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使用新鮮雞蛋、牛奶與砂糖,即可做出美味可口的布丁。搭配焦糖液,富有層次風味。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
布丁液
新鮮雞蛋
2顆
牛奶
260 g
細砂糖
25 g
焦糖液
細砂糖
30 g
開水
40 g
  • 1
    一、前置作業:電鍋外鍋水150g (米量杯刻度6),底部墊個蒸架。
  • 2
    二、調製布丁液:1.雞蛋2顆打散備用。牛奶與細砂糖混合拌勻,加熱至砂糖融化即可。2.將蛋液與加糖融化的牛奶拌勻,以細篩網過篩2次。3.平均分裝至容器,每個約88-90g左右。
  • 3
    三、蒸布丁: 1.以內鍋蓋或鋁箔紙,蓋上裝滿布丁液的容器。外鍋蓋架上兩根筷子,留細縫,避免溫度過高,防止布丁內部底層冒出水蒸氣,產生氣孔。2.按下外鍋保溫鍵與開關,計時25分鐘後,取出置涼1小時。
  • 4
    四、煮焦糖液:將細砂糖平鋪手持鍋的鍋底,以大火加熱至砂糖變透明,轉小火繞鍋讓將糖變紅褐色,即離火。加入開水,繞鍋,調整濃稠度。
  • 5
    五、冷藏:布丁冷卻後,淋上適量焦糖液,冰箱冷藏1小時,即可享用。
小撇步

FarFar料理筆記 http://farfar0407.pixnet.net/blog

2017/12/10 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 15 則

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請問老師 可以先煮焦糖 倒入杯子 再放布丁液嗎 ? 會不會影響@@

a month ago
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作者回應

可以焦糖爲底,不會影響。
當初這樣設計是不用脫模,直接吃。

a month ago
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家裡150g的水是米杯滿杯,所以米杯的刻度6就好嗎?

2 months ago
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作者回應

以水量150g爲準。

2 months ago
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請問雞蛋味有點重,是太熟嗎?

2 months ago
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作者回應

是否過熟,要看布丁內部的氣孔多寡。
如果冷藏後,布丁蛋味過重,可能跟蛋的品質有關。

2 months ago
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請問焦糖液要用白砂糖還是紅糖?如果煮的量不多是不是要用小鍋子煮焦糖液?我鍋子燒焦...😓

2 months ago
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作者回應

白砂糖。
小鍋子亦可,有手把的比較好煮。
新手煮焦糖容易燒焦。
注意火候,煮個幾次就會上手。

2 months ago
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後來有更注意攪拌方式不要產生太多氣泡跟多過篩幾次,還有用叉子在鋁箔紙上戳幾個洞,外鍋放一杯水,雖然裡面還是有些小氣孔,但是有成功了~謝謝你^^

3 months ago
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感謝你的回覆~我的電鍋內有放蒸架,布丁杯也有蓋鋁箔紙,鍋蓋也有留縫隙~但因為我的布丁杯容量大概是160ml,所以外鍋有多放水,蒸起來軟嫩度算適中,但就是有小氣孔怎麼辦呢...想再請教一個問題就是如果我想讓雞蛋味濃一點把鮮奶減量的話,外鍋的水需要減少嗎?

3 months ago
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作者回應

大同電鍋的外鍋水,主要功能是控制蒸煮時間。水燒乾,鍋子過熱,開關就會跳起,停止加熱。
傳統電鍋無法控制火力,可從修改內鍋水量(蒸煮時間)、蒸架高度、鍋蓋縫隙大小去解決氣孔問題。

雞蛋味濃厚可減少鮮乳量或增加蛋黃量。
但口感會偏Q彈。

您可以透過不斷地修正與實驗,拉近預期與實際的距離。這也是烹飪的樂趣。

3 months ago
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請問我用網篩過濾了三四次,為什麼成品還是很多孔呢?我觀察本來剛篩完表面沒有泡泡,但過幾秒就會出現很多細小像泡泡狀的樣子,吃起來也有點像甜的蒸蛋,請問是我哪個步驟沒做好呢?

3 months ago
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作者回應

溫度過高,布丁液底部產生水蒸氣,導致成品會有小氣孔。
請問電鍋內有墊「蒸架」嗎?鍋蓋有留細縫嗎?
成品剛出爐,溫熱吃的口感,的確像甜蒸蛋。冷藏冰鎮後,口感會不一樣。

3 months ago
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請問成品可冷藏多久呢?還有煮焦糖液的時候開水一加進去,部分的焦糖會凝結變一球。。。怎麼會這樣呢?

4 months ago
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作者回應

冷藏2天,建議盡速享用。
煮焦糖遇冷開水會「降溫」凝結成塊。
以適量水再加熱煮化即可。

4 months ago
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你好,我後來多加了一點點點的水,終於成功了^__^
我覺得很好吃^__^

小孩不賞臉就是了……(媽咪躲一旁哭泣中)

5 months ago
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你好,請問我剛蒸完布丁,但是水水的
請問我該怎麼辦><

5 months ago
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作者回應

請問1.布丁容器大小?2.有按下蒸飯開關嗎?

5 months ago