【Tomiz小食堂】紫薯玫瑰花饅頭
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將所有材料倒入麵包機中，選用麵糰模式。 (食材加入順序為水、糖、鹽、油、北海道脫脂奶粉、 紫薯粉、 中筋麵粉最後酵母)
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完成所有攪拌程序及一次發酵。(約1至2小時，依麵包機廠牌不同，製作時間也有所差異)
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工作檯上撒上少許高筋麵粉防黏，手也沾上一點手粉，麵糰完成後取出。
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壓平麵糰，再分成8等份(每份約93g)，每份再分成5小塊(每塊約18~20g)。
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揉成圓球，再將圓球壓捏成薄片，以圓形切模調整成一致大小的圓形，接著將一片一片交疊排列(共5片)，依序完成每份。
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由上往下慢慢捲起，捲好後從中央切對半，整理一下花辮形狀，完成二朵玫瑰花。依序完成其他麵片，完成16朵玫瑰花。放在烘焙紙上，二次發酵至原來的兩倍大(約20～30分鐘)
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接著放入蒸爐或電鍋中，倒入室溫水，用中火蒸約15分鐘。 (蒸好後先不要馬上打開鍋蓋，靜置5分鐘後，再打開防止饅頭遇冷皺皮)
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加上裝飾即完成。
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＊可以用日本產蔬菜粉(紫薯)，製作出淺紫色的紫薯麵糰，再用紫薯粉完成深紫色的紫薯麵糰，混合完成漸層的紫薯玫瑰花饅頭。
小撇步
(1)沒有麵包機，可用以下步驟代替作法1~4。
除了奶油外，將所有材料混合揉捏成糰後，再加入奶油，揉捏成質地光滑的麵糰，用保鮮膜或濕布蓋上，靜置於室溫 30ºC約2小時，進行一次發酵。如果想快一點，可將麵糰放入烤箱中，旁邊加一杯熱水，發酵約45分鐘，至原來的兩倍大。接著將麵糰排氣，再搓成條狀，分成8等份，每份再分成5小塊。
(2)這裡使用的圓形切模尺寸為96×H46mm。
