法式焦糖布丁
食材
分組1 配料
牛奶
500ml
香草豆莢或香草精少許
1條
白砂糖
80g
全蛋
3個
蛋黃
2個
鮮奶油
200ml
純糖粉
20g
分組2 糖漿
白砂糖
100g
水
50ml
檸檬汁
10ml
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1 布丁 蛋跟砂糖混合，攪拌均勻。
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2 香草籽加入加熱的牛奶中(小火煮到沸騰)，滾了關火。
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3 混合煮好的牛奶(過濾香草)跟蛋黃料，攪拌均勻，再過濾一次，比較細緻。 靜置後撈起浮沫。
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4 煮焦糖 水，糖，(檸檬汁)，剛開始攪拌，中火煮，沸騰後不要攪拌。
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5 燒一鍋熱水，等等要隔水加進布丁盤用。 （水浴法）
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6 等待焦糖漿煮好…… 顏色變深後要注意不要燒焦，煮好變金黃色後，準備冰水，加些許冷水進焦糖鍋，馬上隔水冷卻，不然會太硬。 -
7 焦糖倒進容器後，可以旋轉杯子讓焦糖均勻沾附。
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8 倒進布丁料。
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9 160度40分鐘。大杯一個小時。
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10 時間到，可用小刀試，刀子雙面乾即可。 布丁杯，用刀子沿著邊邊刮下來，倒扣。
小撇步
注意事項：食譜可做法式焦糖布丁*100cc 布丁瓶(保羅瓶)7個。
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