伯爵茶磅蛋糕
描述
不甜不膩 茶香跟奶香一起撲鼻
份量
1
人份
時間
90
分鐘
步驟
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長型烤模 18cm*8cm*7cm 一條，先用奶油(不在材料份量內)塗過，再放入麵粉(不在材料份量內) 拍勻，等下才好脫模
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伯爵茶2包泡到少許水中泡成超濃茶；泡好後剪開茶包，要用茶葉
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奶油從冰箱取出，切小塊，放到鋼盆中，等涼到室溫可以切下的程度就好，太軟會不易打發
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分兩次加入糖, 將奶油打發 (這裡是成敗關鍵)，要打到蓬鬆泛白(打過的地方會尖尖的)；先用低速攪拌，然後用高速打發
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將蛋黃一顆一顆加入，每次加入要確定有攪拌均勻再加下一顆，可以用低速拌勻
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再加入超濃茶液跟茶葉，改用刮刀拌勻
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要用拌切的方式，盡快拌好
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麵粉過篩，分兩次拌入，也是一樣用拌切的方式，盡快拌好以免烤好會蛋糕體會縮
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接下來換蛋白霜，蛋白加醋打發，打到蛋白變硬，拉起來會尖尖的；蛋白冰的比較好打, 或者可以在下方用冰水 * 通常是打蛋白的時候就可以去預熱烤箱了
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將蛋白霜取1/3拌到蛋黃糊中，拌勻後再1/3重複一次；然後把拌勻的部分換到入蛋白霜中再拌勻
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都拌勻後就可以裝到烤模中，稍微注意四角都有；可以中間倒一條蜂蜜，等下會從那邊裂開
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烤箱預熱完，用200度烤15~20分，觀察蛋糕體已經膨高快要裂開；接著降溫到150度，烤15~20分，15分的時候用竹籤插裂開部分看是否有沾黏到竹籤上，沒有就是烤好了；還有就再烤5分鐘。 烤好後先將烤箱關掉，等5分鐘後再將蛋糕取出 (太快降溫蛋糕會縮)，蛋糕模前後左右拍一拍可以拿出來
小撇步
放一天更好吃唷
天氣熱可以放到保鮮盒或者保鮮袋中再放冰箱，要吃的時候切片烤一下就好
