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奶香濃郁的奶酥麵包、烘烤時整個厨房都瀰漫著奶香味!讓人迫不及待想品嚐這誘人的甜麵包。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
260g
低筋麵粉
150g
70g
速發酵母
4g
1個
鮮奶
185-190g
無鹽奶油
35g
4g
奶粉
25g
奶酥餡
無鹽奶油
100g
糖粉
50g
1g
蛋液
20g
奶粉
150g
香酥粒
奶油
30g
糖粉
20g
中筋麵粉
70g
看全部食材
  • 1
    麵粉、糖、鮮奶、酵母、鹽、奶粉和蛋全部放到攪拌缸。先低速攪拌成糰。
  • 2
    改成中速度、放入奶油繼續攪拌成麵糰可拉出薄膜。(約10分鐘)
  • 3
    麵糰取出、滾圓蓋上保鮮膜進行第一次發酵至2倍大。(約40-60分鐘)
  • 4
    手指沾麵粉中間戳個洞、麵糰無回彈表示發酵完成。
  • 5
    平均分配15等份。(約52g一個)蓋上乾淨布讓麵糰鬆弛10分鐘。
  • 廣告

  • 6
    麵糰桿圓包入奶酥餡、收口縮緊光滑面朝上。
  • 7
    表面刷上蛋液。
  • 8
    再沾上香酥粒。
  • 9
    放烤盤,再最後發酵約40分鐘。
  • 10
    烤箱預熱180度。中層烘烤20-25分鐘至表面金黄色即可。
  • 11
    烤完取出放涼。
  • 12
    香酥粒製作:糖粉和奶油隔水加熱融化。倒入麵粉用手搓成小粒。
  • 13
    奶酥餡製作:奶油和糖粉打至乳白色。加入蛋液繼續打均勻。最後加入奶粉拌勻。放冰箱冷藏30分鐘。(可以加些葡萄乾或其他果乾)
2016/05/13 發表 6,855 瀏覽
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討論共 1 則

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請問沒有奶粉可以用什麼代替呢?
謝謝

10 months ago