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法式焦糖布丁

法式焦糖布丁

描述

這是一道法國平民甜點料理,吃起來綿密,奶蛋香味加入新鮮香草籽,散發更濃郁的香味,是道無可抗拒的美味點心。

份量

7 人份

食材

分組1 配料
分組2 糖漿

步驟

  • 布丁液
蛋跟部份砂糖混合,攪拌均勻。

    布丁液 蛋跟部份砂糖混合,攪拌均勻。

  • 香草籽、香草豆莢、牛奶(小火煮到沸騰),滾了關火泡ㄧ下,讓香草味道更濃郁,過濾掉豆莢跟雜質。

    香草籽、香草豆莢、牛奶(小火煮到沸騰),滾了關火泡ㄧ下,讓香草味道更濃郁,過濾掉豆莢跟雜質。

  • 混合煮好的牛奶(過濾香草)跟蛋黃料,攪拌均勻,再過濾一次,比較細緻。
總共要過濾二次,讓布丁質地更細。
靜置後撈起浮沫及泡泡。

    混合煮好的牛奶(過濾香草)跟蛋黃料,攪拌均勻,再過濾一次,比較細緻。 總共要過濾二次,讓布丁質地更細。 靜置後撈起浮沫及泡泡。

  • 煮焦糖
水,糖,(檸檬汁)可加可不加,剛開始攪拌,中火煮,沸騰後不要攪拌。

    煮焦糖 水,糖,(檸檬汁)可加可不加,剛開始攪拌,中火煮,沸騰後不要攪拌。

  • 燒一鍋熱水,等等要隔水加進布丁盤用。
(水浴法),溫的水70~80度

    燒一鍋熱水,等等要隔水加進布丁盤用。 (水浴法),溫的水70~80度

  • 等待焦糖漿煮好……
顏色變深後要注意不要燒焦,煮好變金黃色後,準備冰水,加些許冷水進焦糖鍋,馬上隔水冷卻,不然會太硬。

    等待焦糖漿煮好…… 顏色變深後要注意不要燒焦,煮好變金黃色後,準備冰水,加些許冷水進焦糖鍋,馬上隔水冷卻,不然會太硬。

  • 焦糖倒進容器後,可以旋轉杯子讓焦糖均勻沾附。

    焦糖倒進容器後,可以旋轉杯子讓焦糖均勻沾附。

  • 倒進布丁料。
烘培紙蓋在布丁瓶上面。

    倒進布丁料。 烘培紙蓋在布丁瓶上面。

  • 160度40分鐘。大杯一個小時。

  • 時間到,可用小刀試,刀子雙面乾即可。
布丁杯,用刀子沿著邊邊刮下來,倒扣。

    時間到,可用小刀試,刀子雙面乾即可。 布丁杯,用刀子沿著邊邊刮下來,倒扣。

  • 可做香草奶油做裝飾及放上覆盆莓跟薄荷葉。

    可做香草奶油做裝飾及放上覆盆莓跟薄荷葉。

小撇步

注意事項:食譜可做法式焦糖布丁*100cc 布丁瓶(保羅瓶)7個。
烤箱預熱150~160度。
水溫太高都會使氣孔較大。

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洗菜🇹🇼🇫🇷🇮🇹🇯🇵🇹🇭🇨🇳 86 食譜 145 粉絲

Hi大家 我的食譜適合烹飪純小白,一起動手製作美食給你最愛的人吃吧!

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