猴菇梅乾堅果醬（素）
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將猴頭菇的香氣、梅乾菜的酸味，一起用橄欖油炒香，再加入熟的堅果、少許辣椒打成醬料，適合拌麵、飯。
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
猴頭菇
1.5飯碗
梅乾菜
70克
薑末
2大匙
橄欖油
200-250cc
香油
60cc
白胡椒粉
2大匙
醬油
4大匙
米酒
3大匙
冷開水
100cc
冰糖
1大匙
腰果
5大匙
松子
2大匙
市售黃金辣椒
20根
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1將腰果、松子放在可以微波的盤子上，以微波爐微波30-45秒
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2梅乾菜洗淨至無沙粒、葉片可以拉開，擰乾水分切碎；猴頭菇以水氽燙至變白色瀝乾水分切碎，薑切末 -
3鍋中倒入60cc橄欖油（炒菜用），以小火將薑末炒香，加入猴頭菇炒2分鐘，再加入梅乾菜炒勻2分鐘；放入醬油、米酒、白胡椒粉、水煮至水分接近收乾，放入腰果、松子拌勻
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4分次將3以調理機打碎，並加入適量黃金辣椒一起打碎
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5打碎的樣子
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6裝入用熱水燙過並晾乾的玻璃罐中，加入芝麻香油、橄欖油至醬料高度，蓋上蓋子冷藏保存即可
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7拌麵
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8配地瓜糙米粥
