巧克力戚風蛋糕(無可可粉)
描述
我只是沒有可可粉，也不太想買它，所以就..........又改了配方。但事事無絕對嘛....也許這樣的作法也不錯！^^
其實我失敗了N次吧！為了@#$%&*
水浴法口感較濕潤，寶貝還蠻喜歡的。
這配方不太甜唷！
步驟
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牛奶及橄欖油、糖先加熱混合攪拌均勻微溫後關火[微冒煙]。再加入苦甜巧克力攪拌均勻。
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低筋粉過篩後加入巧克力糊攪拌均勻，再加入蛋黃(據說每次加一顆，攪拌均勻後再加會比較好)蛋黃糊完成，備用。
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製作蛋白霜：糖和玉米粉先混合，蛋白打到起泡後，分三次加入糖打到濕性發泡。此時烤箱先預熱200度。
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取1/3蛋白霜至蛋黃糊切拌勻再將蛋黃糊倒回蛋白霜切拌勻，之後入模。
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入烤箱前記得要稍微舉高蛋糕糊平平墜下，震出大氣泡唷！將烤模放在烤盤上，烤盤要加水。 180度烤3-5分取出放巧克力豆[隨各人喜好]，再160度烤40-45分。
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避免回縮太多，要先在烤箱內待一下，烤箱微開縫慢慢降溫。之後再取出脫模唷！
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封面圖的蛋糕是以下另一種方法，水浴法忘了拍就被吃掉了。烤箱預熱200度後，將烤盤置於下層，加冷水；放烤架於中層，把蛋糕模放在烤架上，烤5分鐘後取出放耐烤巧克力豆，再入烤箱烘烤。
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大約20分後[不包括拿出來放巧克力ㄉ5分鐘]取出烤盤，將水倒掉，再入烤箱底層並再加一次冷水，10分鐘後將烤箱溫度調至170度繼續烤25分完成。烤箱一樣微開縫，不用倒扣。
小撇步
其實我不太會切拌法，常會消泡....後來試過加醋有比較好一點，不過只需要一點點。
加玉米粉是為了讓蛋白霜穩定，也是不錯的方法。
使用水浴法是因為我的烤箱無法上下火分開調整，但下火偏高溫，所以才想出這方法。
此方法無須倒扣唷！不然會看到它掉下來。
各家烤箱溫度要自行斟酌唷！
本人的烤模其實是蒸盤，因為好用...它大約8吋，但此配方為6吋唷！
