便當菜：蕃茄炒蛋(不加太白粉勾芡)
描述
小朋友都很愛吃酸酸甜甜的蕃茄炒蛋，而且蕃茄富含維生素C和茄紅素，所以我的三菜一湯裡，以及日常的便當菜裡，常常會有這道配菜。
步驟
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蕃茄去皮備用（蕃茄頭尾劃十字，放入水中清燙，皮捲起來後，再放到冷開水中，就很容易去皮）。去皮的方式請見：小撇步。
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去皮的蕃茄切小塊。
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3顆全蛋汁液打勻，加1小匙鹽巴，用1大匙油炒好盛起備用。 另2顆蛋也打勻，待用（另裝1碗）。
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用1匙油炒葱段，倒入切好的蕃茄塊拌炒，炒時可加一點高湯或水，再加少許鹽、糖。再將先前炒好的蛋加入，將蕃茄和蛋拌炒一下。
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最後將預留的2顆雞蛋打散倒入，快速拌炒一下即可起鍋。這時會有黏稠感，所以就不用太白粉勾芡了。
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帶便當時，有酸味的菜最好不要直接接觸不鏽鋼的便當盒，所以蕃茄炒蛋鋪在飯粒上比較好。
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這道配菜好吃，已經帶便當帶了無數次了。
小撇步
通常蕃茄的料理，要加一點糖，才能把蕃茄的酸甜味帶出來。蕃茄炒蛋，也是要加一點糖（如果沒有糖，可用少許味醂或蕃茄醬代替），炒起來才好吃。
蕃茄去皮的方式請見：http://peipei.nidbox.com/diary/read/8882315
