[大同電鍋] 牛肉捲粽

2016/06/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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蒸過的粽葉讓米粒多了一股迷人的粽香味,這回採用簡易的捲包法,用電鍋輕鬆讓家有了端午的年節味。為了家人的健康,用雜糧米取代一半的糯米量,多了膳食纖維更顯養生。用牛肉取代五花肉,少了肥肉的高熱量,吃多也不怕胖。用地瓜取代鹹蛋黃,多了香甜味少了膽固醇。特別大量添加秘密武器:薏仁,它讓整體口感嚐起來不僅少了黏膩感,還多了彈牙感呢!

食材 (5 人份 45 分鐘

長糯米 1米杯
十六穀米 0.5米杯
大薏仁 0.5米杯
清水 2米杯
粽葉 10片
棉繩 10條
炒料
牛肋條 200g
地瓜 100g
櫻花蝦 10g
乾魷魚 15g
蒜油 1大匙
調味料
醬油 2小匙
米酒 2小匙
白胡椒粉 1小匙
牛肉醃料
黑胡椒粉 適量
蒜末 適量
海鹽 適量
  • 1 備好所有食材。米類雜糧混合洗淨至水成透明狀後,再倒入清水量浸泡4小時。牛肋條去除筋條並切適口大小,用【醃料】醃漬1小時入味。地瓜削皮切小塊,櫻花蝦洗淨瀝乾水份。乾魷魚洗淨切小段,並用鹽水泡軟。
  • 2 起一鍋滾水,擺進粽葉和棉繩,煮約10分鐘消毒。粽葉軟化後也較好捲好包不易破。
  • 3 撈出粽葉,邊沖冷水邊用海綿刷將正反兩面刷乾淨,並剪除前端較硬處。
  • 4 取一鍋(先不放油),中火乾煎牛肋條至焦香狀後,取出備用。
  • 5 原鍋(1大匙蒜油),小火先炒香【炒料】,再加進【調味料】炒勻,備用。
  • 6 取出電鍋,(外鍋)倒進1.5米杯水量,放上蒸架,擺進(內鍋) ,開始蒸米。(約30分鐘)
  • 7 開關跳起時,迅速拌進(步驟5)的炒料,續燜10分鐘即可。
  • 8 取一片粽葉,依序鋪上糯米飯、地瓜、牛肉、糯米飯,再順著粽葉捲包,最後綁上棉繩即可,約可做10捲。(捲好後,須將兩端糯米飯稍壓進,蒸煮後才不外漏)
  • 9 食用前,(外鍋)倒進0.5米杯水量蒸熱即可。(約10分鐘)
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小撇步

1.用的是10人份電鍋。
2.可佐以甜辣醬或醬油膏。
3.重口味者,肉類可改用醬滷方式。
4.糯米泡水越久越易蒸熟,可提前一晚作業。
5.如包成肉粽狀,此份量約5顆,食用前外鍋水改成1米杯。
6.糯米要炒過才不易沾黏粽葉,(步驟8)也可輕刷薄油後再捲。

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