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不甜不膩 茶香跟奶香一起撲鼻

份量
1 人份
時間
90 分鐘
食材
蜂蜜
適量
蛋黃糊
奶油
150g
40g
蛋黃
3顆
低筋麵粉
150g
伯爵茶包
2包
蛋白霜
蛋白
3顆
110g
白醋
1小匙
  • 1
    長型烤模 18cm*8cm*7cm 一條,先用奶油(不在材料份量內)塗過,再放入麵粉(不在材料份量內) 拍勻,等下才好脫模
  • 2
    伯爵茶2包泡到少許水中泡成超濃茶;泡好後剪開茶包,要用茶葉
  • 3
    奶油從冰箱取出,切小塊,放到鋼盆中,等涼到室溫可以切下的程度就好,太軟會不易打發
  • 4
    分兩次加入糖, 將奶油打發 (這裡是成敗關鍵),要打到蓬鬆泛白(打過的地方會尖尖的);先用低速攪拌,然後用高速打發
  • 5
    將蛋黃一顆一顆加入,每次加入要確定有攪拌均勻再加下一顆,可以用低速拌勻
  • 6
    再加入超濃茶液跟茶葉,改用刮刀拌勻
  • 7
    要用拌切的方式,盡快拌好
  • 8
    麵粉過篩,分兩次拌入,也是一樣用拌切的方式,盡快拌好以免烤好會蛋糕體會縮
  • 9
    接下來換蛋白霜,蛋白加醋打發,打到蛋白變硬,拉起來會尖尖的;蛋白冰的比較好打, 或者可以在下方用冰水 * 通常是打蛋白的時候就可以去預熱烤箱了
  • 10
    將蛋白霜取1/3拌到蛋黃糊中,拌勻後再1/3重複一次;然後把拌勻的部分換到入蛋白霜中再拌勻
  • 11
    都拌勻後就可以裝到烤模中,稍微注意四角都有;可以中間倒一條蜂蜜,等下會從那邊裂開
  • 12
    烤箱預熱完,用200度烤15~20分,觀察蛋糕體已經膨高快要裂開;接著降溫到150度,烤15~20分,15分的時候用竹籤插裂開部分看是否有沾黏到竹籤上,沒有就是烤好了;還有就再烤5分鐘。 烤好後先將烤箱關掉,等5分鐘後再將蛋糕取出 (太快降溫蛋糕會縮),蛋糕模前後左右拍一拍可以拿出來
小撇步

放一天更好吃唷
天氣熱可以放到保鮮盒或者保鮮袋中再放冰箱,要吃的時候切片烤一下就好

2016/06/19 發表 4,269 瀏覽
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討論共 1 則

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請問最後沒有裂開是為什麼呢?中間已經熟了

2 years ago
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作者回應

我也很追求列開,哈哈
你的烤箱溫度可能不夠熱,下次再高溫一點試試
或者偷吃步的方法是在想列開的地方淋上蜂蜜

a year ago