法式焦糖布丁
法式焦糖布丁
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這是一道法國平民甜點料理，吃起來綿密，奶蛋香味加入新鮮香草籽，散發更濃郁的香味，是道無可抗拒的美味點心。
份量
7
人份
食材
分組1 配料
牛奶
500ml
香草豆莢或香草精少許
1條
白砂糖
80g
全蛋
3個
蛋黃
2個
鮮奶油
200ml
純糖粉
20g
分組2 糖漿
白砂糖
100g
水
50ml
檸檬汁
10ml
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1布丁液 蛋跟部份砂糖混合，攪拌均勻。 -
2香草籽、香草豆莢、牛奶(小火煮到沸騰)，滾了關火泡ㄧ下，讓香草味道更濃郁，過濾掉豆莢跟雜質。
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3混合煮好的牛奶(過濾香草)跟蛋黃料，攪拌均勻，再過濾一次，比較細緻。 總共要過濾二次，讓布丁質地更細。 靜置後撈起浮沫及泡泡。
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4煮焦糖 水，糖，(檸檬汁)可加可不加，剛開始攪拌，中火煮，沸騰後不要攪拌。
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5燒一鍋熱水，等等要隔水加進布丁盤用。 （水浴法），溫的水70～80度
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6等待焦糖漿煮好…… 顏色變深後要注意不要燒焦，煮好變金黃色後，準備冰水，加些許冷水進焦糖鍋，馬上隔水冷卻，不然會太硬。
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7焦糖倒進容器後，可以旋轉杯子讓焦糖均勻沾附。
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8倒進布丁料。 烘培紙蓋在布丁瓶上面。
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9160度40分鐘。大杯一個小時。
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10時間到，可用小刀試，刀子雙面乾即可。 布丁杯，用刀子沿著邊邊刮下來，倒扣。
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11可做香草奶油做裝飾及放上覆盆莓跟薄荷葉。
小撇步
注意事項：食譜可做法式焦糖布丁*100cc 布丁瓶(保羅瓶)7個。
烤箱預熱150～160度。
水溫太高都會使氣孔較大。