咖啡核桃慕斯蛋糕
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有 3 人跟著做
不用即溶咖啡粉，用expresso做的咖啡蛋糕。
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
7吋蛋糕模
1個
核桃粒
50g
蛋白霜
蛋白
6顆
細砂糖
50g
鹽
2g
蛋黃麵糊
Expresso
90cc
蛋黃
6顆
香草籽
1/4根
細砂糖
50g
低筋麵粉
140g
植物油
80g
咖啡慕斯
Expresso
30cc
鮮奶油
400g
細砂糖
30g
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1先用摩卡壺準備expresso，核桃用150度烤5分鐘。放涼之後備用。
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2準備蛋黃麵糊，蛋黃加細砂糖用電動打蛋器先打至起泡後，放入香草籽，90cc expresso，和沙拉油，過篩麵粉分三次加入，改用手動攪拌拌勻備用。 -
3準備蛋白霜。蛋白分蛋後放至室溫，先加入鹽，打至起泡後，分三次加入糖，打至乾性發泡。
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4蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊，以切拌法輕輕拌勻。
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5烤箱預熱180度，蛋糕盆抹油鋪上烘培紙，將麵糊倒入。入烤箱烤40分鐘。
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6製作咖啡慕斯，將鮮奶油加糖打至濕性發泡，加入expresso拌勻，放入冰箱冷藏。
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7蛋糕倒扣放涼脫模，橫切剖半，抹上慕斯和烤過的核桃粒。蓋上另一半蛋糕，將剩下的慕斯抹平在蛋糕上。放入冰箱冷藏。
