電鍋-蒸雞蛋布丁

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使用新鮮雞蛋、牛奶與砂糖,即可做出美味可口的布丁。搭配焦糖液,富有層次風味。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

布丁液
新鮮雞蛋 2顆
牛奶 260 g
細砂糖 25 g
焦糖液
細砂糖 30 g
開水 40 g
  • 1一、前置作業:電鍋外鍋水150g (米量杯刻度6),底部墊個蒸架。
  • 2二、調製布丁液:1.雞蛋2顆打散備用。牛奶與細砂糖混合拌勻,加熱至砂糖融化即可。2.將蛋液與加糖融化的牛奶拌勻,以細篩網過篩2次。3.平均分裝至容器,每個約88-90g左右。
  • 3三、蒸布丁: 1.以內鍋蓋或鋁箔紙,蓋上裝滿布丁液的容器。外鍋蓋架上兩根筷子,留細縫,避免溫度過高,防止布丁內部底層冒出水蒸氣,產生氣孔。2.按下外鍋保溫鍵與開關,計時25分鐘後,取出置涼1小時。
  • 4四、煮焦糖液:將細砂糖平鋪手持鍋的鍋底,以大火加熱至砂糖變透明,轉小火繞鍋讓將糖變紅褐色,即離火。加入開水,繞鍋,調整濃稠度。
  • 5五、冷藏:布丁冷卻後,淋上適量焦糖液,冰箱冷藏1小時,即可享用。
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小撇步

2017/12/10 發表 9,475 瀏覽

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討論共 5 則

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焦糖的部分做起來很甜是正常的嗎?

2 months ago
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作者回應

味覺是主觀的。
如果覺得太甜,
可用開水調整適合的甜度。

2 months ago
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剛出爐有點像蒸蛋
冰一天後就有布丁的樣子了

2 months ago
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不好意思 請問還需要再加香草精嗎

2 months ago
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作者回應

當初設計食譜是考量「簡單」。
可免加香草精。

若想增添「香草」風味,可加適量香草精。

2 months ago
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好的感謝分享

2 months ago
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請問一下是插電保溫就好還是要按下蒸煮鍵呢

2 months ago
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作者回應

要按下蒸煮鍵。
計時25分鐘後,取出置涼。

2 months ago