台式小西點-牛粒

2016/05/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
4.5萬 4,117 20 13

常在麵包店或傳統市場出現的台式馬卡龍稱"牛粒"~利用全蛋打發的方式在家也可以自己輕鬆製作

食材 30 分鐘

全蛋 一顆
蛋黃 一個
低筋麵粉 50克
砂糖 40克
內餡
無鹽奶油 50克室溫軟化
糖粉 25克過篩
自製香草精 1小匙
  • 1 前置作業 *開烤箱預熱170度 *烤盤鋪烤紙 *圓形擠花嘴先放入擠花帶中~備用
  • 2 全蛋.蛋黃.砂糖放入拌盆中~攪打至非常濃稠~這步驟要確實做!!才不會烤出成品不美!!打至畫線久不消~或是放根牙籤不會倒的狀態!
  • 3 拌入過篩的低筋麵粉
  • 4 拌好後入擠花袋
  • 5 擠成圓形約擠3公分大小可做48個左右
  • 6 之後上面篩上糖粉
  • 7 入爐~放最下層!!170度八分鐘上色~轉150度2分鐘~烤溫各家品牌不同!!參考用!!出爐放涼後拿道具鏟下~
  • 8 待涼時可製作內餡~將內餡材料一起放入拌盆中攪打勻~即完成
  • 9 將內餡夾入其中~兩兩組合!!好吃的小牛粒便完成了
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討論共 20 則

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小烤箱無法調溫度也可做嗎?謝謝

11天前
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請問隔著熱水打發或先把蛋泡一下50度左右的熱水
會不會比較好打發?

6個月前
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作者回覆

隔水的熱水也別太高溫,只要蛋摸到微溫水就要拿開了,用溫水將蛋泡到回溫也可以讓蛋容易打發,原則上40度的蛋最好打發

11天前
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好的~謝謝你嚕~

6個月前
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請問麵糊的糖可以減量嗎?

6個月前
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作者回覆

減了糖會影響口感~所以不建議

6個月前
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香草精可不加ㄇ??......

7個月前
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作者回覆

內餡香草精可以不加~加它是為了多份香氣!

7個月前
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蛋要室溫蛋嗎?

7個月前
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作者回覆

蛋室溫會較好較快打發些

7個月前
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請問一下八分上色的時間大概是多久呢?

8個月前
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作者回覆

是八分鐘上色~我修改了

8個月前
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請問奶油是無鹽奶油嗎

8個月前
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作者回覆

是的

8個月前
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了解了:))
謝謝你ヾ(*´∀`*)ノ

8個月前
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好的~我找時間來試試看~謝謝你 ^^

8個月前