法式焦糖布丁

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這是一道法國平民甜點料理,吃起來綿密,奶蛋香味加入新鮮香草籽,散發更濃郁的香味,是道無可抗拒的美味點心。

食材 (7 人份

分組1 配料
牛奶 500ml
香草豆莢或香草精少許 1條
白砂糖 80g
全蛋 3個
蛋黃 2個
鮮奶油 200ml
純糖粉 20g
分組2 糖漿
白砂糖 100g
50ml
檸檬汁 10ml
  • 1 布丁 蛋跟砂糖混合,攪拌均勻。
  • 2 香草籽加入加熱的牛奶中(小火煮到沸騰),滾了關火。
  • 3 混合煮好的牛奶(過濾香草)跟蛋黃料,攪拌均勻,再過濾一次,比較細緻。 靜置後撈起浮沫。
  • 4 煮焦糖 水,糖,(檸檬汁),剛開始攪拌,中火煮,沸騰後不要攪拌。
  • 5 燒一鍋熱水,等等要隔水加進布丁盤用。 (水浴法)
  • 6 等待焦糖漿煮好…… 顏色變深後要注意不要燒焦,煮好變金黃色後,準備冰水,加些許冷水進焦糖鍋,馬上隔水冷卻,不然會太硬。
  • 7 焦糖倒進容器後,可以旋轉杯子讓焦糖均勻沾附。
  • 8 倒進布丁料。
  • 9 160度40分鐘。大杯一個小時。
  • 10 時間到,可用小刀試,刀子雙面乾即可。 布丁杯,用刀子沿著邊邊刮下來,倒扣。
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注意事項:食譜可做法式焦糖布丁*100cc 布丁瓶(保羅瓶)7個。

2016/05/16 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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可以用蒸的嗎

5 個月前
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作者回應

可以,要看容量大小,跟蒸蛋一樣,熟度測試可以用小刀或牙籤穿刺後拔出,沒有液體或者左右晃動表面是凝固的狀態就是熟了

5 個月前
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我想請問糖粉是烤好後撒表面再烤上色的嗎?謝謝您

9 個月前
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作者回應

焦糖醬做好可以淋在上面,不用灑糖粉噢
期待妳的試做及分享哦~

9 個月前