芝麻煉乳棉花蛋糕(第一次就上手有撇步)

283 留言 0
3 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

傳說中非常濕潤的棉花蛋糕,果然沒讓我失望呢!冰過更好吃噢~

食材

蛋黃麵糊
牛奶 15g
煉乳 35g
蛋黃 3顆
全蛋 1顆
燙麵糊
玄米油 40g
低筋麵粉 45g
芝麻粉 15g
蛋白霜
蛋白 3顆
細砂糖 30g
1小搓
  • 1 《準備工作》 1)低筋麵粉+芝麻粉:過篩 2)蛋黃+全蛋:放入同一個鍋中
  • 2 《蛋黃麵糊製作》 牛奶+煉乳:攪拌均勻
  • 3 將牛奶煉乳倒入蛋黃+全蛋中:攪拌均勻
  • 4 蛋黃麵糊完成#
  • 5 將玄米油放入鍋中:用小火煮至鍋子底部有油紋
  • 6 將低筋麵粉和芝麻粉倒入:攪拌均勻,放稍涼備用
  • 7 燙麵糊完成#
  • 8 將蛋黃麵糊加入燙麵糊中:攪拌均勻
  • 9 芝麻麵糊完成#
  • 10 《蛋白霜製作》 烤箱先預熱170度C,熱水準備好。
  • 11 將蛋白打至粗泡後加入1/2細砂糖和1小搓鹽
  • 12 打至蛋白還稍有流動時再加入剩下的細砂糖
  • 13 打發至濕性發泡,蛋白霜即完成#
  • 14 將1/3蛋白霜加入芝麻麵糊中:攪拌均勻
  • 15 將攪拌均勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中:攪拌均勻
  • 16 製作完成的麵糊倒入模型中
  • 17 1)將烤盤放入熱水至2/3的高度,再將模型放在烤盤上。 2)以170度C烤10分鐘後,轉150度C烤45分鐘,時間到先讓蛋糕在烤箱中悶5分鐘後再出爐。
  • 18 蛋糕出爐,冷卻後倒扣在盤上。
  • 19
贊助

小撇步

份量:6吋蛋糕模
#表面會裂的原因:蛋白霜打得太挺、烤溫太高。
#蛋白霜與芝麻糊攪拌時動作輕巧並快速拌勻

2016/03/18 發表 3,647 瀏覽

更多食譜相關分類

有 3 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣