巧克力戚風蛋糕(無可可粉)


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我只是沒有可可粉,也不太想買它,所以就..........又改了配方。但事事無絕對嘛....也許這樣的作法也不錯!^^
其實我失敗了N次吧!為了@#$%&*
水浴法口感較濕潤,寶貝還蠻喜歡的。
這配方不太甜唷!

食材
30g
牛奶
48g
橄欖油
30g
苦甜巧克力
10g
低筋麵粉
50g
蛋黃
3顆
耐烤巧克力豆
10-20g
蛋白霜
蛋白
3顆
35g
玉米粉
10g
  • 1
    牛奶及橄欖油、糖先加熱混合攪拌均勻微溫後關火[微冒煙]。再加入苦甜巧克力攪拌均勻。
  • 2
    低筋粉過篩後加入巧克力糊攪拌均勻,再加入蛋黃(據說每次加一顆,攪拌均勻後再加會比較好)蛋黃糊完成,備用。
  • 3
    製作蛋白霜:糖和玉米粉先混合,蛋白打到起泡後,分三次加入糖打到濕性發泡。此時烤箱先預熱200度。
  • 4
    取1/3蛋白霜至蛋黃糊切拌勻再將蛋黃糊倒回蛋白霜切拌勻,之後入模。
  • 5
    入烤箱前記得要稍微舉高蛋糕糊平平墜下,震出大氣泡唷!將烤模放在烤盤上,烤盤要加水。 180度烤3-5分取出放巧克力豆[隨各人喜好],再160度烤40-45分。
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  • 6
    避免回縮太多,要先在烤箱內待一下,烤箱微開縫慢慢降溫。之後再取出脫模唷!
  • 7
    封面圖的蛋糕是以下另一種方法,水浴法忘了拍就被吃掉了。烤箱預熱200度後,將烤盤置於下層,加冷水;放烤架於中層,把蛋糕模放在烤架上,烤5分鐘後取出放耐烤巧克力豆,再入烤箱烘烤。
  • 8
    大約20分後[不包括拿出來放巧克力ㄉ5分鐘]取出烤盤,將水倒掉,再入烤箱底層並再加一次冷水,10分鐘後將烤箱溫度調至170度繼續烤25分完成。烤箱一樣微開縫,不用倒扣。
小撇步

其實我不太會切拌法,常會消泡....後來試過加醋有比較好一點,不過只需要一點點。
加玉米粉是為了讓蛋白霜穩定,也是不錯的方法。
使用水浴法是因為我的烤箱無法上下火分開調整,但下火偏高溫,所以才想出這方法。
此方法無須倒扣唷!不然會看到它掉下來。
各家烤箱溫度要自行斟酌唷!
本人的烤模其實是蒸盤,因為好用...它大約8吋,但此配方為6吋唷!

2017/07/30 發表 5,494 瀏覽
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