芒果香草奶凍捲
時間
食材
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1個
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2個
步驟
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夾心餡(抹茶奶油霜)：無鹽奶油放在室溫下回軟，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合。
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接著用攪拌機由慢而快，將奶油攪打成鬆發的奶油糊。
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鮮奶放在室溫下回溫後，以少量多次的方式，慢慢加入奶油糊中，繼續快速攪打成光滑細緻狀。
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最後加入抹茶粉，繼續攪拌均勻，即成抹茶奶油霜。
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蛋黃糊：蛋黃、砂糖和沙拉油一起打。
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打到砂糖融化，蛋黃變白，體積膨大，完成後的蛋黃糊，一旁備用。
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打蛋白霜時，先預熱烤箱 蛋白霜：蛋白和砂糖，一起打到濕性發泡(約6-7分發，拉起來有小灣勾)，一旁備用
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先前打好的蛋黃糊加入一半已過篩的低筋麵粉，攪拌均勻，倒入1/2鮮奶
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再篩入剩下的麵粉，拌勻後，加入1/2鮮奶，用橡皮刮刀，混合均勻
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用篩網過篩蛋黃糊，讓蛋糕烤出來後更細緻
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過篩後的蛋糕糊
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將1/3的蛋白霜加到麵糊中，用刮刀以切、拌方式，輕輕切快速拌勻
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將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，再次仔細輕輕且快速以切拌手法拌勻
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拌勻的蛋糕糊
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倒進烤模，前後、左右，輕搖晃均勻，用探針畫勻蛋糕糊，再輕震幾下，將大氣泡敲破
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打蛋白霜時，同時烤箱預熱：我的烘王，烤盤放下層，預熱210/140 開始烤210/140 烤10分鐘，210/130 烤10分鐘，悶5分鐘 放下層。摸蛋糕中間，乾爽就是好了。烘烤後，連同模型一起在桌上敲一敲，使內部的熱氣散出。拉著烘焙紙，拖出蛋糕到涼架上散熱
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拉開四邊的紙，散熱，五分鐘後再撕開背面烘焙紙
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烘焙紙撕開，因為要正捲，再翻回正面向上，放涼透氣
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抹上內餡，加上香草奶凍及芒果
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提起，向前壓
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一邊往前，一邊桿麵棍向後捲
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收，往內壓，定形即可
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包好，放冰箱冷藏30分鐘，即可拿出切片
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完成
小撇步
孟老師書中的叮嚀：
製作奶油霜時，秤好的鮮奶要提前為溫，或以微波或隔水加熱方式，使鮮奶溫度提高，才易與奶油混合打發。鮮奶加入奶油糊時，速度越慢越好，並同時不停攪拌，才可順利打發，一口氣倒入奶油糊中，會造成油水分離。
要使用時，奶油霜若不夠滑順，要用攪拌機再打發，有助於塗抹在蛋糕體上。
