芒果香草奶凍捲

煮吃是七陶
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描述

香草香氣伴隨新鮮芒果塊,抹茶清香裹著綿密蛋糕捲

草奶凍參考以下:
https://icook.tw/recipes/159374
夾心餡參考:
孟老師的美味蛋糕捲一書『白巧克力抹茶蛋糕捲』

時間

20 分鐘

食材

夾心餡(抹茶奶油霜)
蛋白霜
看全部食材 

  • 夾心餡(抹茶奶油霜):無鹽奶油放在室溫下回軟,加入糖粉先用橡皮刮刀拌合。

    夾心餡(抹茶奶油霜):無鹽奶油放在室溫下回軟,加入糖粉先用橡皮刮刀拌合。

  • 接著用攪拌機由慢而快,將奶油攪打成鬆發的奶油糊。

    接著用攪拌機由慢而快,將奶油攪打成鬆發的奶油糊。

  • 鮮奶放在室溫下回溫後,以少量多次的方式,慢慢加入奶油糊中,繼續快速攪打成光滑細緻狀。

    鮮奶放在室溫下回溫後,以少量多次的方式,慢慢加入奶油糊中,繼續快速攪打成光滑細緻狀。

  • 最後加入抹茶粉,繼續攪拌均勻,即成抹茶奶油霜。

    最後加入抹茶粉,繼續攪拌均勻,即成抹茶奶油霜。

  • 蛋黃糊:蛋黃、砂糖和沙拉油一起打。

    蛋黃糊:蛋黃、砂糖和沙拉油一起打。

  • 打到砂糖融化,蛋黃變白,體積膨大,完成後的蛋黃糊,一旁備用。

    打到砂糖融化,蛋黃變白,體積膨大,完成後的蛋黃糊,一旁備用。

  • 打蛋白霜時,先預熱烤箱
蛋白霜:蛋白和砂糖,一起打到濕性發泡(約6-7分發,拉起來有小灣勾),一旁備用

    打蛋白霜時,先預熱烤箱 蛋白霜:蛋白和砂糖,一起打到濕性發泡(約6-7分發,拉起來有小灣勾),一旁備用

  • 先前打好的蛋黃糊加入一半已過篩的低筋麵粉,攪拌均勻,倒入1/2鮮奶

    先前打好的蛋黃糊加入一半已過篩的低筋麵粉,攪拌均勻,倒入1/2鮮奶

  • 再篩入剩下的麵粉,拌勻後,加入1/2鮮奶,用橡皮刮刀,混合均勻

    再篩入剩下的麵粉,拌勻後,加入1/2鮮奶,用橡皮刮刀,混合均勻

  • 用篩網過篩蛋黃糊,讓蛋糕烤出來後更細緻

    用篩網過篩蛋黃糊,讓蛋糕烤出來後更細緻

  • 過篩後的蛋糕糊

    過篩後的蛋糕糊

  • 將1/3的蛋白霜加到麵糊中,用刮刀以切、拌方式,輕輕切快速拌勻

    將1/3的蛋白霜加到麵糊中,用刮刀以切、拌方式,輕輕切快速拌勻

  • 將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中,再次仔細輕輕且快速以切拌手法拌勻

    將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中,再次仔細輕輕且快速以切拌手法拌勻

  • 拌勻的蛋糕糊

    拌勻的蛋糕糊

  • 倒進烤模,前後、左右,輕搖晃均勻,用探針畫勻蛋糕糊,再輕震幾下,將大氣泡敲破

    倒進烤模,前後、左右,輕搖晃均勻,用探針畫勻蛋糕糊,再輕震幾下,將大氣泡敲破

  • 打蛋白霜時,同時烤箱預熱:我的烘王,烤盤放下層,預熱210/140 開始烤210/140 烤10分鐘,210/130 烤10分鐘,悶5分鐘 放下層。摸蛋糕中間,乾爽就是好了。烘烤後,連同模型一起在桌上敲一敲,使內部的熱氣散出。拉著烘焙紙,拖出蛋糕到涼架上散熱

    打蛋白霜時,同時烤箱預熱:我的烘王,烤盤放下層,預熱210/140 開始烤210/140 烤10分鐘,210/130 烤10分鐘,悶5分鐘 放下層。摸蛋糕中間,乾爽就是好了。烘烤後,連同模型一起在桌上敲一敲,使內部的熱氣散出。拉著烘焙紙,拖出蛋糕到涼架上散熱

  • 拉開四邊的紙,散熱,五分鐘後再撕開背面烘焙紙

    拉開四邊的紙,散熱,五分鐘後再撕開背面烘焙紙

  • 烘焙紙撕開,因為要正捲,再翻回正面向上,放涼透氣

    烘焙紙撕開,因為要正捲,再翻回正面向上,放涼透氣

  • 抹上內餡,加上香草奶凍及芒果

    抹上內餡,加上香草奶凍及芒果

  • 提起,向前壓

    提起,向前壓

  • 一邊往前,一邊桿麵棍向後捲

    一邊往前,一邊桿麵棍向後捲

  • 收,往內壓,定形即可

    收,往內壓,定形即可

  • 包好,放冰箱冷藏30分鐘,即可拿出切片

    包好,放冰箱冷藏30分鐘,即可拿出切片

  • 完成

    完成

小撇步

孟老師書中的叮嚀:
製作奶油雙時,秤好的鮮奶要提前為溫,或以微波或隔水加熱方式,使鮮奶溫度提高,才易與奶油混合打發。鮮奶加入奶油糊時,速度越慢越好,並同時不停攪拌,才可順利打發,一口氣倒入奶油糊中,會造成油水分離。
要使用時,奶油霜若不夠滑順,要用攪拌機再打發,有助於塗抹在蛋糕體上。

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煮吃是七陶 381 食譜 3,633 粉絲

自從2015年紀錄食譜自學過程,今天2023.01.01邁進第9年。 我知道現在是自媒體時代,每個人都愛看影片學習或是蒐集訊息,我也一樣~~ 但是,影片要更多時間拍攝跟整理,對於一位仍在上班的我,時間上互相排擠,因此我仍堅守寫圖文食譜並盡量能仔細,這是目前能繼續的~~ 愛料理對於創作者發表食譜改成讚跟收藏分開,如果喜歡我的食譜當您「收藏」的同時,也請不吝於給「讚」! 我也有FB粉專、IG、YT喔~

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留言

共 1 則
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  • cindy
    cindy

    請問一下,你這奶凍是多少份量的,一次若是照你蛋糕体的量放一條,一次用的光嗎?謝謝

    應該可以喔~

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