雜糧肉粽

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每年端午節都要吃粽子,怕吃多了糯米會漲氣,加一些五穀雜糧,不但好消化熱量又少一點,自己包的粽子都是為家人打造的口味,獨一無二,料多實在,外面買不到的~做法不難,快動手試試,今年的端午節讓家人大大的驚艷喔~

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食材

內餡
豬肉(部位自選) 2斤
熟鹹蛋(或生的蛋黃) 5顆
花生 半斤
菜脯 半斤
紅蔥酥 1碗(吃飯碗)
開陽(金鉤蝦) 半碗
五香粉 1/4匙
胡椒粉 1匙
沙茶醬 1大匙
醬油(炒肉用) 2大匙
沙拉油 1碗
滷香菇、杏鮑菇
中型乾香菇 20朵
杏鮑菇 半斤
醬油 2大匙
1匙
油蔥酥 1大匙
胡椒粉、五香粉 1/4匙
2碗
準備食材
長糯米 1000g
雜糧或十穀米 400g
粽繩 20條
粽葉 20顆的量
  • 1 豬肉切成20塊備用 開陽、菜脯泡水30分去鹹味,再洗淨備用 起油鍋放一碗沙拉油,放入豬肉煸香加開陽炒香,加醬油、沙茶醬、胡椒粉、五香粉、油蔥酥拌炒均勻即可起鍋 鍋中放少許油放入菜脯炒香備用
  • 2 香菇泡軟擠乾水分下油鍋煸香備用,杏鮑菇洗淨切適當的大小,鍋中加入醬油、2碗水(吃飯碗)、糖1匙、油蔥酥、胡椒粉、五香粉加入杏鮑菇、煸好的香菇一起滷,煮滾後轉中火魯10分關火備用
  • 3 雜糧或十穀米前一晚先泡水糯米不用泡,泡好洗淨瀝乾後加入滷杏鮑菇的滷汁1碗、炒肉的油3~4大匙拌勻即可 花生前一晚先泡水,隔天瀝乾水分、洗淨,放入內鍋中,水淹過花生,外鍋放2杯水按下開關煮到開關跳起悶30分即可 1顆鹹蛋撥蛋殼分4等份,蛋白切掉1/3(因為怕太鹹) 也可以用生的蛋黃
  • 4 拿3片粽葉,2片放同一方向,另外一片尖尖的那邊(粽葉的尾端)和另兩片尾端重疊1/3的地方,再把一片葉子的那端,折1/3起來形成一個漏斗狀 左手托住折好的粽葉,放入少許的米,放上內餡,再用一些米把內餡蓋上,抓一些花生舖在上面,用右手把粽葉往內折,把米蓋上
  • 5 左手往兩邊捏住,右手往兩邊下壓,然後再往內折,用左手的大姆指壓住,粽繩先把頭固定好,拉起一條粽繩綁兩圈,再打活結就完成了 接下來就是煮肉粽了,我是用快鍋煮一次煮20顆,水先煮滾放入肉粽注意水要蓋過肉粽!蓋上鍋蓋開始煮,煮滾後發出聲音,就轉小火煮50分,時間到關火,待安全鎖掉下來,就可以把肉粽拿出來了
  • 6 如果是用一般鍋子煮法,水滾後放入肉粽,水要淹過粽子,蓋上鍋蓋開始煮,水滾後轉中小火煮1~2個小時,其間要注意水如果蒸發掉了,沒淹到肉粽,要加熱水再把肉粽淹過!不然會煮不熟喔~ 每個人的肉粽大小不一樣,自己要試試粽子的熟成度,以上的時間僅供參考~ 肉粽起鍋後要先吊起來,滴水、待涼,形狀才會漂亮喔~
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小撇步

吃肉粽了~加一點蒜蓉醬、香菜就是人間美味了~
喜歡生蛋黃的朋友可準備10~20顆

2016/05/30 發表 1.8 萬 瀏覽

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