鹹蛋蝦仁
描述
不喜歡單吃鹹蛋的我，卻非常喜歡鹹蛋料理。
鹹蛋非常百搭，除了之前做了很多鹹蛋搭配蔬菜的料理之外，其實鹹蛋跟海鮮料理也很合味喔~
目前最常在餐廳裡看到鹹蛋蝦仁與鹹蛋花枝/透抽/軟絲。
這次先做鹹蛋蝦仁~
因為我是買大隻的蝦子回來撥殼，蝦子非常大隻，吃的非常滿足。
並且，我只裹上薄薄的一層粉，沒有用厚厚的粉漿，就算不喜歡吃油炸料裡的朋友也不用去撥除那厚厚的粉殼喔~
步驟
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蝦子撥除蝦殼，去除腸泥後，放入盤中，並加入醃蝦料抓勻後醃漬備用。(剩下的蝦頭與蝦殼我拿來炸蝦油，之後煮麵或是炒飯炒菜加一匙就非常香，很好運用。炸完酥酥的蝦頭與蝦殼還可以拿來配啤酒喔~)
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醃漬蝦仁的期間，蒜頭去皮切碎，蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開，鹹蛋撥殼後切小塊備用。 (因為這次的鹹鴨蛋很小顆，蛋白部分不多，所以我沒有把蛋黃與蛋白分開。如果鹹蛋比較大顆，建議把蛋黃與蛋白分開處理比較好。)
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所有備料都處理好後，把剛剛醃漬的蝦仁用清水沖乾淨後瀝乾。加入適量的地瓜粉(約2大匙)後抓勻備用。 醃漬過再清洗過的蝦仁，去除了表面的黏液不但吃起來比較脆口，並且去除腥味。因為我只是稍微瀝乾不是擦乾，所以殘留的水分讓地瓜粉變成濕濕的粉漿，我沒有另外加水分。
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取一炒鍋，加入3大匙油加熱後，把沾好粉漿的蝦仁放入鍋中炸至表面變色即可取出。 用筷子尖沾點蝦子的地瓜粉漿放入熱油中，如果粉漿馬上浮起來那油溫就夠熱了。
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隨後放入先前炸好的蝦仁與一點點糖炒勻，最後灑上蔥綠即可成盤上桌~
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自己撥殼與處理的蝦仁吃起來脆口又鮮甜，重點是很安心~ 加上鹹蛋的鹹香滋味，非常下飯。
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之前鹹蛋炒蔬菜的料理因為除了蔬菜本身都有甜味之外， 又另外都有加紅蘿蔔增加甜味，所以我都沒有另外加糖。 可是因為海鮮類本身通常多多少少都有鹹味，再加上整顆的鹹蛋調味我怕太鹹， 所以有加了一點點的糖來中和，果然味道不會過鹹，非常適口。 如果是重口味者，可以不需要加糖。
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鹹香下飯的鹹蛋蝦仁，在家也可以簡單做出餐館菜喔~
小撇步
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