苦瓜燒魚

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苦瓜是一種奇怪的蔬菜, 幾乎所有小孩子都不肯吃, 但當人們年紀漸長, 多半反而喜歡吃苦瓜. 苦瓜盛產期在夏天, 因性寒故能清熱明目, 降血壓, 又具很好的降血糖作用. 苦瓜拿來燒魚, 味道還是蠻搭配的.

食材 (4 人份 30 分鐘

金目鱸魚 1條
苦瓜 1條
大蒜 4粒
1塊
1支
辣椒 1支
豆鼓 1大匙
米酒 1大匙
1小匙
鹽 (醃魚用) 1小匙
生抽 1大匙
太白粉 少許
香油 少許
  • 1 魚先洗淨去內臟, 對剖. 用鹽和米酒先醃一下.
  • 2 苦瓜去裡面白膜, 切長條段. 薑切片, 辣椒切斜片, 蔥切段, 大蒜切片備用. 豆鼓泡水約5分鐘瀝乾備用.
  • 3 起油鍋, 油溫要高, 放魚兩面煎金黃色備用. ( 油溫要高, 才有潤鍋效用, 煎魚才不會黏鍋)
  • 4 苦瓜先川燙備用
  • 5 另起鍋爆辛香料及豆鼓拌炒
  • 6 加醬汁 ( 酒 , 糖, 生抽, 水) 煮滾放入魚及苦瓜蓋鍋燜煮約15分鐘,
  • 7 擺盤時可先將整條魚先拿起, 放再於盤上再將苦瓜一一拿起擺好, 最後將鍋裡剩餘的醬汁加糖, 太白粉水, 香油煮滾後淋上即可享用.
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小撇步

1. 不喜歡吃苦瓜苦味, 要用刀撤底去裡面苦瓜內膜的白膜.
2. 煎魚時, 油溫要高, 才有潤鍋效用, 煎魚才不會黏鍋.
3. 加醬汁 ( 酒 , 糖, 生抽, 水) 煮滾放入魚及苦瓜蓋鍋燜煮約15分鐘, 這個動作可使魚和苦瓜都入味,
風味更加.

2016/05/28 發表 685 瀏覽

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