蔥花馬鈴薯麵包

Name: 蔥花馬鈴薯麵包 by Abby Feng
Ingredients: [麵團] 高筋麵粉 300g; [麵團] 鮮奶 100~120g; [蔥花餡] 蔥花 65g; [麵團] 細砂糖 20g; [蔥花餡] 鹽 少許; [麵團] 鹽 3g; [蔥花餡] 植物油 5g; [麵團] 蒸熟馬鈴薯泥 100g; [蔥花餡] 胡椒粉 適量; [麵團] 無鹽奶油 20g; [蔥花餡] 蛋(看大小) 1~2個; [麵團] 新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g); [蔥花餡] 熟白芝麻粒 適量

描述

台式的蔥花麵包永遠是秒殺的不敗款，麵團加入有天然保溼劑作用的馬鈴薯泥，讓做出的麵包更鬆軟好吃～

收錄在：【第291週】一週菜單

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食材

麵團

高筋麵粉

300g
鮮奶

100~120g
細砂糖

20g
鹽

3g
蒸熟馬鈴薯泥

100g
無鹽奶油

20g
新鮮酵母(或酵母粉)

9g(或3g)

蔥花餡

蔥花

65g
鹽

少許
植物油

5g
胡椒粉

適量
蛋(看大小)

1~2個
熟白芝麻粒

適量

步驟

麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將麵團材料放入，酵母粉投入專用糟（若用新鮮酵母要先用食材份量內的鮮奶，稍拌勻後再倒入容器內），選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌２０分鐘，攪拌完成後，麵團就留在容器內發酵約40分鐘~１小時至兩倍大。
手沾點麵粉搓一下麵團，不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後將麵團均分成１０等份並滾圓，蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒１０分鐘。
鬆弛好的麵團桿平成長橢圓厚片狀，由短邊用手指邊壓邊捲起，收口捏粘緊。
所有麵團整型好後，收口朝下，有間隔地放在已舖有烘焙布(紙)的烤盤上，表面噴點水，送進烤箱，做最後發酵約40~１小時。
將蔥花餡的材料放入碗中混勻備用。
麵團發酵完畢後取出，表面用利刀直畫一刀。
將蔥花餡舖放在開口處，最後送進已預熱１9０度Ｃ的烤箱，烤１8～２０分鐘即完成。
香噴噴麵包出爐後，再移在鐵網架上冷卻。