紅麴玫瑰花饅頭
描述
利用紅麴的天然色素，讓麵團呈現橘紅色，做出漂亮又浪漫的花朵～
熱量
步驟
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麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將材料依序放入，選擇攪拌麵團的選項，攪拌１５分鐘至三光即可。（新鮮酵母要先用食材份量內的水，稍拌勻後再倒入容器內）
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倒出麵團後滾圓，蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒１５分鐘。
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鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來，轉９０度再桿成長形。（即桿平後再三折，重覆３次。）
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最後桿成一大長方形，厚度同水餃皮。
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再用大圓形壓模壓出形狀，壓過形狀邊緣的麵皮再揉成團、桿平、壓模，直到麵團用盡。（我用的圓形壓模直徑是６公分）
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每５片麵皮一組，片片有1/3～1/2處交疊，最上面那片先捲成筒狀當花的中心，然後再將麵皮慢慢滾捲起來，最後從中間切斷，變成兩朵。
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用手輕輕的調整花瓣。
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將整型好的花朵麵團一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙的蒸盤上，表面噴點水，送進烤箱，做發酵至２倍大（約３５度Ｃｘ４０分鐘）。
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發酵完成，水波爐內的水箱裝足水，選擇「蒸(強)」的功能，蒸１８分鐘。完成後需立刻取出饅頭，否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。
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若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸，鍋蓋要包裹紗布巾，水滾後放入饅頭，蓋上鍋蓋用中大火蒸，蒸約１２～１５分鐘，鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火，稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
小撇步
＊麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭，所以將部分的麵粉量換成低筋麵粉。
＊自製紅麴醬因液體量較多，所以我水份添加得少；而若用市售紅麴醬，紅麴醬40g＋水份＝約165~180g即可。
