電鍋-蒸雞蛋布丁

電鍋-蒸雞蛋布丁

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使用新鮮雞蛋、牛奶與砂糖，即可做出美味可口的布丁。搭配焦糖液，富有層次風味。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

布丁液

新鮮雞蛋

2顆

牛奶

260 g

細砂糖

25 g

焦糖液

細砂糖

30 g

開水

40 g

1
一、前置作業：電鍋外鍋水150g (米量杯刻度6)，底部墊個蒸架。
2
二、調製布丁液：1.雞蛋2顆打散備用。牛奶與細砂糖混合拌勻，加熱至砂糖融化即可。2.將蛋液與加糖融化的牛奶拌勻，以細篩網過篩2次。3.平均分裝至容器，每個約88-90g左右。
3
三、蒸布丁： 1.以內鍋蓋或鋁箔紙，蓋上裝滿布丁液的容器。外鍋蓋架上兩根筷子，留細縫，避免溫度過高，防止布丁內部底層冒出水蒸氣，產生氣孔。2.按下外鍋保溫鍵與開關，計時25分鐘後，取出置涼1小時。
4
四、煮焦糖液：將細砂糖平鋪手持鍋的鍋底，以大火加熱至砂糖變透明，轉小火繞鍋讓將糖變紅褐色，即離火。加入開水，繞鍋，調整濃稠度。
5
五、冷藏：布丁冷卻後，淋上適量焦糖液，冰箱冷藏1小時，即可享用。

小撇步

FarFar料理筆記 http://farfar0407.pixnet.net/blog

2017/12/10 發表 1.9 萬瀏覽

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討論共 16 則

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愛甜點女孩

請問用玻璃杯可以嗎

a month ago

作者回應

不適合，普通玻璃杯容易因熱脹冷縮破裂。
除非你用的是耐高溫玻璃容器。

a month ago

請問老師可以先煮焦糖倒入杯子再放布丁液嗎 ? 會不會影響@@

4 months ago

作者回應

可以焦糖爲底，不會影響。
當初這樣設計是不用脫模，直接吃。

4 months ago

家裡150g的水是米杯滿杯，所以米杯的刻度6就好嗎？

5 months ago

作者回應

以水量150g爲準。

5 months ago

請問雞蛋味有點重，是太熟嗎？

5 months ago

作者回應

是否過熟，要看布丁內部的氣孔多寡。
如果冷藏後，布丁蛋味過重，可能跟蛋的品質有關。

5 months ago

請問焦糖液要用白砂糖還是紅糖？如果煮的量不多是不是要用小鍋子煮焦糖液？我鍋子燒焦...😓

5 months ago

作者回應

白砂糖。
小鍋子亦可，有手把的比較好煮。
新手煮焦糖容易燒焦。
注意火候，煮個幾次就會上手。

5 months ago

後來有更注意攪拌方式不要產生太多氣泡跟多過篩幾次，還有用叉子在鋁箔紙上戳幾個洞，外鍋放一杯水，雖然裡面還是有些小氣孔，但是有成功了~謝謝你^^

6 months ago

感謝你的回覆~我的電鍋內有放蒸架,布丁杯也有蓋鋁箔紙,鍋蓋也有留縫隙~但因為我的布丁杯容量大概是160ml,所以外鍋有多放水,蒸起來軟嫩度算適中,但就是有小氣孔怎麼辦呢...想再請教一個問題就是如果我想讓雞蛋味濃一點把鮮奶減量的話,外鍋的水需要減少嗎?

6 months ago

作者回應

大同電鍋的外鍋水，主要功能是控制蒸煮時間。水燒乾，鍋子過熱，開關就會跳起，停止加熱。
傳統電鍋無法控制火力，可從修改內鍋水量（蒸煮時間）、蒸架高度、鍋蓋縫隙大小去解決氣孔問題。

雞蛋味濃厚可減少鮮乳量或增加蛋黃量。
但口感會偏Q彈。

您可以透過不斷地修正與實驗，拉近預期與實際的距離。這也是烹飪的樂趣。

6 months ago

請問我用網篩過濾了三四次，為什麼成品還是很多孔呢?我觀察本來剛篩完表面沒有泡泡，但過幾秒就會出現很多細小像泡泡狀的樣子，吃起來也有點像甜的蒸蛋，請問是我哪個步驟沒做好呢？

6 months ago

作者回應

溫度過高，布丁液底部產生水蒸氣，導致成品會有小氣孔。
請問電鍋內有墊「蒸架」嗎？鍋蓋有留細縫嗎？
成品剛出爐，溫熱吃的口感，的確像甜蒸蛋。冷藏冰鎮後，口感會不一樣。

6 months ago

請問成品可冷藏多久呢？還有煮焦糖液的時候開水一加進去，部分的焦糖會凝結變一球。。。怎麼會這樣呢？

7 months ago

作者回應

冷藏2天，建議盡速享用。
煮焦糖遇冷開水會「降溫」凝結成塊。
以適量水再加熱煮化即可。

7 months ago

你好，我後來多加了一點點點的水，終於成功了＾__＾
我覺得很好吃＾__＾

小孩不賞臉就是了……（媽咪躲一旁哭泣中）

8 months ago

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