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這是一道法國平民甜點料理,吃起來綿密,奶蛋香味加入新鮮香草籽,散發更濃郁的香味,是道無可抗拒的美味點心。

份量
7 人份
食材
分組1 配料
牛奶
500ml
香草豆莢或香草精少許
1條
白砂糖
80g
全蛋
3個
蛋黃
2個
鮮奶油
200ml
純糖粉
20g
分組2 糖漿
白砂糖
100g
50ml
檸檬汁
10ml
  • 1
    布丁液 蛋跟部份砂糖混合,攪拌均勻。
  • 2
    香草籽、香草豆莢、牛奶(小火煮到沸騰),滾了關火泡ㄧ下,讓香草味道更濃郁,過濾掉豆莢跟雜質。
  • 3
    混合煮好的牛奶(過濾香草)跟蛋黃料,攪拌均勻,再過濾一次,比較細緻。 總共要過濾二次,讓布丁質地更細。 靜置後撈起浮沫及泡泡。
  • 4
    煮焦糖 水,糖,(檸檬汁)可加可不加,剛開始攪拌,中火煮,沸騰後不要攪拌。
  • 5
    燒一鍋熱水,等等要隔水加進布丁盤用。 (水浴法),溫的水70~80度
  • 6
    等待焦糖漿煮好…… 顏色變深後要注意不要燒焦,煮好變金黃色後,準備冰水,加些許冷水進焦糖鍋,馬上隔水冷卻,不然會太硬。
  • 7
    焦糖倒進容器後,可以旋轉杯子讓焦糖均勻沾附。
  • 8
    倒進布丁料。 烘培紙蓋在布丁瓶上面。
  • 9
    160度40分鐘。大杯一個小時。
  • 10
    時間到,可用小刀試,刀子雙面乾即可。 布丁杯,用刀子沿著邊邊刮下來,倒扣。
  • 11
    可做香草奶油做裝飾及放上覆盆莓跟薄荷葉。
小撇步

注意事項:食譜可做法式焦糖布丁*100cc 布丁瓶(保羅瓶)7個。
烤箱預熱150~160度。
水溫太高都會使氣孔較大。

2016/05/16 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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可以用蒸的嗎

2 years ago
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作者回應

可以,要看容量大小,跟蒸蛋一樣,熟度測試可以用小刀或牙籤穿刺後拔出,沒有液體或者左右晃動表面是凝固的狀態就是熟了

2 years ago
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我想請問糖粉是烤好後撒表面再烤上色的嗎?謝謝您

2 years ago
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作者回應

焦糖醬做好可以淋在上面,不用灑糖粉噢
期待妳的試做及分享哦~

2 years ago