[大同電鍋] 牛肉捲粽

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描述

蒸過的粽葉讓米粒多了一股迷人的粽香味,這回採用簡易的捲包法,用電鍋輕鬆讓家有了端午的年節味。為了家人的健康,用雜糧米取代一半的糯米量,多了膳食纖維更顯養生。用牛肉取代五花肉,少了肥肉的高熱量,吃多也不怕胖。用地瓜取代鹹蛋黃,多了香甜味少了膽固醇。特別大量添加秘密武器:薏仁,它讓整體口感嚐起來不僅少了黏膩感,還多了彈牙感呢!

份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

1米杯
0.5米杯
0.5米杯
2米杯
10片
10條
炒料
200g
100g
10g
15g
1大匙
調味料
2小匙
2小匙
1小匙
牛肉醃料
適量
適量
適量
看全部食材 

步驟

  • 備好所有食材。米類雜糧混合洗淨至水成透明狀後,再倒入清水量浸泡4小時。牛肋條去除筋條並切適口大小,用【醃料】醃漬1小時入味。地瓜削皮切小塊,櫻花蝦洗淨瀝乾水份。乾魷魚洗淨切小段,並用鹽水泡軟。

    備好所有食材。米類雜糧混合洗淨至水成透明狀後,再倒入清水量浸泡4小時。牛肋條去除筋條並切適口大小,用【醃料】醃漬1小時入味。地瓜削皮切小塊,櫻花蝦洗淨瀝乾水份。乾魷魚洗淨切小段,並用鹽水泡軟。

  • 起一鍋滾水,擺進粽葉和棉繩,煮約10分鐘消毒。粽葉軟化後也較好捲好包不易破。

    起一鍋滾水,擺進粽葉和棉繩,煮約10分鐘消毒。粽葉軟化後也較好捲好包不易破。

  • 撈出粽葉,邊沖冷水邊用海綿刷將正反兩面刷乾淨,並剪除前端較硬處。

    撈出粽葉,邊沖冷水邊用海綿刷將正反兩面刷乾淨,並剪除前端較硬處。

  • 取一鍋(先不放油),中火乾煎牛肋條至焦香狀後,取出備用。

    取一鍋(先不放油),中火乾煎牛肋條至焦香狀後,取出備用。

  • 原鍋(1大匙蒜油),小火先炒香【炒料】,再加進【調味料】炒勻,備用。

    原鍋(1大匙蒜油),小火先炒香【炒料】,再加進【調味料】炒勻,備用。

  • 取出電鍋,(外鍋)倒進1.5米杯水量,放上蒸架,擺進(內鍋) ,開始蒸米。(約30分鐘)

    取出電鍋,(外鍋)倒進1.5米杯水量,放上蒸架,擺進(內鍋) ,開始蒸米。(約30分鐘)

  • 開關跳起時,迅速拌進(步驟5)的炒料,續燜10分鐘即可。

    開關跳起時,迅速拌進(步驟5)的炒料,續燜10分鐘即可。

  • 取一片粽葉,依序鋪上糯米飯、地瓜、牛肉、糯米飯,再順著粽葉捲包,最後綁上棉繩即可,約可做10捲。(捲好後,須將兩端糯米飯稍壓進,蒸煮後才不外漏)

    取一片粽葉,依序鋪上糯米飯、地瓜、牛肉、糯米飯,再順著粽葉捲包,最後綁上棉繩即可,約可做10捲。(捲好後,須將兩端糯米飯稍壓進,蒸煮後才不外漏)

  • 食用前,(外鍋)倒進0.5米杯水量蒸熱即可。(約10分鐘)

    食用前,(外鍋)倒進0.5米杯水量蒸熱即可。(約10分鐘)

小撇步

1.用的是10人份電鍋。
2.可佐以甜辣醬或醬油膏。
3.重口味者,肉類可改用醬滷方式。
4.糯米泡水越久越易蒸熟,可提前一晚作業。
5.如包成肉粽狀,此份量約5顆,食用前外鍋水改成1米杯。
6.糯米要炒過才不易沾黏粽葉,(步驟8)也可輕刷薄油後再捲。

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