烏醋拌麵和手工自製菠菜麵 這道麵做起來很省錢,材料、調味料都是家家常見的、零難度、隨時都能拌一下. 今天用 自製菠菜麵來拌這道麵食也是別有一番風味. 自已鍊豬油蔥,也可買板油及紅蔥...

烏醋拌麵和手工自製菠菜麵


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這道麵做起來很省錢,材料、調味料都是家家常見的、零難度、隨時都能拌一下. 今天用 自製菠菜麵來拌這道麵食也是別有一番風味. 自已鍊豬油蔥,也可買板油及紅蔥酥慢慢鍊出來, 是要花點時間, 但是豬油蔥是台灣小吃最速配的味道之一. 下次再單獨寫一篇如何鍊豬油蔥.

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
自製菠菜麵條
1斤
綠豆芽
1碗
韭菜
1碗
豬油蔥
1大匙
也可買市售現成麵條
1斤
調味料:
蒜泥
3大匙
醬油膏
6大匙
3大匙
烏醋
4大匙
  • 1
    自製菠菜麵條(純手工) - 步驟 7 + 8 +9
  • 2
    起水鍋, 水滾加少許鹽巴, 下麵條, (煮麵需加水中途再加點冷水進去,可保持麵條之彈性,咬開不會夾生。若硬煮到熟則麵條會糊爛缺乏彈性。 ),
  • 3
    調醬汁 - 蒜泥 3大匙, 醬油膏 6大匙, 糖 3大匙, 烏醋 4大匙, 辣椒碎 3大匙, 香菜末 3大匙, 冷開水酌量拌勻即可
  • 4
    再將撈出的麵條鋪在上面, 淋上調味料及豬油蔥,拌勻即可
  • 5
    再將綠豆芽及韭菜川燙一下撈起鋪在底部
  • 6
    再將撈出的麵條鋪在上面, 淋上調味料及豬油拌勻即可食用。
  • 7
    自製菠菜麵條(純手工) - 步驟 7 +8 食材 : 中筋麵粉 1斤, 菠菜 1斤, 鹽少許 太白粉少許 比例 : 中筋麵粉 100% : 波菜水 48 – 50% , 鹽1小匙 作法 : 1.) 將菠菜切小段放入果汁機加入水打成菠菜泥 (水分量不宜多, 只需打得動菠菜即可
  • 8
    2.) 將所有材料放入鋼盆內,將麵粉揉成無粉粒的麵團(每家麵粉吸水量不一,菠菜泥及水分分次加入斟酌添加)揉好的麵團蓋上濕布,室溫放置40分鐘
  • 9
    3.) 桌面與麵團上撒上中筋麵粉避免沾黏,將麵團桿成大片狀並灑上中粉後將麵皮折疊起來, 再桿成自己要的厚度, 用刀子切成自己要的寬度即可(麵切好時要灑上太白粉以免沾黏. )
小撇步

1. ( 豬油蔥作法 : 炸好豬油再加入炸好油蔥酥即為豬油蔥也可買市售現成的) , 自已鍊油也可買板油及紅蔥酥慢慢鍊出來, 是要花點時間, 但是豬油蔥是台灣小吃最速配的味道之一. 下次在單獨寫一篇如何鍊豬油蔥.
2.調味料 : 蒜泥 3大匙, 醬油膏 6大匙, 糖 3大匙, 烏醋 4大匙 (可自己斟酌喜歡的酸度調出自己喜歡的味道)
3. 也可買市售現成麵條來拌醬吃, 很省時省錢!

2018/03/23 發表 2,364 瀏覽
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