【Tomiz小食堂】母親節糖霜餅乾

2016/05/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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親手製作的一份愛心滿滿的糖霜餅乾,當做母親節禮物送給媽媽。將簡單烤好的原味餅乾,用糖霜擠出各種顏色和簡單的隻字片語,再用花嘴擠出康乃馨的花瓣,透過甜點傳達自己的心意,讓媽媽吃到嘴裡,甜入心裡。

食材 180 分鐘

餅乾麵糰(約15個)
無鹽發酵牛油 80g
微粒子精製白糖 50g
香草莢 2cm
蛋黃 30g
紫羅蘭低筋麵粉 130g
純杏仁粉 40g
裝飾
糖霜 70g
食用色素(黑) 少量
食用色素(紅) 少量
食用色素(綠) 少量
用具
拋棄式擠花袋 5個
玫瑰花造型花嘴 1個
圓形切模 (9號) 1個
  • 1 奶油置於室溫回溫;低筋麵粉和純杏仁粉混合過篩後備用。
  • 2 將奶油放入調理盆中,攪拌至呈乳霜狀。
  • 3 加入微粒子精製白糖再拌勻。
  • 4 依序加入香草莢和蛋黃,攪拌均勻。
  • 5 加入作法1過篩的粉類,用刮板混合均勻成糰狀。
  • 6 用保鮮膜包住麵糰,放入冰箱冷藏一小時以上。
  • 7 製作基本糖霜備用,作法請見https://icook.tw/recipes/155019。 (請準備5個擠花袋,取1個擠花袋c剪出可裝上花嘴的開口,其他4個則剪出畫線條用的小開口)。
  • 8 將冷藏好的作法6放在撒上手粉的工作檯上,用捍麵棍捍成厚5mm的麵片,再用圓形模做成圓片,為避免過度膨脹,用牙籤在上面刺小洞。接著放入烤箱中,以170度烘烤14分鐘。
  • 9 將基本的糖霜取一大匙放入另一小碗中,再分次少量地加入糖粉,拌至呈弧角的濃稠程度(可以擠出線條的軟硬度)。接著加入適量黑色食用色素,混合拌勻備用。
  • 10 糖霜用的擠花袋a將前端處剪掉2mm,做成小開口。
  • 11 作法8的餅乾冷卻後,外圍一點一點地擠上黑色糖霜,擠成一圈。
  • 12 待其乾燥定型,注意不要碰到餅乾了。
  • 13 再取一部份的糖霜放入擠花袋b中,剪出一個小開口。
  • 14 將已乾燥的黑色邊框的內部填滿,待其定型,注意不要沾上灰塵了。
  • 15 將食用色素(紅)與少量開水混合均勻。
  • 16 再加入少許基本糖霜拌勻,調整成略呈弧角的濃稠程度(可以擠出線條的軟硬度)。
  • 17 放入裝有花嘴的擠花袋c中。
  • 18 待表面的白色糖霜乾燥後,擠出康乃馨花瓣。花嘴窄邊朝上,以上下擺動的方式橫向擠拉出花瓣。
  • 19 在作法(18)花瓣上再稍微疊上另一層花瓣。
  • 20 旁邊邊框處再以同樣方式擠出迷你康乃馨花瓣,待其乾燥定型。
  • 21 同作法(15)、(16)的方式完成綠色糖霜,放入擠花袋d,再將前端剪去3mm的開口。
  • 22 擠出花萼部位。
  • 23 再擠出莖部及葉子。
  • 24 將剩餘的紅色糖霜,裝入擠花袋e中,在花莖上擠出紅色蝴蝶結。
  • 25 將剩下的黑色糖霜寫上母親節快樂的字句,注意字體不要太粗(花袋前端不需要剪太多)。
  • 26 待完全乾燥後即可。可與乾燥劑一起放入包裝袋中保存。
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