台式小西點-牛粒

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常在麵包店或傳統市場出現的台式馬卡龍稱"牛粒"~利用全蛋打發的方式在家也可以自己輕鬆製作

烹調時間30分鐘

食材

全蛋 一顆
蛋黃 一個
低筋麵粉 50克
砂糖 40克
內餡
無鹽奶油 50克室溫軟化
糖粉 25克過篩
自製香草精 1小匙
  • 1前置作業 *開烤箱預熱170度 *烤盤鋪烤紙 *圓形擠花嘴先放入擠花帶中~備用
  • 2全蛋.蛋黃.砂糖放入拌盆中~攪打至非常濃稠~這步驟要確實做!!才不會烤出成品不美!!打至畫線久不消~或是放根牙籤不會倒的狀態!
  • 3拌入過篩的低筋麵粉
  • 4拌好後入擠花袋
  • 5擠成圓形約擠3公分大小可做48個左右
  • 6之後上面篩上糖粉
  • 7入爐~放最下層!!170度八分鐘上色~轉150度2分鐘~烤溫各家品牌不同!!參考用!!出爐放涼後拿道具鏟下~
  • 8待涼時可製作內餡~將內餡材料一起放入拌盆中攪打勻~即完成
  • 9將內餡夾入其中~兩兩組合!!好吃的小牛粒便完成了
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2016/05/24 發表 5.4 萬 瀏覽

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討論共 14 則

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請問一下。為什麼我做出來他上面的糖是膨的。裡面蛋糕體不膨。而且糖都可以直接一片拿起來。。。做了4次都一樣😭😭拜託幫我解答

4 個月前
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作者回應

蛋打發不足或是拌粉時消泡

4 個月前
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不會膨脹起來是什麼原因呢

10 個月前
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作者回應

應該是消泡了!變得跟餅乾一樣

10 個月前
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小烤箱無法調溫度也可做嗎?謝謝

10 個月前
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作者回應

可以試試~原則上依舊是上色之後調低溫度~時間溫度要斟酌一下

10 個月前
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請問隔著熱水打發或先把蛋泡一下50度左右的熱水
會不會比較好打發?

1 年前
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作者回應

隔水的熱水也別太高溫,只要蛋摸到微溫水就要拿開了,用溫水將蛋泡到回溫也可以讓蛋容易打發,原則上40度的蛋最好打發

10 個月前
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好的~謝謝你嚕~

1 年前
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請問麵糊的糖可以減量嗎?

1 年前
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作者回應

減了糖會影響口感~所以不建議

1 年前
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香草精可不加ㄇ??......

1 年前
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作者回應

內餡香草精可以不加~加它是為了多份香氣!

1 年前
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蛋要室溫蛋嗎?

1 年前
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作者回應

蛋室溫會較好較快打發些

1 年前
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請問一下八分上色的時間大概是多久呢?

1 年前
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作者回應

是八分鐘上色~我修改了

1 年前
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請問奶油是無鹽奶油嗎

1 年前
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作者回應

是的

1 年前