純米粿棕

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巧妙的利用料理機也可以做出傳統的粿棕喔!

食材 180 分鐘

豬肉(老鼠肉) 中型一塊
長糯米 一斤
蓬萊米 半斤
菜圃 半斤
香菇 6朵
蒜頭 4顆
紅蔥頭 6小顆
調味料
醬油膏 1大匙
味醂 2大匙
白胡椒 適量
  • 1 準備食材。
  • 2 米洗乾淨以後浸泡兩小時。
  • 3 用菜瓜布將棕葉正反面刷洗乾淨。
  • 4 加入兩大匙橄欖油,將蒜頭、紅蔥頭、菜圃全部一次放入,拌炒到香氣出來,起鍋放旁邊備用。
  • 5 炒好的菜圃。
  • 6 拌炒豬肉至8分熟,加入一大匙味醂去腥,炒好撈起備用。
  • 7 炒好的豬肉。
  • 8 將蒜頭、蝦米、香菇,拌炒至有香氣出來。
  • 9 倒入泡香菇的水。
  • 10 將菜圃倒入拌炒。
  • 11 將豬肉倒入拌炒。
  • 12 加入油蔥酥。
  • 13 加入調味料、醬油膏、味醂及白胡椒適量。
  • 14 拌炒均勻可以試一下味道再作調整,這時候肉是熟的可以試吃看看喔!因為包的外皮沒有味道,所以內餡建議味道可以重一點點。
  • 15 將米和水放入果汁機裡打。
  • 16 準備一個濾米袋。
  • 17 將打好的米水倒入過濾。
  • 18 用手將水擠出,用手擠不出來的最後拿重物壓在米袋上,把水分整個壓乾。
  • 19 脫水後的樣子。
  • 20 燒開水,取一小塊糯米煮成半透明狀。
  • 21 將煮好的糯米團加入脫水後的糯米開始用手揉成團。
  • 22 為了節省時間我用攪拌機揉。
  • 23 揉好後整形成圓形不會塌陷就OK了。
  • 24 外皮每一顆大約90公克,利用包包子的方法,中心點比較厚,邊邊比較薄。
  • 25 包入餡料,收口的時候也像包子一樣慢慢收,才不會容易裂開。
  • 26 包好後表面抹少許油,防止沾黏,然後包入棕葉。
  • 27 成品一串又多3顆。
  • 28 用中火蒸30-40分鐘。
  • 29 剛蒸好開鍋冷卻一下口感會更Q喔!
  • 30 要抹油才會不沾。
  • 31 吃著吃著⋯覺得好幸福喔!
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小撇步

菜圃記得要泡水以免太鹹,包棕子前記得抹油可防沾黏。

2016/06/08 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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可以放冷凍嗎

9 個月前
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作者回覆

我隔天就吃光了⋯我有問人說可以放喔!你再試試😊
6/17我有再包棕子,放冷凍三天,今天用大同電鍋蒸來吃還是很好吃喔!

9 個月前