台式小西點-牛粒


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跟著做

常在麵包店或傳統市場出現的台式馬卡龍稱"牛粒"~利用全蛋打發的方式在家也可以自己輕鬆製作

時間
30 分鐘
食材
一顆
一個
50克
40克
內餡
50克室溫軟化
25克過篩
1小匙
  • 1
    前置作業 *開烤箱預熱170度 *烤盤鋪烤紙 *圓形擠花嘴先放入擠花帶中~備用
  • 2
    全蛋.蛋黃.砂糖放入拌盆中~攪打至非常濃稠~這步驟要確實做!!才不會烤出成品不美!!打至畫線久不消~或是放根牙籤不會倒的狀態!
  • 3
    拌入過篩的低筋麵粉
  • 4
    拌好後入擠花袋
  • 5
    擠成圓形約擠3公分大小可做48個左右
  • 6
    之後上面篩上糖粉
  • 7
    入爐~放最下層!!170度八分鐘上色~轉150度2分鐘~烤溫各家品牌不同!!參考用!!出爐放涼後拿道具鏟下~
  • 8
    待涼時可製作內餡~將內餡材料一起放入拌盆中攪打勻~即完成
  • 9
    將內餡夾入其中~兩兩組合!!好吃的小牛粒便完成了
2016/05/24 發表 6.7 萬 瀏覽
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討論共 19 則

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請問如果要做食譜二份量分二次烤.可以一起把蛋打發起來嗎?

8 months ago
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作者回應

建議一次製作可入爐的量

8 months ago
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請問步驟2需要隔水加熱嗎?

9 months ago
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作者回應

可以隔水加熱至蛋液40度左右,有利於打發

9 months ago
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你好,請問製作完成之後若沒有吃完需要冰嗎?

2 years ago
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您好~請問如果要做巧克力口味的,那麵粉跟可可粉要各用多少呢?謝謝!

2 years ago
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作者回應

可以直接閱讀我的"台式小西點-牛粒(可可口味)"

2 years ago
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請問這外皮是酥脆還是軟的

2 years ago
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作者回應

外皮薄脆內柔軟

2 years ago
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請問一下。為什麼我做出來他上面的糖是膨的。裡面蛋糕體不膨。而且糖都可以直接一片拿起來。。。做了4次都一樣😭😭拜託幫我解答

3 years ago
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作者回應

蛋打發不足或是拌粉時消泡

3 years ago
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不會膨脹起來是什麼原因呢

3 years ago
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作者回應

應該是消泡了!變得跟餅乾一樣

3 years ago
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小烤箱無法調溫度也可做嗎?謝謝

3 years ago
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作者回應

可以試試~原則上依舊是上色之後調低溫度~時間溫度要斟酌一下

3 years ago
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請問隔著熱水打發或先把蛋泡一下50度左右的熱水
會不會比較好打發?

4 years ago
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作者回應

隔水的熱水也別太高溫,只要蛋摸到微溫水就要拿開了,用溫水將蛋泡到回溫也可以讓蛋容易打發,原則上40度的蛋最好打發

3 years ago
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好的~謝謝你嚕~

4 years ago

大家都在查

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