椰奶棉花蛋糕(水浴法)

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食材
蛋黃糊
沙拉油
160g
椰奶
240g
低筋麵粉
180g
蛋黃
12個
全蛋
2個
蛋白糊
蛋白
12個
白砂糖
160g
  • 1
    全部材料備妥。
  • 2
    沙拉油用中小火煮至出現紋路,熄火。
  • 3
    馬上倒入低筋麵粉,快速攪拌均勻。
  • 4
    再倒入椰奶攪拌均勻。
  • 5
    接著加入蛋黃攪拌均勻。
  • 6
    再加入全蛋攪拌均勻。
  • 7
    這就是蛋黃糊嘍!
  • 8
    蛋白放入(無水,無油,無蛋黃)的鋼盆內,用最快速攪拌,糖分3次平均加入。
  • 9
    打成硬性發泡,倒扣不滑落即可。
  • 10
    煮一鍋滾水備用。
  • 11
    將蛋白糊平均分3次加入蛋黃糊內,用切拌的方式拌均勻。
  • 12
    將蛋糕糊放入烤模內,由上往下震盪幾下,讓氣泡排出,烤盤內注入滾水至烤模一半的量。 入烤溫度與時間 1.上下170度烤10分鐘 2.上150下170度烤10分鐘 3.上120下160度烤30~35分鐘 烤好後,開個小縫靜置5分鐘,取出後輕摔2~3下,即可脫模。
  • 13
    烘烤中
  • 14
    取出蛋糕四邊烘培紙撕開,讓蛋糕放涼。
  • 15
    隨意切成喜歡的形狀。
  • 16
    口感細緻綿密又濕潤,很好吃呦!
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2016/05/18 發表 5,881 瀏覽
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討論共 3 則

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請問如果不用水浴法,火侯控制跟烘烤時間需要調整嗎?

a year ago
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作者回應

不用水浴法,烤出來的蛋糕沒有那麼濕潤喔!
溫度,時間不用調整,供你參考喔!
每家的烤箱溫度會有所不同,烘烤是你要再做觀察。

a year ago
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模型一:長32*寬25*高4
模型二:長20*寬11*高5.5

2 years ago
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請問這大概是幾寸的量?

2 years ago