【Tomiz小食堂】草餅/御萩餅/糰子
描述
說到艾草的和菓子，大家都會想到艾草糰子吧！用梗米做糰子的話需要用力揉捏成糰，較為費時費力。這次用道明寺粉來挑戰看看吧！道明寺粉是將糯米經過蒸炊乾燥後並磨碎處理的，故後續在調理上較輕鬆方便。質地Q軟，並感受顆粒感，美味又可多元應用。這次用同樣麵糰，做出3種吃法，好好享受變化的樂趣吧♪♪
👉 更多食譜圖文教學：http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php
份量
8
人份
時間
45
分鐘
步驟
-
製作紅豆餡：加水至蓋過豆子的份量，開大火煮至沸騰後，再加水煮沸2~3分鐘後，倒掉熱水。接著再加水重複一樣的步驟。
-
倒入蓋過豆子的水量，慢火熬煮至豆子軟化，並用手確認中間是否熟透(40~60分鐘)。途中視實際情況加水或調節火候。加入砂糖及鹽
-
開中大火收乾至刮刀攪拌時可看到盆底的柔軟程度。
-
倒入容器中，待其散熱放涼。
-
將紅豆餡分成每份20g的大小，一一滾成圓球備用。
-
道明寺粉加水充分混合均勻後，稍微蒸炊。事前將蒸炊用水(份量外)煮滾。
-
將擰乾的濕布巾鋪入蒸炊容器中，再放入作法6，開大火蒸10分鐘。
-
-
艾草粉加熱水稍微蒸熱。
-
蒸熱的麵糰移至調理盆中，加入作法9的艾草、上白糖和鹽後充分攪拌均勻。
-
-
-
準備一小碗水，雙手抹少許水後，將艾草糰揉成8等份。
-
用手指沾少許水，在艾草糰上方放紅豆餡的部分，稍微下壓做出凹餡。
-
再分別放上作法5的紅豆球，稍微壓捏即完成。
-
用透明袋子包起來，做成艾草丸子。
-
變化篇(1)：將作法14的艾草糰，改用40g的紅豆包捏起來，完成御萩餅(おはぎ)！
-
-
-
-
-
小撇步
(1)紅豆餡可改用紅豆沙粉加水及糖來替代，或是使用其他市售豆沙餡也OK。
(2)此調理使間不包含紅豆餡製作時間。
