香酥粒奶酥麵包

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奶香濃郁的奶酥麵包、烘烤時整個厨房都瀰漫著奶香味!讓人迫不及待想品嚐這誘人的甜麵包。

食材 (10 人份 180 分鐘

高筋麵粉 260g
低筋麵粉 150g
70g
速發酵母 4g
1個
鮮奶 185-190g
無鹽奶油 35g
4g
奶粉 25g
奶酥餡
無鹽奶油 100g
糖粉 50g
1g
蛋液 20g
奶粉 150g
香酥粒
奶油 30g
糖粉 20g
中筋麵粉 70g
  • 1 麵粉、糖、鮮奶、酵母、鹽、奶粉和蛋全部放到攪拌缸。先低速攪拌成糰。
  • 2 改成中速度、放入奶油繼續攪拌成麵糰可拉出薄膜。(約10分鐘)
  • 3 麵糰取出、滾圓蓋上保鮮膜進行第一次發酵至2倍大。(約40-60分鐘)
  • 4 手指沾麵粉中間戳個洞、麵糰無回彈表示發酵完成。
  • 5 平均分配15等份。(約52g一個)蓋上乾淨布讓麵糰鬆弛10分鐘。
  • 6 麵糰桿圓包入奶酥餡、收口縮緊光滑面朝上。
  • 7 表面刷上蛋液。
  • 8 再沾上香酥粒。
  • 9 放烤盤,再最後發酵約40分鐘。
  • 10 烤箱預熱180度。中層烘烤20-25分鐘至表面金黄色即可。
  • 11 烤完取出放涼。
  • 12 香酥粒製作:糖粉和奶油隔水加熱融化。倒入麵粉用手搓成小粒。
  • 13 奶酥餡製作:奶油和糖粉打至乳白色。加入蛋液繼續打均勻。最後加入奶粉拌勻。放冰箱冷藏30分鐘。(可以加些葡萄乾或其他果乾)
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2016/05/13 發表 4,084 瀏覽

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