【Tomiz】櫻香鹽味吐司(手揉)

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製作櫻餅時不可欠缺的鹽漬櫻葉,對日本人來說,多數人偏愛其香氣及風味。這次要介紹用鹽漬櫻葉,手揉造型櫻香麵包。雖然櫻花季節稍縱即逝,但現烤出爐的櫻香麵包,可以讓你回味無窮!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

北香 高筋麵粉 300g
星野天然酵母 27g
二砂糖 6g
粗鹽 4g
蛋液 30g
136g
太白胡麻油 15g
鹽漬櫻葉 12g(約5片)
  • 1 關於星野天然酵母的發酵方法,請參考:https://icook.tw/recipes/155889
  • 2 所有材料秤量備用。
  • 3 將櫻葉用水稍微洗淨去鹽後,去除莖部較硬的部分。
  • 4 用餐巾紙擦去多餘的水份後,切細條狀。
  • 5 製作麵糰階段:將砂糖和鹽放入調理盆中混合均勻。
  • 6 中央用手做出凹陷,加入酵母大致混合均勻。
  • 7 再加入蛋液、油類和水,攪拌至無粉粒感。
  • 8 待成糰後移至工作檯上,用手將柔軟的麵糰輕輕拍打揉捏。
  • 9 待麵糰稍微上色後,稍微壓平,表面均勻撒上櫻葉。
  • 10 揉捏至櫻葉均勻分佈於麵糰內。
  • 11 一次發酵階段:將揉好的麵糰放入有蓋子的保存容器中,於室溫25℃左右靜置約8小時,再放入冰箱冷藏一晚,使其發酵。
  • 12 待麵糰膨脹為原來的3倍大時,完成一次發酵。
  • 13 分割、醒麵糰階段:將麵糰表面朝上小心地從容器中取出,分成6等份(每份約86~88g)。
  • 14 麵糰滾圓後,靜置於25℃以下約30分醒麵糰。醒麵糰時注意質地不可乾燥。
  • 15 整型階段:將麵球封口處朝下置於工作檯上,稍微撒上手粉,揉捏去除多餘的空氣。
  • 16 翻面(封口處朝上),上部1/3以拉捏成圓弧形的方式折入。
  • 17 下部1/3也以相同方式拉捏折入。
  • 18 上部與下部整合處,折入1/2來整形。
  • 19 二次發酵階段:將以布巾折成波浪狀,間隔排入作法18的麵糰,進行二次發酵(注意質地不可乾燥)。
  • 20 置於30℃左右的地方發酵約50分。待麵糰膨脹至原來的2倍大即可。
  • 21 將麵糰小心地移至烤盤紙上,表面各劃上一條切紋。
  • 22 烘烤:將壓派石裝入派盤中,置於網架上,連同烤盤一起放入烤箱中,預熱至230℃。於烘烤前調降至210℃,再將熱水倒入壓派石中,產生蒸氣。
  • 23 將麵糰連同烤盤紙一起移至烤盤上,烘烤15分鐘即可。
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小撇步

※ 星野天然酵母發酵後,請於一星期內使用完畢。
※ 這裡使用的是太白胡麻油(烘焙用),沒有的話也可以用其他無味無臭的油類代替。
※ 如果不想加入蛋液的話,請將水增量至170g。不過烤出來的麵包高度會比原來的小一點。

2016/05/13 發表 1,363 瀏覽

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