高麗菜捲鳳梨蛋炒飯【蛋炒飯的餐桌故事】


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老公點餐說想吃鳳梨蛋炒飯。最近小人國廚房影片愈來愈多,每部場景都好可愛,其中蘋果姊姊最愛「高麗菜牛肉捲」那道,每次看都哈哈大笑,百看不厭。蘋果姊姊以那部小短片為發想,做了道「高麗菜捲鳳梨蛋炒飯」。老公下班回到家,看到今日晚餐好驚喜,笑呵呵地說:「這鳳梨蛋炒飯好高級啊!」生活中的小驚喜,是小夫妻的簡單幸福。簡單的蛋炒飯稍微變化一下,也可以不凡。現在是鳳梨的產季,一起來做高麗菜捲鳳梨蛋炒飯吧。

份量
2 人份
食材
10葉
半顆
半顆
半顆
1根
2顆
1小匙
少許
少許
適量
2碗
  • 拿出透明塑膠袋,將堅果放入,用刀柄將堅果稍稍壓碎備用(不用均勻壓碎,顆粒有大有小,口感更豐富)。

    拿出透明塑膠袋,將堅果放入,用刀柄將堅果稍稍壓碎備用(不用均勻壓碎,顆粒有大有小,口感更豐富)。

  • 高麗菜葉剝下洗淨備用。

    高麗菜葉剝下洗淨備用。

  • 鳳梨切丁、紅甜椒洗淨切丁、洋葱切丁、青葱洗淨切成葱花備用。

    鳳梨切丁、紅甜椒洗淨切丁、洋葱切丁、青葱洗淨切成葱花備用。

  • 水滾後,放入高麗菜葉,蓋上鍋蓋,燙軟後取出。

    水滾後,放入高麗菜葉,蓋上鍋蓋,燙軟後取出。

  • 取出平底鍋,放入步驟3的鳳梨丁、紅甜椒丁、洋葱丁,開中火乾煸(不用放油)。鳳梨焦糖化後,灑上薑黃粉,拌炒一下。

    取出平底鍋,放入步驟3的鳳梨丁、紅甜椒丁、洋葱丁,開中火乾煸(不用放油)。鳳梨焦糖化後,灑上薑黃粉,拌炒一下。

  • 將鍋內的好料撥到一邊,打入蛋液,蓋上鍋蓋。

    將鍋內的好料撥到一邊,打入蛋液,蓋上鍋蓋。

  • 蛋液凝固時,打開鍋蓋,用筷子將蛋撥碎。

    蛋液凝固時,打開鍋蓋,用筷子將蛋撥碎。

  • 倒入白飯,用鍋鏟將飯撥鬆(鏟面與鍋面呈約45度角,不要平行重壓)。

    倒入白飯,用鍋鏟將飯撥鬆(鏟面與鍋面呈約45度角,不要平行重壓)。

  • 待白飯均勻染黃後,灑上葱花,淋辣醬油,灑白胡椒,用鍋鏟稍微拌炒一下(此時可試一下味道,若味道太淡,可再加一點鹽)。

    待白飯均勻染黃後,灑上葱花,淋辣醬油,灑白胡椒,用鍋鏟稍微拌炒一下(此時可試一下味道,若味道太淡,可再加一點鹽)。

  • 熄火,倒入步驟1的堅果碎,拌炒均勻,蛋炒飯完成囉。

    熄火,倒入步驟1的堅果碎,拌炒均勻,蛋炒飯完成囉。

  • 高麗菜葉攤開,將菜梗剪掉。

    高麗菜葉攤開,將菜梗剪掉。

  • 【包高麗菜捲】:(1)用湯匙挖取步驟10的蛋炒飯,放入高麗菜葉中央,灑上乳酪絲。(2)將下方往上折(葉片要重疊,不可有空隙)。(3)將左右兩邊往中間折。(4)將上方往下折。

    【包高麗菜捲】:(1)用湯匙挖取步驟10的蛋炒飯,放入高麗菜葉中央,灑上乳酪絲。(2)將下方往上折(葉片要重疊,不可有空隙)。(3)將左右兩邊往中間折。(4)將上方往下折。

  • 重覆步驟12,將所有的高麗菜捲一一包好。

    重覆步驟12,將所有的高麗菜捲一一包好。

  • 取出平底鍋,放少許奶油和橄欖油,開小火。待奶油融化時,放入高麗菜捲(接合處朝下),蓋鍋蓋,開中火慢煎。

    取出平底鍋,放少許奶油和橄欖油,開小火。待奶油融化時,放入高麗菜捲(接合處朝下),蓋鍋蓋,開中火慢煎。

  • 待高麗菜捲的底部呈恰恰(焦香)的狀態時,即可盛盤。

    待高麗菜捲的底部呈恰恰(焦香)的狀態時,即可盛盤。

  • 「高麗菜捲鳳梨蛋炒飯+鳳梨蛋炒飯+肉鬆」也很好吃。不知道為什麼,鳳梨蛋炒飯和肉鬆就是很搭啊!

    「高麗菜捲鳳梨蛋炒飯+鳳梨蛋炒飯+肉鬆」也很好吃。不知道為什麼,鳳梨蛋炒飯和肉鬆就是很搭啊!

  • ◎ 鳳梨乾鍋煸炒焦糖化後,會降低酸度、拉高甜度、補足香氣。 ◎ 甜椒乾鍋煸炒後,會降低澀味、拉高甜度、補足香氣。 ◎ 薑黃是可將料理染成黃色的天然香料,善用薑黃粉做蛋炒飯,輕鬆做出「黃金蛋炒飯」。

  • ◎ 薑黃本身有淡淡的甜味,沒有辣味,但有類似牛蒡的特殊土味,所以用量要控制得宜,才能大飽眼福和口福哦。 ◎ 步驟8用鍋鏟將飯撥鬆(鏟面與鍋面呈約45度角,不要平行重壓),是炒飯粒粒分明的祕訣。

  • ◎ 若只放奶油,較易焦,所以將橄欖油及奶油混在一起用,就不會煎焦了。而且,這樣子可以同時享受到奶油的奶香及橄欖油的清香哦。

小撇步

◎ 歡迎與蘋果姊姊聊聊 https://www.facebook.com/applelovescooking/
◎ 歡迎一起來上傳,屬於你心中蛋炒飯的故事 http://friedrice.campaign.pr.icook.com.tw/

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