【Tomiz小食堂】草餅/御萩餅/糰子

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說到艾草的和菓子,大家都會想到艾草糰子吧!用梗米做糰子的話需要用力揉捏成糰,較為費時費力。這次用道明寺粉來挑戰看看吧!道明寺粉是將糯米經過蒸炊乾燥後並磨碎處理的,故後續在調理上較輕鬆方便。質地Q軟,並感受顆粒感,美味又可多元應用。這次用同樣麵糰,做出3種吃法,好好享受變化的樂趣吧♪♪
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份量8人份 烹調時間45分鐘

食材

紅豆餡
紅豆 200g
砂糖 150g
少許
麵糰
道明寺粉(5割中粒) 100g
140ml
艾草粉(青森縣產) 3g
熱水 1大匙
上白糖 10g
1/2小匙
  • 1 製作紅豆餡:加水至蓋過豆子的份量,開大火煮至沸騰後,再加水煮沸2~3分鐘後,倒掉熱水。接著再加水重複一樣的步驟。
  • 2 倒入蓋過豆子的水量,慢火熬煮至豆子軟化,並用手確認中間是否熟透(40~60分鐘)。途中視實際情況加水或調節火候。加入砂糖及鹽
  • 3 開中大火收乾至刮刀攪拌時可看到盆底的柔軟程度。
  • 4 倒入容器中,待其散熱放涼。
  • 5 將紅豆餡分成每份20g的大小,一一滾成圓球備用。
  • 6 道明寺粉加水充分混合均勻後,稍微蒸炊。事前將蒸炊用水(份量外)煮滾。
  • 7 將擰乾的濕布巾鋪入蒸炊容器中,再放入作法6,開大火蒸10分鐘。
  • 8
  • 9 艾草粉加熱水稍微蒸熱。
  • 10 蒸熱的麵糰移至調理盆中,加入作法9的艾草、上白糖和鹽後充分攪拌均勻。
  • 11
  • 12
  • 13 準備一小碗水,雙手抹少許水後,將艾草糰揉成8等份。
  • 14 用手指沾少許水,在艾草糰上方放紅豆餡的部分,稍微下壓做出凹餡。
  • 15 再分別放上作法5的紅豆球,稍微壓捏即完成。
  • 16 用透明袋子包起來,做成艾草丸子。
  • 17 變化篇(1):將作法14的艾草糰,改用40g的紅豆包捏起來,完成御萩餅(おはぎ)!
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  • 20 變化篇(2):將作法14的艾草糰壓扁平,包上紅豆餡,再撒上黃豆粉,完成草餅風格。可當做伴手禮送人喔!
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小撇步

(1)紅豆餡可改用紅豆沙粉加水及糖來替代,或是使用其他市售豆沙餡也OK。
(2)此調理使間不包含紅豆餡製作時間。

2016/05/24 發表 978 瀏覽

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