蔥花馬鈴薯麵包

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台式的蔥花麵包永遠是秒殺的不敗款,麵團加入有天然保溼劑作用的馬鈴薯泥,讓做出的麵包更鬆軟好吃~

食材

麵團
高筋麵粉 300g
鮮奶 100~120g
細砂糖 20g
3g
蒸熟馬鈴薯泥 100g
無鹽奶油 20g
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)
蔥花餡
蔥花 65g
少許
植物油 5g
胡椒粉 適量
蛋(看大小) 1~2個
熟白芝麻粒 適量
  • 1麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先用食材份量內的鮮奶,稍拌勻後再倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵約40分鐘~1小時至兩倍大。
  • 2手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後將麵團均分成10等份並滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。
  • 3鬆弛好的麵團桿平成長橢圓厚片狀,由短邊用手指邊壓邊捲起,收口捏粘緊。
  • 4所有麵團整型好後,收口朝下,有間隔地放在已舖有烘焙布(紙)的烤盤上,表面噴點水,送進烤箱,做最後發酵約40~1小時。
  • 5蔥花餡的材料放入碗中混勻備用。
  • 6麵團發酵完畢後取出,表面用利刀直畫一刀。
  • 7蔥花餡舖放在開口處,最後送進已預熱190度C的烤箱,烤18~20分鐘即完成。
  • 8香噴噴麵包出爐後,再移在鐵網架上冷卻。
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2016/06/18 發表 2,709 瀏覽

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