粉紅豹紋輕乳酪蛋糕

2016/05/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.4萬 825 1 5

手作母親節蛋糕:超療癒粉紅豹紋輕乳酪蛋糕,獻給喜愛甜點的婆婆!

食材 (8 人份 120 分鐘

8吋圓型活動模具 1個
包覆模具底部用錫箔紙 2~3張
乳酪糊
奶油乳酪 250g
砂糖 30g
鮮奶 150cc
無鹽奶油 60g
蛋黃糊
牛奶 50cc
玉米粉 20g
蛋黃 4顆
低筋麵粉 50g
打發蛋白
冰蛋白 4顆
砂糖 70g
檸檬汁 10cc
豹紋
草莓粉 適量
可可粉 適量
  • 1 請先將烤箱開啟上下火180度預熱。乳酪糊將奶油乳酪切小塊放室溫回軟,加入砂糖&牛奶隔水加熱讓奶油乳酪攪拌至沒有顆粒後放入無鹽奶油攪拌均勻即放涼備用
  • 2 蛋黃糊取一鍋將牛奶&玉米粉攪拌均勻後放入蛋黃攪拌後再放入已過篩的低筋麵粉攪拌均勻;我的習慣是再把整個蛋黃糊過篩(這樣比較不會有結塊的麵糊)
  • 3 打發蛋白用電動攪拌器將蛋白攪拌打一下後將檸檬汁全下;砂糖分2~3次倒入,將蛋白打成濕性發泡,倒扣三秒不滴落的程度(打約要打三至五分鐘左右)
  • 4乳酪糊蛋黃糊混合攪拌均勻;再將步驟3打發蛋白分三次加入輕輕切拌拌勻
  • 5 另外取兩個小碗;一碗是草莓粉+步驟4兩匙麵糊=粉紅豹紋;一碗是可可粉+步驟4兩匙麵糊=粉紅豹紋邊邊的顏色。然後再用三明治袋子裝好粉紅麵糊/可可麵糊
  • 6 在蛋糕表面上畫豹紋圖騰,先畫粉紅豹紋後再用可可麵糊去勾邊
  • 7 取一深盤注入滾熱水後(水浴法)將蛋糕放入深盤後即可入烤箱,先用180度烤15分鐘,再轉110度烤50~70分鐘
  • 8 烤好出爐放涼後先拿去冰箱冰3~4小時後再脫模切片使用
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怎麼讓它不會塌掉呢?

2個月前