黑麥香蕉軟歐包

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外觀粗獷,內𥚃柔軟的麵包,還透著淡淡香蕉的香氣,一款非常好吃的麵包。第一次使用黑麥,感覺口感相當的好,比全麥更為細緻。

食材

香蕉泥 160g
高筋麵粉 440g
黑麥粉 60g
30g
6g
酵母粉 6g
240g
奶油 20g
各式堅果、果乾 120g
  • 1 香蕉壓成泥,秤好堅果、果乾的分量,我用了核桃、葵花子、蔓越莓,就家中現有的食材,隨意就好。
  • 2 除了堅果和奶油以外,其餘食材先揉成團,水要預留一些,酌情加入,因麵粉吸水量不同。黑麥(Rye Flour)可用全麥麵粉代替。成團後再加入奶油,揉成有延展性的麵團。然後擀開放上堅果及果乾。
  • 3 然後捲起,再整成圓形。發酵至兩倍大。
  • 4 分成6等份,儘量將果乾包在裡面,滾圓後鬆弛20分鐘。
  • 5 整形成橄欖形,放入烤盤,最後發酵約30分鐘。或至麵團發大。
  • 6 發酵完成,在表面劃些線條。篩少許高粉。
  • 7 390°F烤約20分鐘。
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2016/06/29 發表 1,453 瀏覽

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