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百頁肉包是母親的拿手菜,每次隨意刮些明礬泡百頁總是泡得恰到好處,這就是經驗,沒學到媽媽的絶活,只有在失敗中慢慢摸索,藉助火腿和扁尖筍的提鮮,也能做出一鍋美味。

食材
絞肉
500g
1大匙
1小匙
醬油
1大匙
胡椒粉、麻油
適量
蔥薑水
1杯
百頁
1包
扁尖筍、冬菇
隨意
火腿
1小塊
蔥花
適量
  • 1
    煮滾一鍋水,水滾後熄火,放入一大匙的蘇打粉攪勻後將百頁一張張的放入,泡約10-15分鐘,要留意不要泡過頭,太軟就不能包了。
  • 2
    絞肉加入調味料及葱薑水拌勻,最後加入葱花。攤開一片百頁放適量肉餡在一角然後像包春卷般包起,接口處朝下。
  • 3
    放入抹油的蒸盤蒸5分鐘,使之定型。
  • 4
    鍋中放入高湯,泡軟切段的扁尖筍、冬菇、川燙過的火腿,燉煮約30分鐘,使之出味,最後放入蒸好的百頁卷,再煮10分鐘即可。扁尖筍和火腿都有鹹味,基本上不需再加味道,試試鹹淡,隨意調味。
2014/10/23 發表 1,792 瀏覽
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