南部肉粽&包法(水煮粽)
描述
肉粽是媽媽的拿手招牌之一，之前端午回娘家時，遇到媽媽綁肉粽，順便就記錄下來。媽媽的好味道就是什麼都自己來，我家是開雜貨店的，什麼食材通通有，連月桃葉都自家有種。我媽的特色就是勁道很足，綁很緊，肉粽需要要煮3.5~4小時才會好吃，總覺得自己媽媽親手包的粽子是世界上最好吃的粽子啊！
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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月桃葉水煮殺菁，泡水放涼後，用軟質菜瓜布刷洗粽葉備用。
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洗好的月桃葉，會挑選適當的兩片組合。
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蛋黃切半備用
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整體工作環境與動線安排
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先取兩葉，從中間彎成杯狀
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加入花生糯米
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補上花生糯米
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先將粽葉封好
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再把綜葉尾端摺入，並將摺好的粽子換至左手
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左手拿粽，右手拿繩，取粽繩位置約1/3處，準備綁粽，右手手勢由內往外繞圈拉緊。
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第二圈打結。
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先平結固定，再兩手打單側蝴蝶結
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綁好粽子，用剪刀修去突出的硬梗和多餘部分。
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綁好的粽子
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燒柴煮水，水滾放入粽子。
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上面壓木頭砧板，2個小時後取出調位，上面粽子換到下方，下方粽子換到上方，再續煮1.5-2小時。
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時間到，取出放涼
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繩結
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準備享用
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斷面秀
小撇步
1、粽子綁越緊，要煮的時間就越長。
2、南部綜只是糯米沒用醬油上色，並不代表沒有調味，媽媽習慣每個組成部分都有調味。
3、南部習慣將月桃葉當成鹹綜葉，竹葉當成甜綜葉，族群不同也會改變，美濃的鹹粽是竹葉，甜粽是月桃葉（我是美濃客家媳婦）
4、影片網址： https://youtu.be/DK8OEK_GSts
