甜、脆【沙拉涼筍】

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北部綠竹筍的季節在清明節後至重陽節,南部因氣候因素,所以產期更長!
但是最佳嚐鮮的時段並不長喔,而端午節前後正值盛產,以及最佳賞味期,喜愛吃筍的朋友可得好好把握對的時刻,研究研究如何才能品嚐到竹筍甜脆的美味⋯

歡迎來訪⋯
Na Na Shen 的幸福花園
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份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

綠竹筍 7支
內、外鍋各2米杯
沙拉醬 1小包
  • 1 上等竹筍的要件是「短、肥、彎、白」,筍尖不要是綠色的
  • 2 切面纖維必須是細緻而溼潤
  • 3 側邊的筍皮顏色淡且薄
  • 4 新鮮竹筍買回後,先以清水洗淨沙土
  • 5 洗淨的竹筍放電鍋內鍋,內、外鍋各加入2米杯水煮
  • 6 開關彈開後拔掉插頭,鍋蓋打開ㄧ小縫散熱,讓熟筍自然待涼,等降溫後再放冰箱冷藏(冰箱空間如果夠大,建議原鍋蓋上鍋蓋直接冷藏)
  • 7 冰涼透了,食用前再來剝開筍殼,削去粗黃老皮
  • 8 切滾刀的塊狀,清脆口感最佳
  • 9 擺盤,擠上適量的沙拉醬即可。 【速食者撇步】:用冷開水泡涼後,切好擺盤並包上保鮮膜,放冰箱冷凍10分鐘可快速上桌!
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小撇步

❶ 買回的竹筍最好即刻處理,以免纖維老化變材而影響口感,或者在切面塗抹薄鹽保持溼潤,再以乾淨塑膠袋密封冷藏。
❷ 只有要馬上吃的涼筍才可以用冷開水泡涼,泡過冷水的竹筍不耐久藏,容易酸敗喔,不可不知!

2016/05/30 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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內鍋和外鍋都是各加2米杯水,以蒸煮的方式煮喔。

18 天前
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請問內鍋水只要兩米杯水還是因該要淹過筍子呢

19 天前