咖啡核桃慕斯蛋糕

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不用即溶咖啡粉,用expresso做的咖啡蛋糕。

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

7吋蛋糕模 1個
核桃粒 50g
蛋白霜
蛋白 6顆
細砂糖 50g
2g
蛋黃麵糊
Expresso 90cc
蛋黃 6顆
香草籽 1/4根
細砂糖 50g
低筋麵粉 140g
植物油 80g
咖啡慕斯
Expresso 30cc
鮮奶油 400g
細砂糖 30g
  • 1 先用摩卡壺準備expresso,核桃用150度烤5分鐘。放涼之後備用。
  • 2 準備蛋黃麵糊,蛋黃加細砂糖用電動打蛋器先打至起泡後,放入香草籽,90cc expresso,和沙拉油,過篩麵粉分三次加入,改用手動攪拌拌勻備用。
  • 3 準備蛋白霜。蛋白分蛋後放至室溫,先加入鹽,打至起泡後,分三次加入糖,打至乾性發泡。
  • 4 蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊,以切拌法輕輕拌勻。
  • 5 烤箱預熱180度,蛋糕盆抹油鋪上烘培紙,將麵糊倒入。入烤箱烤40分鐘。
  • 6 製作咖啡慕斯,將鮮奶油加糖打至濕性發泡,加入expresso拌勻,放入冰箱冷藏。
  • 7 蛋糕倒扣放涼脫模,橫切剖半,抹上慕斯和烤過的核桃粒。蓋上另一半蛋糕,將剩下的慕斯抹平在蛋糕上。放入冰箱冷藏。
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2016/05/15 發表 2,244 瀏覽

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