【Tomiz小食堂】紫薯玫瑰花饅頭

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精緻的紫色玫瑰,充滿濃濃的天然紫薯風味,最適合作為母親節禮物,給媽媽一個驚喜。  
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份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

客棧中筋麵粉 260g
紫薯粉 50g
北海道脫脂奶粉 12g
微粒子精製白糖 40g
6g
奶油 10g
260g
SAF金裝酵母 3g
用具
圓形切模 (11號) 1個
捍麵棍 1個
烘焙紙(裁小片) 16片
  • 1 將所有材料倒入麵包機中,選用麵糰模式。 (食材加入順序為水、糖、鹽、油、北海道脫脂奶粉、 紫薯粉、 中筋麵粉最後酵母)
  • 2 完成所有攪拌程序及一次發酵。(約1至2小時,依麵包機廠牌不同,製作時間也有所差異)
  • 3 工作檯上撒上少許高筋麵粉防黏,手也沾上一點手粉,麵糰完成後取出。
  • 4 壓平麵糰,再分成8等份(每份約93g),每份再分成5小塊(每塊約18~20g)。
  • 5 揉成圓球,再將圓球壓捏成薄片,以圓形切模調整成一致大小的圓形,接著將一片一片交疊排列(共5片),依序完成每份。
  • 6 由上往下慢慢捲起,捲好後從中央切對半,整理一下花辮形狀,完成二朵玫瑰花。依序完成其他麵片,完成16朵玫瑰花。放在烘焙紙上,二次發酵至原來的兩倍大(約20~30分鐘)
  • 7
  • 8 接著放入蒸爐或電鍋中,倒入室溫水,用中火蒸約15分鐘。 (蒸好後先不要馬上打開鍋蓋,靜置5分鐘後,再打開防止饅頭遇冷皺皮)
  • 9 加上裝飾即完成。
  • 10
  • 11 *可以用日本產蔬菜粉(紫薯),製作出淺紫色的紫薯麵糰,再用紫薯粉完成深紫色的紫薯麵糰,混合完成漸層的紫薯玫瑰花饅頭。
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小撇步

(1)沒有麵包機,可用以下步驟代替作法1~4。
除了奶油外,將所有材料混合揉捏成糰後,再加入奶油,揉捏成質地光滑的麵糰,用保鮮膜或濕布蓋上,靜置於室溫 30ºC約2小時,進行一次發酵。如果想快一點,可將麵糰放入烤箱中,旁邊加一杯熱水,發酵約45分鐘,至原來的兩倍大。接著將麵糰排氣,再搓成條狀,分成8等份,每份再分成5小塊。
(2)這裡使用的圓形切模尺寸為96×H46mm。

2016/05/05 發表 2,779 瀏覽

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討論共 1 則

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請問可以用在做麵包嗎?

2 個月前
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作者回應

嗨您好!可以的!
但是麵包膨脹的程度會比饅頭更大喔,
花型的饅頭做出來效果會比較明顯一些:)

2 個月前