咖啡核桃慕斯蛋糕

先用摩卡壺準備expresso，核桃用150度烤5分鐘。放涼之後備用。

準備蛋黃麵糊，蛋黃加細砂糖用電動打蛋器先打至起泡後，放入香草籽，90cc expresso，和沙拉油，過篩麵粉分三次加入，改用手動攪拌拌勻備用。

準備蛋白霜。蛋白分蛋後放至室溫，先加入鹽，打至起泡後，分三次加入糖，打至乾性發泡。

蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊，以切拌法輕輕拌勻。

烤箱預熱180度，蛋糕盆抹油鋪上烘培紙，將麵糊倒入。入烤箱烤40分鐘。

製作咖啡慕斯，將鮮奶油加糖打至濕性發泡，加入expresso拌勻，放入冰箱冷藏。

蛋糕倒扣放涼脫模，橫切剖半，抹上慕斯和烤過的核桃粒。蓋上另一半蛋糕，將剩下的慕斯抹平在蛋糕上。放入冰箱冷藏。