電鍋-蒸雞蛋布丁

若沒凝結，可能某流程出問題。 冷藏後Q彈，才是有熟。

香草精要加多少？ 建議可參考其他作者配方。 至於焦糖會苦，是煮過頭。 熟能生巧，多煮幾次就會上手。

不適合，普通玻璃杯容易因熱脹冷縮破裂。 除非你用的是耐高溫玻璃容器。

可以焦糖爲底，不會影響。 當初這樣設計是不用脫模，直接吃。

以水量150g爲準。

是否過熟，要看布丁內部的氣孔多寡。 如果冷藏後，布丁蛋味過重，可能跟蛋的品質有關。

白砂糖。 小鍋子亦可，有手把的比較好煮。 新手煮焦糖容易燒焦。 注意火候，煮個幾次就會上手。

大同電鍋的外鍋水，主要功能是控制蒸煮時間。水燒乾，鍋子過熱，開關就會跳起，停止加熱。 傳統電鍋無法控制火力，可從修改內鍋水量（蒸煮時間）、蒸架高度、鍋蓋縫隙大小去解決氣孔問題。 雞蛋味濃厚可減少鮮乳量或增加蛋黃量。 但口感會偏Q彈。 您可以透過不斷地修正與實驗，拉近預期與實際的距離。這也是烹飪的樂趣。

溫度過高，布丁液底部產生水蒸氣，導致成品會有小氣孔。 請問電鍋內有墊「蒸架」嗎？鍋蓋有留細縫嗎？ 成品剛出爐，溫熱吃的口感，的確像甜蒸蛋。冷藏冰鎮後，口感會不一樣。