【Tomiza小食堂】奶油小餐包

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略甘甜的奶油小餐包,單吃;、夾入火腿、馬鈴薯沙拉等配料做成迷你版三明治,或是抹上果醬等等也很適合喔♪  
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份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

超王 超高筋麵粉 200g
高筋麵粉 50g
白砂糖 25g
細粒海鹽 5g
脫脂奶粉 10g
SAF金裝即溶酵母 4g
120g
蛋液 60g
無鹽奶油 40g
蛋液(裝飾用) 適量
  • 1 將所有材料事先秤量好;奶油置於室溫下回溫。
  • 2 【備用水の溫度基準】 室溫28℃以上時,水溫要在10℃以下;室温20℃左右時,水溫要在20℃左右;室溫10℃以下時,水溫要在28℃左右。
  • 3 將粉類倒入調理盆中,用橡膠刮刀混合均勻。
  • 4 粉類中央做出凹陷狀,倒入酵母粉、水、蛋液和鹽,混合均勻。
  • 5 充分混合成無粉粒的糰狀。
  • 6 將麵糰移至麵粉板上。
  • 7 (揉捏方法A)剛開始不太好揉捏,這時請用刮板來整合麵糰。
  • 8 用手提起麵糰。
  • 9 垂落的麵糰稍微輕扣麵粉板,接著將提起的麵糰放下,折疊起麵糰。
  • 10 將手與麵糰呈90度,提起麵糰。
  • 11 重複作法(8)〜(10)的順序,整成麵糰。
  • 12 將回溫的奶油切片,包入麵糰中,再重複作法(7)〜(10)來揉捏麵糰。
  • 13 (揉捏方法B)麵糰加入奶油不好揉捏,請重複揉捏作業將麵糰揉成塊狀。*圖片是整成塊狀後的麵糰的揉捏樣子。
  • 14
  • 15
  • 16 揉捏成麵片拉開呈薄膜的細緻程度。
  • 17 放入調理盆中,待麵糰膨脹至原來的2倍大,完成一次發酵。(基準:靜置於28℃場所約60分鐘)
  • 18
  • 19 切分成每份40g,依序完成約12個,再稍微滾成圓球並間隔排列整齊,靜置20分鐘醒麵糰。
  • 20 <三折整形>用手掌壓平麵糰。
  • 21 將下方1/3處的麵片往上翻折,再用手掌壓入。
  • 22 呈現圖片般的形狀。
  • 23 再將上方1/3的麵片往上翻折,用手掌壓入。
  • 24 呈現圖片般的形狀。
  • 25 再將麵糰上下翻折處用手掌壓勻整型。
  • 26 呈現圖片般的形狀。
  • 27 將其中一端用手指搓滾成尖角狀。
  • 28 麵糰翻轉90度,尖角狀朝下後,用捍麵棍由中央向下捍平。
  • 29 再將下方麵片往上卷起。
  • 30 依序完成其他的麵糰
  • 31 封面口朝下,間隔排入烤盤中,靜置膨脹至原來的2倍大,完成二次發酵。放在とじ目を下にして天板にのせ、約2倍の大きさになるまで発酵させる。(靜置於35℃場所50分鐘以上)
  • 32 表面刷上裝飾用蛋液。
  • 33 放入預熱至200℃的烤箱中,烘烤10分〜12分鐘即可。
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2016/05/14 發表 5,162 瀏覽

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