香酥芋泥餅
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1 芋頭不沖洗直接削皮，以免沾到乳汁發癢。 -
2 將芋頭清洗乾淨
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3 將芋頭頭尾切碎，中段切片，再加入冰糖一起放入電鍋蒸軟。
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4 不用加油熱鍋後將切片的芋頭放入，煎至兩面上色即可起鍋放涼。
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5 另將切碎蒸熟的芋頭放涼後置入塑膠袋壓成泥，可以保留一點小塊狀口感也不錯喔！
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6 將芋泥平均塗抹在芋頭片上。
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7 再加上另一片成夾心。
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8 先沾裹一層麵粉，再上一層蛋汁。
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9 最後裹滿麵包粉
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10 下油鍋煎至兩面金黃即可起鍋
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11 把油用紙巾吸乾後就可以吃到又酥又脆的芋香餅嘍：）
小撇步
如果沾到芋頭的乳汁發癢，可以泡鹽水或醋止癢喔！
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