電鍋-蒸雞蛋布丁
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一、前置作業:電鍋外鍋水150g (米量杯刻度6),底部墊個蒸架。
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二、調製布丁液:1.雞蛋2顆打散備用。牛奶與細砂糖混合拌勻,加熱至砂糖融化即可。2.將蛋液與加糖融化的牛奶拌勻,以細篩網過篩2次。3.平均分裝至容器,每個約88-90g左右。
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三、蒸布丁: 1.以內鍋蓋或鋁箔紙,蓋上裝滿布丁液的容器。外鍋蓋架上兩根筷子,留細縫,避免溫度過高,防止布丁內部底層冒出水蒸氣,產生氣孔。2.按下外鍋保溫鍵與開關,計時25分鐘後,取出置涼1小時。
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四、煮焦糖液:將細砂糖平鋪手持鍋的鍋底,以大火加熱至砂糖變透明,轉小火繞鍋讓將糖變紅褐色,即離火。加入開水,繞鍋,調整濃稠度。
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五、冷藏:布丁冷卻後,淋上適量焦糖液,冰箱冷藏1小時,即可享用。
小撇步
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