑末炒香,加入猴頭菇炒2分鐘,再加入梅乾菜炒勻2分鐘;放入醬油、米酒、白胡椒粉、水煮至水分接近收乾,放入腰果、松子拌勻
  • 4 分次將3以調理機打碎,並加入適量黃金辣椒一起打碎
  • 5 打碎的樣子
  • 6 裝入用熱水燙過並晾乾的玻璃罐中,加入芝麻香油、橄欖油至醬料高度,蓋上蓋子冷藏保存即可
  • 7 拌麵
  • 8 配地瓜糙米粥
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小撇步

1大匙約15克

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2016/07/03 發表 597 瀏覽

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