梅子情人果

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青芒果的產期應該是早就結束了,
但是不曉得為什麼還能買到一大袋青芒果,
來把這些青芒果全部做成梅子情人果吧!
這個小東西很清涼消暑,
酸酸甜甜的好好吃,
就是喜歡這種簡單的好味道啊~
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

青芒果(去皮去核) 1280g
鹽(泡水用) 1小匙
鹽(殺青用) 38g
白砂糖 425g
話梅 12個
  • 1 青芒果洗乾淨準備削皮,記得戴手套,因為它有一點澀澀的汁,沾到手不太舒服。我這些青芒果重量有5斤多,結果扣掉一些太爛太黃還有皮、籽之後,居然只剩2斤多,所以這時期的青芒果品質不算太好。
  • 2 取一鍋冷開水,加入1小匙鹽巴溶解。
  • 3 每削好一個芒果,就放進去剛才調好的鹽水裡泡著,防止變色,盡量選用很綠的青芒果,口感才會好,像我照片裡有幾顆看起來已經有點變黃跡象,就是開始熟成了,會變得比較軟,如果真的太黃或太軟就捨棄不要用了。
  • 4 然後把這些芒果對半切並且去籽,全部切成厚約1公分的條狀,切太薄的話口感不佳,要有點厚度吃起來才會脆口。如果是很青澀的芒果,籽很容易切開挖除,但若是芒果已經有些熟成跡象,籽就會變硬不好切,這樣就切旁邊的果肉就好,不用硬要對半切,累死自己,每切完一些就放回原來的鹽水裡泡著防止變色。
  • 5 全部切完後,泡在原本的鹽水裡半小時,然後把水倒掉瀝乾,加入殺青份量的鹽巴,仔細搓揉到鹽完全溶化,靜置半小時,讓澀味去除。
  • 6 半小時後,把芒果條用冷開水沖洗乾淨,洗個2~3次,拿一小塊試吃,不會覺得鹹就可以了,然後加入冷開水淹過芒果,浸泡30分鐘。
  • 7 泡好後,把水倒掉,盡量把芒果條瀝乾,再加入砂糖,仔細搓揉,讓糖溶解。
  • 8 糖溶解一陣子之後會出水,這時就可以把話梅丟進去拌一拌,因為我只剩這幾顆話梅,所以全部丟進去,喜歡梅子味更重的人,可以增加話梅數量。
  • 9 拌好後就把這些分裝到保鮮盒裡,糖水也要一起倒進去,然後蓋上盒蓋,放入冰箱冷藏至少4小時,讓糖水滲入芒果,才會好吃,不可以直接拿去冷凍,這樣的話糖水醃不進去就不好吃了。
  • 10 時間到之後拿一小塊試吃,覺得味道已經可以的話,就拿出來分裝成小包裝,然後放到冷凍庫,糖水也要一起倒進去袋子裡哦,這些糖水會變成碎冰,可是很好吃的呀。
  • 11 完全冷凍後它會變成不太硬的冰塊狀,要吃的時候拿出來稍微退冰再敲一敲就可享用,要有點退冰才會好吃哦,沒有退冰的話,芒果吃起來感覺粉粉的不好吃,稍微退冰後,芒果口感會變得脆脆的,再和甜甜的碎冰一同吃下,真是超滿足啊。
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小撇步

*殺青用的鹽,是青芒果重量的0.03,砂糖的用量是青芒果的1/3,這比例是參考阿基師的說法,至於話梅的數量可依個人喜好調整。
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2016/06/26 發表 1.2 萬 瀏覽

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