甜、脆【涼筍沙拉】
描述
北部綠竹筍的季節在清明節後至重陽節，南部因氣候因素，所以產期更長！
但是最佳嚐鮮的時段並不長喔，而端午節前後正值盛產，以及最佳賞味期，喜愛吃筍的朋友可得好好把握對的時刻，研究研究如何才能品嚐到竹筍甜脆的美味⋯
歡迎來訪⋯
Na Na Shen 的幸福花園
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份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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上等竹筍的要件是「短、肥、彎、白」，筍尖不要是綠色的
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切面纖維必須是細緻而溼潤
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側邊的筍皮顏色淡且薄
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新鮮竹筍買回後，先以清水洗淨沙土
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洗淨的竹筍放電鍋內鍋，內、外鍋各加入2米杯水煮
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開關彈開後拔掉插頭，鍋蓋打開ㄧ小縫散熱，讓熟筍自然待涼，等降溫後再放冰箱冷藏（冰箱空間如果夠大，建議原鍋蓋上鍋蓋直接冷藏）
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冰涼透了，食用前再來剝開筍殼，削去粗黃老皮
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切滾刀的塊狀，清脆口感最佳
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擺盤，擠上適量的沙拉醬即可。 【速食者撇步】：用冷開水泡涼後，切好擺盤並包上保鮮膜，放冰箱冷凍10分鐘可快速上桌！
小撇步
❶ 買回的竹筍最好即刻處理，以免纖維老化變材而影響口感，或者在切面塗抹薄鹽保持溼潤，再以乾淨塑膠袋密封冷藏。
❷ 只有要馬上吃的涼筍才可以用冷開水泡涼，泡過冷水的竹筍不耐久藏，容易酸敗喔，不可不知！
