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【Tomiz】櫻香鹽味吐司(手揉)

【Tomiz】櫻香鹽味吐司(手揉)

描述

製作櫻餅時不可欠缺的鹽漬櫻葉,對日本人來說,多數人偏愛其香氣及風味。這次要介紹用鹽漬櫻葉,手揉造型櫻香麵包。雖然櫻花季節稍縱即逝,但現烤出爐的櫻香麵包,可以讓你回味無窮!  
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

89 說讚

份量

4 人份

時間

45 分鐘

步驟

  • 關於星野天然酵母的發酵方法,請參考:https://icook.tw/recipes/155889。

    關於星野天然酵母的發酵方法,請參考:https://icook.tw/recipes/155889。

  • 所有材料秤量備用。

    所有材料秤量備用。

  • 將櫻葉用水稍微洗淨去鹽後,去除莖部較硬的部分。

    將櫻葉用水稍微洗淨去鹽後,去除莖部較硬的部分。

  • 用餐巾紙擦去多餘的水份後,切細條狀。

    用餐巾紙擦去多餘的水份後,切細條狀。

  • 製作麵糰階段:將砂糖和鹽放入調理盆中混合均勻。

    製作麵糰階段:將砂糖和鹽放入調理盆中混合均勻。

  • 中央用手做出凹陷,加入酵母大致混合均勻。

    中央用手做出凹陷,加入酵母大致混合均勻。

  • 再加入蛋液、油類和水,攪拌至無粉粒感。

    再加入蛋液、油類和水,攪拌至無粉粒感。

  • 待成糰後移至工作檯上,用手將柔軟的麵糰輕輕拍打揉捏。

    待成糰後移至工作檯上,用手將柔軟的麵糰輕輕拍打揉捏。

  • 待麵糰稍微上色後,稍微壓平,表面均勻撒上櫻葉。

    待麵糰稍微上色後,稍微壓平,表面均勻撒上櫻葉。

  • 揉捏至櫻葉均勻分佈於麵糰內。

    揉捏至櫻葉均勻分佈於麵糰內。

  • 一次發酵階段:將揉好的麵糰放入有蓋子的保存容器中,於室溫25℃左右靜置約8小時,再放入冰箱冷藏一晚,使其發酵。

    一次發酵階段:將揉好的麵糰放入有蓋子的保存容器中,於室溫25℃左右靜置約8小時,再放入冰箱冷藏一晚,使其發酵。

  • 待麵糰膨脹為原來的3倍大時,完成一次發酵。

    待麵糰膨脹為原來的3倍大時,完成一次發酵。

  • 分割、醒麵糰階段:將麵糰表面朝上小心地從容器中取出,分成6等份(每份約86~88g)。

    分割、醒麵糰階段:將麵糰表面朝上小心地從容器中取出,分成6等份(每份約86~88g)。

  • 麵糰滾圓後,靜置於25℃以下約30分醒麵糰。醒麵糰時注意質地不可乾燥。

    麵糰滾圓後,靜置於25℃以下約30分醒麵糰。醒麵糰時注意質地不可乾燥。

  • 整型階段:將麵球封口處朝下置於工作檯上,稍微撒上手粉,揉捏去除多餘的空氣。

    整型階段:將麵球封口處朝下置於工作檯上,稍微撒上手粉,揉捏去除多餘的空氣。

  • 翻面(封口處朝上),上部1/3以拉捏成圓弧形的方式折入。

    翻面(封口處朝上),上部1/3以拉捏成圓弧形的方式折入。

  • 下部1/3也以相同方式拉捏折入。

    下部1/3也以相同方式拉捏折入。

  • 上部與下部整合處,折入1/2來整形。

    上部與下部整合處,折入1/2來整形。

  • 二次發酵階段:將以布巾折成波浪狀,間隔排入作法18的麵糰,進行二次發酵(注意質地不可乾燥)。

    二次發酵階段:將以布巾折成波浪狀,間隔排入作法18的麵糰,進行二次發酵(注意質地不可乾燥)。

  • 置於30℃左右的地方發酵約50分。待麵糰膨脹至原來的2倍大即可。

    置於30℃左右的地方發酵約50分。待麵糰膨脹至原來的2倍大即可。

  • 將麵糰小心地移至烤盤紙上,表面各劃上一條切紋。

    將麵糰小心地移至烤盤紙上,表面各劃上一條切紋。

  • 烘烤:將壓派石裝入派盤中,置於網架上,連同烤盤一起放入烤箱中,預熱至230℃。於烘烤前調降至210℃,再將熱水倒入壓派石中,產生蒸氣。

    烘烤:將壓派石裝入派盤中,置於網架上,連同烤盤一起放入烤箱中,預熱至230℃。於烘烤前調降至210℃,再將熱水倒入壓派石中,產生蒸氣。

  • 將麵糰連同烤盤紙一起移至烤盤上,烘烤15分鐘即可。

    將麵糰連同烤盤紙一起移至烤盤上,烘烤15分鐘即可。

小撇步

※ 星野天然酵母發酵後,請於一星期內使用完畢。
※ 這裡使用的是太白胡麻油(烘焙用),沒有的話也可以用其他無味無臭的油類代替。
※ 如果不想加入蛋液的話,請將水增量至170g。不過烤出來的麵包高度會比原來的小一點。

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富澤商店.Tomiz 224 食譜 2,605 粉絲

http://www.tomiz.com.tw/ 富澤商店於1919年創立,現已是日本百年老店。擁有多年的品質保證和顧客滿意度,從製作甜品、麵包、日式材料,以及烘焙器具等皆涵蓋。

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