紅麴玫瑰花饅頭

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利用紅麴的天然色素,讓麵團呈現橘紅色,做出漂亮又浪漫的花朵~

食材

中筋麵粉 230g
低筋麵粉餅(或中筋) 70g
細砂糖 20g
冰水 80~100cc
植物油 15g
自製紅麴醬 70g
新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)
  • 1 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料依序放入,選擇攪拌麵團的選項,攪拌15分鐘至三光即可。(新鮮酵母要先用食材份量內的水,稍拌勻後再倒入容器內)
  • 2 倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。
  • 3 鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)
  • 4 最後桿成一大長方形,厚度同水餃皮。
  • 5 再用大圓形壓模壓出形狀,壓過形狀邊緣的麵皮再揉成團、桿平、壓模,直到麵團用盡。(我用的圓形壓模直徑是6公分)
  • 6 每5片麵皮一組,片片有1/3~1/2處交疊,最上面那片先捲成筒狀當花的中心,然後再將麵皮慢慢滾捲起來,最後從中間切斷,變成兩朵。
  • 7 用手輕輕的調整花瓣。
  • 8 將整型好的花朵麵團一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙的蒸盤上,表面噴點水,送進烤箱,做發酵至2倍大(約35度Cx40分鐘)。
  • 9 發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸18分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。
  • 10 若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12~15分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
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小撇步

*麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將部分的麵粉量換成低筋麵粉。
*自製紅麴醬因液體量較多,所以我水份添加得少;而若用市售紅麴醬,紅麴醬40g+水份=約165~180g即可。

2016/05/14 發表 2,127 瀏覽

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