純米粿棕

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巧妙的利用料理機也可以做出傳統的粿棕喔!

烹調時間180分鐘

食材

豬肉(老鼠肉) 中型一塊
長糯米 一斤
圓糯米 半斤
菜圃 半斤
香菇 6朵
蒜頭 4顆
紅蔥頭 6小顆
油蔥酥 適量
調味料
醬油膏 適量
味醂 2大匙
白胡椒 適量
  • 1準備食材。
  • 2米洗乾淨以後浸泡兩小時。
  • 3用菜瓜布將棕葉正反面刷洗乾淨。
  • 4加入兩大匙橄欖油,將蒜頭、紅蔥頭、菜圃全部一次放入,拌炒到香氣出來,起鍋放旁邊備用。
  • 5炒好的菜圃。
  • 6拌炒豬肉至8分熟,加入一大匙味醂去腥,炒好撈起備用。
  • 7炒好的豬肉。
  • 8將蒜頭、蝦米、香菇,拌炒至有香氣出來。
  • 9倒入泡香菇的水。
  • 10將菜圃倒入拌炒。
  • 11將豬肉倒入拌炒。
  • 12加入油蔥酥。
  • 13加入調味料、醬油膏、味醂及白胡椒適量。
  • 14拌炒均勻可以試一下味道再作調整,這時候肉是熟的可以試吃看看喔!因為包的外皮沒有味道,所以內餡建議味道可以重一點點。
  • 15將米和水放入果汁機裡打。
  • 16準備一個濾米袋。
  • 17將打好的米水倒入過濾。
  • 18用手將水擠出,用手擠不出來的最後拿重物壓在米袋上,把水分整個壓乾。
  • 19脫水後的樣子。
  • 20燒開水,取一小塊糯米煮成半透明狀。
  • 21將煮好的糯米團加入脫水後的糯米開始用手揉成團。
  • 22為了節省時間我用攪拌機揉。
  • 23揉好後整形成圓形不會塌陷就OK了。
  • 24外皮每一顆大約90公克,利用包包子的方法,中心點比較厚,邊邊比較薄。
  • 25包入餡料,收口的時候也像包子一樣慢慢收,才不會容易裂開。
  • 26包好後表面抹少許油,防止沾黏,然後包入棕葉。
  • 27成品一串又多3顆。
  • 28用中小火蒸30-40分鐘。
  • 29剛蒸好開鍋冷卻一下口感會更Q喔!
  • 30要抹油才會不沾。
  • 31吃著吃著⋯覺得好幸福喔!
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小撇步

菜圃記得要泡水以免太鹹,包棕子前記得抹油可防沾黏。

2016/06/08 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問打米漿的水要多少量?

7 個月前
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作者回應

果汁機能打就好,最後也是要瀝掉的,所以水量多和少都沒差喔!

7 個月前
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可以放冷凍嗎

2 年前
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作者回應

我隔天就吃光了⋯我有問人說可以放喔!你再試試😊
6/17我有再包棕子,放冷凍三天,今天用大同電鍋蒸來吃還是很好吃喔!

2 年前