豆豉甘味苦瓜

2016/06/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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苦瓜就像咖啡一般,苦苦甘甘,清熱解毒。

食材 (4 人份 20 分鐘

苦瓜一顆 約400克
小魚乾 約10克
豆豉醬汁 一大匙
一大匙
熱水加一匙鹽 適量
沙拉油 一匙
適量
  • 1 小魚乾泡水一下,攪洗瀝乾。苦瓜洗淨,去籽切片,放入熱水並加一小匙鹽浸泡,約十分鐘後瀝乾。
  • 2 小火熱油,小魚乾炒一下,轉中火,再放入苦瓜。
  • 3 加入糖拌一下,再放一點水,蓋上蓋子悶煮,約一分鐘後,水滾了,苦瓜翻炒,轉小火再悶煮約三分鐘。
  • 4 當苦瓜變軟,呈現透明樣,就不需再加水悶煮,可以加入豆豉拌炒均勻,起鍋。
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小撇步

1)苦瓜泡熱鹽水可以去除一些苦味。
2)先加糖後加豆豉,甜才能入味。
3)悶煮時,鍋底要保持有點水量,不然會燒焦。

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