豆豉甘味苦瓜
食材
苦瓜一顆
約400克
小魚乾
約10克
豆豉醬汁
一大匙
糖
一大匙
熱水加一匙鹽
適量
沙拉油
一匙
水
適量
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1小魚乾泡水一下，攪洗瀝乾。苦瓜洗淨，去籽切片，放入熱水並加一小匙鹽浸泡，約十分鐘後瀝乾。 -
2小火熱油，小魚乾炒一下，轉中火，再放入苦瓜。
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3加入糖拌一下，再放一點水，蓋上蓋子悶煮，約一分鐘後，水滾了，苦瓜翻炒，轉小火再悶煮約三分鐘。
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4當苦瓜變軟，呈現透明樣，就不需再加水悶煮，可以加入豆豉拌炒均勻，起鍋。
小撇步
1)苦瓜泡熱鹽水可以去除一些苦味。
2)先加糖後加豆豉，甜才能入味。
3)悶煮時，鍋底要保持有點水量，不然會燒焦。
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