巧克力控的最愛👉濃郁巧克力塔
描述
第一次嘗試做塔類的甜點！
參考了Carol老師的食譜～
內餡是類似膏的口感
會誤以為在吃生巧克力配餅乾😂
總之，覺得是巧克力控會很喜歡的甜點！
我用8吋的圓形模，邊邊比較高
所以用9吋的份量去做
食譜的份量是9吋的喔！
如果要做8吋，配方除以1.3即可
食材
步驟
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1. 備料 2. 奶油室溫放軟至手指輕壓就軟的程度 3. 塔模抹上奶油（份量外），再撒上麵粉（份量外）以便脱模 4. 粉類都過篩
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巧克力塔皮： 1. 打散軟化的奶油至蓬鬆 2. 加入糖粉打至泛白羽絨狀 3. 加入蛋液攪拌至奶油完全吸收 4. 分兩次加入粉類，以按壓的方式拌成團 5. 整成方形，用保鮮膜包好放入冷藏30分鐘
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⚠️預熱烤箱至180度 6. 取出塔皮，表面覆蓋一張保鮮膜以便操作 7. 桿開麵團成大片的圓形（要比模型大一些喔！） 8. 將塔皮撲在模型上，仔細地舖平黏緊模具，再小心的把保鮮膜撕開 9. 用桿麵棍在模具表面來回桿掉多餘的麵團 10. 用叉子在塔皮上戳幾個洞防止烤的時候蓬起來
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11. 撲上一個圓形的烘焙紙，放一些烘焙石或是紅豆，讓表面平整 12. 180度烤10分鐘 13. 取出烘焙紙，再烤3分鐘即可出爐放涼
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巧克力內餡： 1. 小火加熱鮮奶油至邊邊冒小泡泡，沖入巧克力和奶油裡 2. 攪拌至融化 3. 加入蛋黃和一顆全蛋，攪拌均勻 4. 加入杏仁粉，攪拌均勻
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5. 打發蛋白至大泡泡出現，加入1/3砂糖；打至小泡泡出現，加入1/3砂糖；泡沫變得細緻後，加入剩下的砂糖，打至提起打蛋器蛋白是挺立的狀況 6. 挖些蛋白霜至杏仁巧克力糊裡，攪拌均勻 7. 倒入蛋白霜裡，以自己習慣的手法攪拌均勻 8. 倒入冷卻的塔模 9. 180度烤20分鐘 10. 取出放涼
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表面生巧克力： 1. 開小火煮鮮奶油至邊邊冒泡泡 2. 直接沖入巧克力裡，攪拌均勻 3. 加入蘭姆酒攪拌均勻 4. 淋在冷卻的塔上 5. 密封冷藏30分鐘以上即可享用！
小撇步
1. 冷藏保存3天
2. 冰越久越好吃！
3. 多餘的塔皮可以烤來當餅乾吃～
4. 可以選擇自己喜歡的巧克力做內餡
5. 吃之前撒上可可粉也很美味
6. 如果不想要酒可以拿牛奶代替
