火腩紫茄煲
描述
火腩就是燒肉，是廣東的一種燒臘食品。把豬的五花腩燒得皮脆肉嫩，香口又有口感。用火腩燜煮茄子，火腩燜得軟爛軟爛，才能陪襯得起紫茄子的軟。也可以放在一砂鍋中燜煮，就成為一道煲仔菜了。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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火腩就是燒肉，是廣東的一種燒臘食品。把豬的五花腩燒得皮脆肉嫩，香口又有口感。用火腩炆豆腐的話，火腩就最好炆得軟稔，才能陪襯得起豆腐的軟。也可以放在一瓦煲中炆煮，就成為一道煲仔菜了。
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油熱 170度將茄子和燒肉一起過油 , 約1分鐘即可撈起瀝油. (油要熱, 火力要維持去過油, 茄子才不會出水, 可保有紫色的色澤)
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另起鍋爆辛香料, 放炸過的紅蔥頭和蒜末及醬汁( 麵鼓醬, 糖, 生抽, 紹興酒調勻) 煮滾, 放下茄子和燒肉加水淹過食材去燜煮約20分鐘, (讓茄子和燒肉可吸飽醬汁)
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再繼續燜煮5分鐘至收汁即可.
小撇步
1. 紅蔥頭和蒜末可先用油小火先炸過, 增香氣. 做煲菜有這2寶, 連湯汁都可拌飯吃, 味道好到沒話說.
2.茄子和燒肉過油時要注意 (油要熱, 火力要維持去過油, 茄子才不會出水, 可保有紫色的色澤)
