【Tomiz】櫻香鹽味吐司(手揉)
描述
製作櫻餅時不可欠缺的鹽漬櫻葉，對日本人來說，多數人偏愛其香氣及風味。這次要介紹用鹽漬櫻葉，手揉造型櫻香麵包。雖然櫻花季節稍縱即逝，但現烤出爐的櫻香麵包，可以讓你回味無窮！
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份量
時間
步驟
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關於星野天然酵母的發酵方法，請參考：https://icook.tw/recipes/155889。
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所有材料秤量備用。
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將櫻葉用水稍微洗淨去鹽後，去除莖部較硬的部分。
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用餐巾紙擦去多餘的水份後，切細條狀。
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製作麵糰階段：將砂糖和鹽放入調理盆中混合均勻。
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中央用手做出凹陷，加入酵母大致混合均勻。
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再加入蛋液、油類和水，攪拌至無粉粒感。
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待成糰後移至工作檯上，用手將柔軟的麵糰輕輕拍打揉捏。
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待麵糰稍微上色後，稍微壓平，表面均勻撒上櫻葉。
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揉捏至櫻葉均勻分佈於麵糰內。
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一次發酵階段：將揉好的麵糰放入有蓋子的保存容器中，於室溫25℃左右靜置約8小時，再放入冰箱冷藏一晚，使其發酵。
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待麵糰膨脹為原來的3倍大時，完成一次發酵。
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分割、醒麵糰階段：將麵糰表面朝上小心地從容器中取出，分成6等份(每份約86～88g)。
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麵糰滾圓後，靜置於25℃以下約30分醒麵糰。醒麵糰時注意質地不可乾燥。
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整型階段：將麵球封口處朝下置於工作檯上，稍微撒上手粉，揉捏去除多餘的空氣。
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翻面(封口處朝上)，上部1/3以拉捏成圓弧形的方式折入。
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下部1/3也以相同方式拉捏折入。
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上部與下部整合處，折入1/2來整形。
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二次發酵階段：將以布巾折成波浪狀，間隔排入作法18的麵糰，進行二次發酵(注意質地不可乾燥)。
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置於30℃左右的地方發酵約50分。待麵糰膨脹至原來的2倍大即可。
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將麵糰小心地移至烤盤紙上，表面各劃上一條切紋。
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烘烤：將壓派石裝入派盤中，置於網架上，連同烤盤一起放入烤箱中，預熱至230℃。於烘烤前調降至210℃，再將熱水倒入壓派石中，產生蒸氣。
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將麵糰連同烤盤紙一起移至烤盤上，烘烤15分鐘即可。
小撇步
※ 星野天然酵母發酵後，請於一星期內使用完畢。
※ 這裡使用的是太白胡麻油(烘焙用)，沒有的話也可以用其他無味無臭的油類代替。
※ 如果不想加入蛋液的話，請將水增量至170g。不過烤出來的麵包高度會比原來的小一點。
星野酵母培養](https://imgproxy.icook.network/BBZjdTIEFwjSf6qVQ877ZvbKvqD6TdqRZgnNbn8sDOI/rs:fill:200:150:0:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/33579/b93d0dc30314b81b.jpg)
