一整顆番茄海鮮飯【一鍋煮】

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鮮紅的番茄與海鮮十分對味,將蝦頭與蒜末煸香,再倒入米、水、番茄與海鮮,營養滿滿、鮮味十足的一整顆番茄海鮮飯,一下下就鍋底朝天啦^^
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份量4人份

食材

白米 3杯
約2又4/5杯
牛番茄(大2顆) 或小3-4顆
無鹽奶油(0.5cm厚圓切片) 1大塊
橄欖油 適量
鮮蝦(大4-6隻) 或小8-10隻
蛤蠣(大) 8-10顆
九層塔 一把
白酒 1大匙
蒜末 3瓣
調味
海鹽 適量
粗粒黑胡椒 適量
  • 1 準備好食材,白米浸泡約半小時瀝乾水分備用,蝦子剝除蝦頭、蝦殼去除腸泥,蝦仁與蝦頭以一匙白酒、一點點鹽、胡椒抓醃備用,牛番茄去除蒂頭,一顆屁屁切十字,另一顆切6-8片備用,蒜切末
  • 2 鑄鐵鍋倒入些許橄欖油、一半奶油、放入蝦頭、蒜末煸香後取出蝦頭備用
  • 3 倒入米稍微翻炒一下
  • 4 倒入水、中間放入一顆番茄,其餘片狀番茄以放射型均勻放置,均勻撒些許鹽、黑胡椒(番茄若比較小顆,可以中間放2顆,其餘兩顆切成片狀均勻擺成放射圓弧狀)
  • 5 .蓋上鍋蓋,以中大火煮至邊緣微微冒煙後轉小火煮約10分鐘
  • 6 掀蓋,放入煸香過的蝦頭、蝦仁、蛤蠣,剩餘一半切成小塊的奶油均勻擺放,蓋回鍋蓋以中小火續煮5-7分鐘後關火(若喜歡有鍋巴可以用中大火煮),燜約10-15分鐘至蛤蠣全部打開
  • 7 掀蓋後撒些許九層塔、粗粒黑胡椒
  • 8 戳破番茄,將所有食材攪拌均勻,美味完成:)
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小撇步

*電鍋/電子鍋做法
步驟1-2同上,步驟2煸香可增添食材風味香氣,也可以省略直接進入步驟3,內鍋依序放入米、水,中間放入一整顆番茄,其餘片狀番茄以放射型均勻放置,再放入蝦仁、蛤蠣、煸香後的蝦頭,剩餘一半切成小塊的奶油,均勻撒些許鹽、黑胡椒
步驟4.電鍋外鍋放1杯水(電子鍋則省略),按下開關,跳起後,將番茄戳破翻拌均勻後,再燜約10-15分鐘(至所有蛤蠣都打開),撒些許九層塔葉末翻拌均勻即完成

2016/06/19 發表 5,716 瀏覽

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