起士茄子鑲肉
描述
自己亂做沒想到意外得到好評，之後變成招牌菜之一...是失敗率超低的一道料理！一條做出來大約是兩人份。
熱量
步驟
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找一個大小適中，體型偏胖的茄子切半，用湯匙掏空到剩下薄薄的皮，茄子肉另外留下來並切丁。(茄子切開後很快會氧化成褐色，不是我偷塗醬油喔。)
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熱鍋後加一點點油，把茄子和絞肉都丟下去拌炒，先加入米酒再加進烤肉醬調味，一直炒到全熟為止。需注意因為之後要加上的起士絲也有鹹味，所以調味清淡即可。
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都熟了之後把炒好的料全塞進挖空的茄子裡。
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在鑲好的茄子上鋪上起士絲。鍋子洗過後放上爐子燒熱再轉小火放入茄子，並把鍋蓋蓋上悶燒到起士絲融化。這是沒有烤箱時的替代方案，要是家裡有烤箱的話用烤箱做就好。注意用爐子時火千萬不能太大，否則下面會燒焦。
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起士融化後小心的拿出來擺盤就完成了！因為皮很薄所以很快會熟，整個除了蒂頭以外都可以吃喔！
小撇步
自己愛用的並不是一般中秋烤肉的烤肉醬，而是朋友自製的清淡版烤肉醬，如果和我一樣不喜歡吃太重口味，建議可以不要用一般市售烤肉醬，而是在炒肉和茄子時放入洋蔥末一起拌炒，再以醬油、胡椒粉調味代替，味道會清爽很多喔！
