大理石棉花輕乳酪

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加入黑芝麻粉取代巧克力,健康無負擔!使用燙麵法,加上優酪乳,使蛋糕口感更加細膩綿密囉!

每一塊蛋糕都是獨一無二的不規則花紋,快來一起製作屬於自己的美麗蛋糕吧!

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

蛋黃糊
全蛋 一顆
蛋黃 三顆
奶油乳酪 100g
無糖優酪乳 150ml
橄欖油 45g
低筋麵粉 60g(過篩)
黑芝麻粉 15g
蛋白霜
蛋白 三顆
細砂糖 35g
檸檬汁或白醋 5cc
  • 1 奶油乳酪先隔水加熱軟化(需加熱到一壓就化開喔!)
  • 2 橄欖油用小火煮至冒小泡泡,不要太滾喔!倒入乳酪稍微拌一下,關火
  • 3 倒入過篩好的麵粉,用打蛋器快速攪拌成麵糊
  • 4 倒入優酪乳和三顆蛋黃+一顆全蛋,攪拌均勻即成蛋黃糊
  • 5 將蛋黃糊過篩,再均分成兩份,其中一份加入芝麻粉,拌勻(即完成雙色蛋黃糊)
  • 6 烤箱160度預熱
  • 7 打蛋白霜的器具必須完全乾燥,先打至產生白色泡泡,倒入1/2的砂糖和檸檬汁,再繼續打至白色粗泡,倒入剩餘砂糖,打至濕性發泡(有小彎勾)
  • 8 蛋白霜同樣均分為兩份,分別拌入蛋黃糊,即成雙色蛋糕糊(勿繞圈.需輕快拌勻)
  • 9 我的蛋糕模是活底的,外層需包裹鋁箔紙,倒入芝麻蛋糕糊,再倒入乳酪蛋糕糊,用刮棒或勺子,稍微拌幾下(不要拌太久喔!稍微拌就好,可產生漂亮花紋)
  • 10 烤盤注入約一公分高的冷水,蛋糕模拿起輕敲桌面,震出空氣
  • 11 放入烤箱,用160度烤15分鐘,再用140度烤45分
  • 12 取出再輕敲桌面數下,無需倒扣,靜置約10分鐘,蛋糕邊邊會稍微脫模,即可取出喔!
  • 13 待涼後放入冷藏數小時會更好吃
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小撇步

◎優酪乳可改用120ml鮮奶取代
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2015/12/25 發表 1,460 瀏覽

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