苦瓜燒魚
苦瓜是一種奇怪的蔬菜, 幾乎所有小孩子都不肯吃, 但當人們年紀漸長, 多半反而喜歡吃苦瓜. 苦瓜盛產期在夏天, 因性寒故能清熱明目, 降血壓, 又具很好的降血糖作用. 苦瓜拿來燒魚, 味道還是蠻搭配的.
食材
金目鱸魚
1條
苦瓜
1條
大蒜
4粒
薑
1塊
蔥
1支
辣椒
1支
豆鼓
1大匙
米酒
1大匙
糖
1小匙
鹽 (醃魚用)
1小匙
生抽
1大匙
太白粉
少許
香油
少許
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1 魚先洗淨去內臟, 對剖. 用鹽和米酒先醃一下. -
2 苦瓜去裡面白膜, 切長條段. 薑切片, 辣椒切斜片, 蔥切段, 大蒜切片備用. 豆鼓泡水約5分鐘瀝乾備用.
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3 起油鍋, 油溫要高, 放魚兩面煎金黃色備用. ( 油溫要高, 才有潤鍋效用, 煎魚才不會黏鍋)
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4 苦瓜先川燙備用
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5 另起鍋爆辛香料及豆鼓拌炒
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6 加醬汁 ( 酒 , 糖, 生抽, 水) 煮滾放入魚及苦瓜蓋鍋燜煮約15分鐘,
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7 擺盤時可先將整條魚先拿起, 放再於盤上再將苦瓜一一拿起擺好, 最後將鍋裡剩餘的醬汁加糖, 太白粉水, 香油煮滾後淋上即可享用.
小撇步
1. 不喜歡吃苦瓜苦味, 要用刀撤底去裡面苦瓜內膜的白膜.
2. 煎魚時, 油溫要高, 才有潤鍋效用, 煎魚才不會黏鍋.
3. 加醬汁 ( 酒 , 糖, 生抽, 水) 煮滾放入魚及苦瓜蓋鍋燜煮約15分鐘, 這個動作可使魚和苦瓜都入味,
風味更加.
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