台式小西點-牛粒

列印
台式小西點-牛粒
4,888 留言 14
有 25 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Default avatar Default avatar

常在麵包店或傳統市場出現的台式馬卡龍稱"牛粒"~利用全蛋打發的方式在家也可以自己輕鬆製作

烹調時間30分鐘

食材

全蛋 一顆
蛋黃 一個
低筋麵粉 50克
砂糖 40克
內餡
無鹽奶油 50克室溫軟化
糖粉 25克過篩
自製香草精 1小匙
  • 前置作業 *開烤箱預熱170度 *烤盤鋪烤紙 *圓形擠花嘴先放入擠花帶中~備用
    1 前置作業 *開烤箱預熱170度 *烤盤鋪烤紙 *圓形擠花嘴先放入擠花帶中~備用
  • 全蛋.蛋黃.砂糖放入拌盆中~攪打至非常濃稠~這步驟要確實做!!才不會烤出成品不美!!打至畫線久不消~或是放根牙籤不會倒的狀態!
    2 全蛋.蛋黃.砂糖放入拌盆中~攪打至非常濃稠~這步驟要確實做!!才不會烤出成品不美!!打至畫線久不消~或是放根牙籤不會倒的狀態!
  • 拌入過篩的低筋麵粉
    3 拌入過篩的低筋麵粉
  • 拌好後入擠花袋
    4 拌好後入擠花袋
  • 擠成圓形約擠3公分大小可做48個左右
    5 擠成圓形約擠3公分大小可做48個左右
  • 之後上面篩上糖粉
    6 之後上面篩上糖粉
  • 入爐~放最下層!!170度八分鐘上色~轉150度2分鐘~烤溫各家品牌不同!!參考用!!出爐放涼後拿道具鏟下~
    7 入爐~放最下層!!170度八分鐘上色~轉150度2分鐘~烤溫各家品牌不同!!參考用!!出爐放涼後拿道具鏟下~
  • 待涼時可製作內餡~將內餡材料一起放入拌盆中攪打勻~即完成
    8 待涼時可製作內餡~將內餡材料一起放入拌盆中攪打勻~即完成
  • 將內餡夾入其中~兩兩組合!!好吃的小牛粒便完成了
    9 將內餡夾入其中~兩兩組合!!好吃的小牛粒便完成了
贊助
2016/05/24 發表 5.3 萬 瀏覽

有 25 人跟著做

看全部照片

討論共 14 則

登入會員，討論人氣食譜秘訣

看更多留言
user_avatar
洪瑋慈

請問一下。為什麼我做出來他上面的糖是膨的。裡面蛋糕體不膨。而且糖都可以直接一片拿起來。。。做了４次都一樣😭😭拜託幫我解答

2 個月前
user_avatar
作者回應

蛋打發不足或是拌粉時消泡

2 個月前
user_avatar
yi

不會膨脹起來是什麼原因呢

8 個月前
user_avatar
作者回應

應該是消泡了!變得跟餅乾一樣

8 個月前
user_avatar
Amber

小烤箱無法調溫度也可做嗎？謝謝

8 個月前
user_avatar
作者回應

可以試試~原則上依舊是上色之後調低溫度~時間溫度要斟酌一下

8 個月前
user_avatar
MinHsuan

請問隔著熱水打發或先把蛋泡一下50度左右的熱水
會不會比較好打發？

1 年前
user_avatar
作者回應

隔水的熱水也別太高溫，只要蛋摸到微溫水就要拿開了，用溫水將蛋泡到回溫也可以讓蛋容易打發，原則上40度的蛋最好打發

8 個月前
user_avatar
小玉

好的～謝謝你嚕～

1 年前
user_avatar
小玉

請問麵糊的糖可以減量嗎？

1 年前
user_avatar
作者回應

減了糖會影響口感~所以不建議

1 年前
user_avatar
婕華

香草精可不加ㄇ??......

1 年前
user_avatar
作者回應

內餡香草精可以不加~加它是為了多份香氣!

1 年前
user_avatar
蔡宜玲

蛋要室溫蛋嗎？

1 年前
user_avatar
作者回應

蛋室溫會較好較快打發些

1 年前
user_avatar
Ya-Wen Cheng

請問一下八分上色的時間大概是多久呢？

1 年前
user_avatar
作者回應

是八分鐘上色~我修改了

1 年前
user_avatar
Tiffeny Tu

請問奶油是無鹽奶油嗎

1 年前
user_avatar
作者回應

是的

1 年前

特選推薦贊助