重乳酪蛋糕(無酸奶版)


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因為覺得買酸奶很麻煩,所以找了很多也試了很多,終於試到這個好吃又簡單的配方。
此食譜份量: 8"圓形烤模

時間
60 分鐘
食材
餅乾底
消化餅
120g
無鹽奶油
40g
蛋糕部分
Cream Cheese
500g
100g
4~5顆
低筋麵粉
40g
檸檬汁
30~50g
香草
少許(可免)
  • 1
    Cream Cheese放室溫下軟化
  • 2
    將餅乾敲碎, 越碎越好。將奶油融化, 加入餅乾中拌勻。
  • 3
    餅乾部分拌勻後用手或湯匙壓入烤模, 盡量壓緊, 才會有紮實的餅乾底喔! 壓好後就可以放入冰箱了(至少冰15分鐘)。
  • 4
    攪打Cream Cheese直到呈現美乃滋狀後, 接著加入蛋&糖繼續攪打。
  • 5
    整鍋Cream打到光滑的狀態, 再加入香草和檸檬汁攪拌均勻
  • 6
    麵粉一定要過篩分次加入, 然後一樣攪拌均勻。將餅乾底從冰箱拿出, Cream倒入烤模中, 放入烤箱前要輕輕敲烤模, 把Cream中的空氣敲出來。
  • 7
    乳酪蛋糕要用水浴法來烤, 我用的是活動烤模, 底部沒包緊的話很容易進水搞得餅乾濕濕的, 所以我就用烤盤裝水+烤架(200℃, 50分鐘)的方式(要隨時注意烤盤還有沒有水)。
小撇步

1.確認是否烤熟, 可以稍微翻開鋁箔, 輕輕搖晃蛋糕, 看Cream的部分是否還像液態的感覺晃動, 若是, 就再繼續烤個40~50分鐘。
2.不同形式的烤法 -
(1) 表面不烤焦: 頂部一定要蓋鋁箔烤到結束。
(2) 表面微焦: 烤到cream不太晃動時把頂部的鋁箔拿掉烤表面。

2016/06/11 發表 6.1 萬 瀏覽
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請問。。低粉什麼時候加

a year ago
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作者回應

加入檸檬汁和香草拌勻後就可以加低粉了

6 months ago
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麵糊拉花把準備好的果醬用繞圈方式倒入麵糊中,再用筷子上下來回畫,妳畫一筆後就知道怎麼畫了 😉

2 years ago
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怎麼用那個花紋?

2 years ago
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作者回應

我這次的花紋是留一點麵糊加巧克力粉,拌勻後在蛋糕表面上隨性滴好幾個大小不一的點, 然後用筷子先畫連續的小8字,最後再從中間畫一槓下來(左右兩邊各做一遍)

6 months ago
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請問花紋是用什麼醬

2 years ago
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作者回應

留一點麵糊和巧克力粉拌勻,就可以作畫了

6 months ago
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留點麵糊怎麼拉花呢? 謝謝哦

2 years ago
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作者回應

我這次的花紋是留一點麵糊加巧克力粉,拌勻後在蛋糕表面上隨性滴好幾個大小不一的點, 然後用筷子先畫連續的小8字,最後再從中間畫一槓下來(左右兩邊各做一遍)

6 months ago
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請問這是幾吋的食譜呢 ?

2 years ago
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作者回應

8”喔

6 months ago
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1. 糖可以改用蜂蜜嗎?
2. 如果烤模是6吋的材料大概要減多少

2 years ago
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作者回應

尺寸換算大概是這樣

6" * 1.8 = 8"
8" * 0.6 = 6"

6 months ago
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Cream cheese 要哪裡買?

2 years ago
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作者回應

一般烘焙材料行,或是Costco也買得到喔~

2 years ago
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是用活動烤模嗎

2 years ago
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作者回應

是的

2 years ago
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請問上面的花怎麼用?

2 years ago
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作者回應

留一點麵糊拌巧克力粉後再拉花,之後我再update怎麼玩拉花的圖案囉

2 years ago