【#焦糖蒸布丁】*電鍋版

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只用三種最天然的原料做出來的健康布丁
不管是冰涼的還是溫暖的,都有濃濃的雞蛋香味
使用電鍋蒸會讓讓布丁軟軟嫩嫩的非常好吃>

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

蛋黃 2
全蛋 1
鮮奶 280cc
冰糖 55g
熱水 200cc
布丁液
鮮奶 280cc
冰糖 15g
蛋黃 2顆
全蛋 1顆
焦糖液
冰糖 30g
熱水 200cc
  • 1 焦糖液:(可依照自己嗜甜的程度調整比例) 1.冰糖入鍋中小小火加熱直到融成液態 2.此時在液態冰糖中加入熱水(注意高溫蒸氣燙手),轉為小火,待焦糖液從大泡泡滾成小泡泡時即可關火放涼
  • 2 布丁液: 1. 將鮮奶與冰糖放入鍋中,以小火煮融成牛奶糖液(冰糖完全融化即可關火 2. 蛋黃與全蛋於另一碗中攪拌均勻 3. 將蛋液分次加入牛奶糖液中(請保持微攪拌 4. 將步驟三完成的布丁液用篩子過篩,篩出比較細緻乾淨的布丁液,再將浮於表面的空氣泡去除即可
  • 3 >取出保羅瓶 >先將焦糖液舀入底層 >再將布丁液沿著瓶邊倒入(避免過多空氣產出 >最後並將準備去電鍋作蒸氣浴的布丁們封上鋁箔紙(避免電鍋蒸氣滴入布丁中
  • 4 最後一個步驟~ 電鍋外鍋加入約一個米杯刻度6的水 並放一支鐵筷或叉子使鍋蓋留一縫,沒有完全蓋緊(避免蒸布丁溫度太高還有留下洞洞) 接下來就是~~等待完成囉!!!
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小撇步

電鍋跳起時請別馬上掀開,悶個8-10分鐘會讓布丁不至於過軟喔~~

2016/06/11 發表 6.1 萬 瀏覽

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討論共 13 則

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請問一下這可以做幾個布丁,如果用你那種小玻璃瓶

5 個月前
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作者回應

大概是六個 會再多一點,要看用的蛋的大小

5 個月前
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焦糖煮完是先裝容器等硬後才加布丁液嗎?

1 年前
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作者回應

正常的焦糖液不會硬掉喔,是不是煮不夠久?

9 個月前
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可以傳授焦糖的煮法嗎⋯⋯

1 年前
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作者回應

食譜上的前幾個步驟有寫到喔 請問是哪方面有疑惑呢?

1 年前
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謝謝您 我再試試看😁

1 年前
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請問一下 我有做成功 但是蛋的腥味過重小孩不肯吃⋯除了加香草莢還有其他方法可以解決嗎😭😭

1 年前
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作者回應

那可以減少蛋黃的量
譬如兩顆全蛋可以改成一個全蛋+兩個蛋白 相對雞蛋味比較不重喔

1 年前
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可以改紅砂糖嗎

1 年前
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作者回應

可以啊 做出來的顏色會稍微偏暗

1 年前
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請問這口感是滑嫩的還是像蒸蛋的口覺呢

1 年前
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作者回應

滑嫩喔~

1 年前
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第一次做很成功真的好好吃

1 年前
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冰一天後,不知道為什麼水水的,表面裂開,而且焦糖跟布丁液融成一體,沒有分層的效果?但味道是ok的。

1 年前
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作者回應

大部分如果遇到這種狀況可能適用的雞蛋比較小顆,相對牛奶比例比較多,建議減少牛奶量會好很多喔~焦糖液鋪底後 再倒入布丁液時 記得沿著杯緣慢慢的倒, 不過您會混在一起的原因應該是布丁液本身比較稀~主要還是調整牛奶量 再試試看^^

1 年前
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蒸完水水是正常嗎~~還是蒸完還要再放涼再拿去冰呀就會凝固了

1 年前
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作者回應

這款布丁的嫩度比較高,冰完之後會比較凝固一點~如果想要硬度高一點 牛奶的比例可以稍微較低喔^^

1 年前