火烔雞湯(版本1)

2016/06/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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我們家的火烔雞湯有兩個版本,兩個差在豬骨高湯,其餘基本材料都是一樣的。

食材 (8 人份 180 分鐘

乾料
乾香菇 1把
蜜棗 3顆
干貝 1把
扁尖筍 2捲
生料
全雞 1隻
雞爪 5支
豬肉(或豬排骨) 1塊
火烔(火骨) 1塊
  • 1 乾料:由左到右依序乾香菇、蜜棗、干貝、扁尖筍
  • 2 扁尖筍泡開,乾淨冷開水泡約3小時。
  • 3 扁尖筍泡開後撕開並切段,其餘清水洗乾淨。
  • 4 生料:全雞、雞爪、豬肉(或豬排骨)、火烔(火骨)
  • 5 生料滾水燙過後與清水洗乾淨的乾料全數入鍋,加水淹過材料,然後大火煮滾後關文火慢煲約5小時,完成。
  • 6 琥珀色清澈湯品
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小撇步

慢煲過程中,要盡量撈除浮上來的油脂和雜質。

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