咖啡核桃慕斯蛋糕


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不用即溶咖啡粉,用expresso做的咖啡蛋糕。

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
7吋蛋糕模
1個
核桃粒
50g
蛋白霜
蛋白
6顆
細砂糖
50g
2g
蛋黃麵糊
Expresso
90cc
蛋黃
6顆
香草籽
1/4根
細砂糖
50g
低筋麵粉
140g
植物油
80g
咖啡慕斯
Expresso
30cc
鮮奶油
400g
細砂糖
30g
  • 1
    先用摩卡壺準備expresso,核桃用150度烤5分鐘。放涼之後備用。
  • 2
    準備蛋黃麵糊,蛋黃加細砂糖用電動打蛋器先打至起泡後,放入香草籽,90cc expresso,和沙拉油,過篩麵粉分三次加入,改用手動攪拌拌勻備用。
  • 3
    準備蛋白霜。蛋白分蛋後放至室溫,先加入鹽,打至起泡後,分三次加入糖,打至乾性發泡。
  • 4
    蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊,以切拌法輕輕拌勻。
  • 5
    烤箱預熱180度,蛋糕盆抹油鋪上烘培紙,將麵糊倒入。入烤箱烤40分鐘。
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  • 6
    製作咖啡慕斯,將鮮奶油加糖打至濕性發泡,加入expresso拌勻,放入冰箱冷藏。
  • 7
    蛋糕倒扣放涼脫模,橫切剖半,抹上慕斯和烤過的核桃粒。蓋上另一半蛋糕,將剩下的慕斯抹平在蛋糕上。放入冰箱冷藏。
2016/05/15 發表 3,308 瀏覽
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