冬菇百頁肉卷
描述
百頁肉包是母親的拿手菜，每次隨意刮些明礬泡百頁總是泡得恰到好處，這就是經驗，沒學到媽媽的絶活，只有在失敗中慢慢摸索，藉助火腿和扁尖筍的提鮮，也能做出一鍋美味。
步驟
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煮滾一鍋水，水滾後熄火，放入一大匙的蘇打粉攪勻後將百頁一張張的放入，泡約10-15分鐘，要留意不要泡過頭，太軟就不能包了。
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絞肉加入調味料及葱薑水拌勻，最後加入葱花。攤開一片百頁放適量肉餡在一角然後像包春卷般包起，接口處朝下。
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放入抹油的蒸盤蒸5分鐘，使之定型。
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鍋中放入高湯，泡軟切段的扁尖筍、冬菇、川燙過的火腿，燉煮約30分鐘，使之出味，最後放入蒸好的百頁卷，再煮10分鐘即可。扁尖筍和火腿都有鹹味，基本上不需再加味道，試試鹹淡，隨意調味。
