自製蕎麥麵條

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日本夏季最夯美食『竹屜冷麵』,有嚼勁、經過冰鎮的蕎麥麵條,搭配簡單清爽的醬汁,健康又開胃。
且蕎麥具有清除腸胃中垃圾及收斂止汗作用,對維持好身材有良好效果。
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份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

蕎麥粉 100g
高筋麵粉 100g
冷水 100-110ml
沾醬
鰹魚醬油 70ml
味霖 70ml
500ml
山葵醬 適量
蔥花 適量
海苔絲 適量
  • 1 蕎麥粉與高筋麵粉先混合均勻。
  • 2 加入90%的水。
  • 3 快速用手以轉圈圈方式揉搓麵粉,形成顆粒狀。
  • 4 慢慢加入剩餘的水,集合成麵團狀,再揉約10分鐘至麵糰光滑。(麵糰軟硬程度約耳垂軟硬)
  • 5 最後揉成錐形。
  • 6 中央部位由上而下壓平,成圓餅狀。
  • 7 再以手沿外側繞圓按壓。
  • 8 較扁平後,再以擀麵棍擀成長方形。(約1-2mm)
  • 9 撒上蕎麥粉,上下對折。
  • 10 再撒上蕎麥粉,左右折成三折。(只要有重疊部分就要灑粉)&(折的寬度以刀子長度能切為準)
  • 11 盡量切細條一些,再抖掉多餘的粉。待水滾放入煮約1mins,撈起泡在冷開水內洗掉滑膩的部分,再泡到冰開水內冰鎮過撈起就完成嚕。
  • 12 也可蕎麥粉:高筋麵粉=4:1去製作,蕎麥香味更高,但Q度稍低且容易斷裂,建議新手還是以1:1先嘗試。
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小撇步

@ 桿平後需移動時,請使用擀麵棍捲起移動,因蕎麥粉無筋性較容易破裂。

2016/06/29 發表 8,176 瀏覽

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討論共 1 則

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所以最後切出來會變成一絲一絲的嗎?

1 年前