馬鈴薯大蒜麵包

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馬鈴薯加入麵糰中是天然的保濕材料,麵包抹上了大蒜奶油,出爐後等不及冷卻就先吃了2個^_^

食材

1 1
主麵糰
馬鈴薯泥 100g
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 40g
亞麻子粉 10g
速發乾酵母 3/4t
係砂糖 15g
1/2t
冷水 170cc
表面裝飾
大蒜奶油 適量
  • 1 (馬鈴薯泥) 1)馬鈴薯去皮切塊,蒸軟,趁熱壓成泥,取100g放涼備用。
  • 2 (主麵糰製作) 1)將所有材料(除約30g的水)外放入鋼盆中攪拌成糰。《攪拌過程中水份視麵糰狀況慢慢加入》 2)攪拌至薄膜 3)將麵糰滾圓收口朝下,放置於抹少許油的盆中。 4)進行基礎發酵40分鐘
  • 3 1)桌面和麵糰表面撒些麵粉,將麵糰壓平,空氣拍出。 2)分割成12等份(1份約45g)
  • 4 滾圓,中間休息15分鐘
  • 5 (整型) 整成橄欖型,放至烤盤上,放入烤箱進行最後發酵:60分鐘
  • 6 發酵完成後在麵糰中央切出1條切痕,烤箱預熱180度。
  • 7 #烤焙 以180度烘烤約20分鐘至表面呈現金黃色即可,出爐後趁熱擠上大蒜奶油,移至鐵網架上冷卻。
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2016/05/03 發表 1,364 瀏覽

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