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香酥粒奶酥麵包

香酥粒奶酥麵包

描述

奶香濃郁的奶酥麵包、烘烤時整個厨房都瀰漫著奶香味!讓人迫不及待想品嚐這誘人的甜麵包。

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

奶酥餡
香酥粒
看全部食材 

步驟

  • 麵粉、糖、鮮奶、酵母、鹽、奶粉和蛋全部放到攪拌缸。先低速攪拌成糰。

    麵粉、糖、鮮奶、酵母、鹽、奶粉和蛋全部放到攪拌缸。先低速攪拌成糰。

  • 改成中速度、放入奶油繼續攪拌成麵糰可拉出薄膜。(約10分鐘)

    改成中速度、放入奶油繼續攪拌成麵糰可拉出薄膜。(約10分鐘)

  • 麵糰取出、滾圓蓋上保鮮膜進行第一次發酵至2倍大。(約40-60分鐘)

    麵糰取出、滾圓蓋上保鮮膜進行第一次發酵至2倍大。(約40-60分鐘)

  • 手指沾麵粉中間戳個洞、麵糰無回彈表示發酵完成。

    手指沾麵粉中間戳個洞、麵糰無回彈表示發酵完成。

  • 平均分配15等份。(約52g一個)蓋上乾淨布讓麵糰鬆弛10分鐘。

    平均分配15等份。(約52g一個)蓋上乾淨布讓麵糰鬆弛10分鐘。

  • 麵糰桿圓包入奶酥餡、收口縮緊光滑面朝上。

    麵糰桿圓包入奶酥餡、收口縮緊光滑面朝上。

  • 表面刷上蛋液。

    表面刷上蛋液。

  • 再沾上香酥粒。

    再沾上香酥粒。

  • 放烤盤,再最後發酵約40分鐘。

    放烤盤,再最後發酵約40分鐘。

  • 烤箱預熱180度。中層烘烤20-25分鐘至表面金黄色即可。

    烤箱預熱180度。中層烘烤20-25分鐘至表面金黄色即可。

  • 烤完取出放涼。

    烤完取出放涼。

  • 香酥粒製作:糖粉和奶油隔水加熱融化。倒入麵粉用手搓成小粒。

    香酥粒製作:糖粉和奶油隔水加熱融化。倒入麵粉用手搓成小粒。

  • 奶酥餡製作:奶油和糖粉打至乳白色。加入蛋液繼續打均勻。最後加入奶粉拌勻。放冰箱冷藏30分鐘。(可以加些葡萄乾或其他果乾)

    奶酥餡製作:奶油和糖粉打至乳白色。加入蛋液繼續打均勻。最後加入奶粉拌勻。放冰箱冷藏30分鐘。(可以加些葡萄乾或其他果乾)

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