自製蕎麥麵條 日本夏季最夯美食『竹屜冷麵』,有嚼勁、經過冰鎮的蕎麥麵條,搭配簡單清爽的醬汁,健康又開胃。 且蕎麥具有清除腸胃中垃圾及收斂止汗作用,對維持好身材有良好效果...

自製蕎麥麵條


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日本夏季最夯美食『竹屜冷麵』,有嚼勁、經過冰鎮的蕎麥麵條,搭配簡單清爽的醬汁,健康又開胃。
且蕎麥具有清除腸胃中垃圾及收斂止汗作用,對維持好身材有良好效果。
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Blog:http://jujulydia72.pixnet.net/blog

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
100g
100-110ml
沾醬
70ml
500ml
適量
適量
適量
  • 1
    蕎麥粉與高筋麵粉先混合均勻。
  • 2
    加入90%的水。
  • 3
    快速用手以轉圈圈方式揉搓麵粉,形成顆粒狀。
  • 4
    慢慢加入剩餘的水,集合成麵團狀,再揉約10分鐘至麵糰光滑。(麵糰軟硬程度約耳垂軟硬)
  • 5
    最後揉成錐形。
  • 6
    中央部位由上而下壓平,成圓餅狀。
  • 7
    再以手沿外側繞圓按壓。
  • 8
    較扁平後,再以擀麵棍擀成長方形。(約1-2mm)
  • 9
    撒上蕎麥粉,上下對折。
  • 10
    再撒上蕎麥粉,左右折成三折。(只要有重疊部分就要灑粉)&(折的寬度以刀子長度能切為準)
  • 11
    盡量切細條一些,再抖掉多餘的粉。待水滾放入煮約1mins,撈起泡在冷開水內洗掉滑膩的部分,再泡到冰開水內冰鎮過撈起就完成嚕。
  • 12
    也可蕎麥粉:高筋麵粉=4:1去製作,蕎麥香味更高,但Q度稍低且容易斷裂,建議新手還是以1:1先嘗試。
小撇步

@ 桿平後需移動時,請使用擀麵棍捲起移動,因蕎麥粉無筋性較容易破裂。

2016/06/29 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問製麵條不是都要用中筋麵粉嗎?
我買的是帶殼蕎麥粉,同比例結果顏色變超深的😱

2 years ago
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作者回應

蕎麥粉是無筋性,所以用高筋來「中和」。顏色較深外,若不影響味道,其實沒差唷~~謝謝!

2 years ago
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所以最後切出來會變成一絲一絲的嗎?

3 years ago

大家都在查

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