芝麻煉乳棉花蛋糕(第一次就上手有撇步)


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傳說中非常濕潤的棉花蛋糕,果然沒讓我失望呢!冰過更好吃噢~

食材
蛋黃麵糊
15g
35g
3顆
1顆
燙麵糊
蛋白霜
3顆
30g
1小搓
  • 1
    《準備工作》 1)低筋麵粉+芝麻粉:過篩 2)蛋黃+全蛋:放入同一個鍋中
  • 2
    《蛋黃麵糊製作》 牛奶+煉乳:攪拌均勻
  • 3
    將牛奶煉乳倒入蛋黃+全蛋中:攪拌均勻
  • 4
    蛋黃麵糊完成#
  • 5
    將玄米油放入鍋中:用小火煮至鍋子底部有油紋
  • 6
    將低筋麵粉和芝麻粉倒入:攪拌均勻,放稍涼備用
  • 7
    燙麵糊完成#
  • 8
    將蛋黃麵糊加入燙麵糊中:攪拌均勻
  • 9
    芝麻麵糊完成#
  • 10
    《蛋白霜製作》 烤箱先預熱170度C,熱水準備好。
  • 11
    將蛋白打至粗泡後加入1/2細砂糖和1小搓鹽
  • 12
    打至蛋白還稍有流動時再加入剩下的細砂糖
  • 13
    打發至濕性發泡,蛋白霜即完成#
  • 14
    將1/3蛋白霜加入芝麻麵糊中:攪拌均勻
  • 15
    將攪拌均勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中:攪拌均勻
  • 16
    製作完成的麵糊倒入模型中
  • 17
    1)將烤盤放入熱水至2/3的高度,再將模型放在烤盤上。 2)以170度C烤10分鐘後,轉150度C烤45分鐘,時間到先讓蛋糕在烤箱中悶5分鐘後再出爐。
  • 18
    蛋糕出爐,冷卻後倒扣在盤上。
  • 19
小撇步

份量:6吋蛋糕模
#表面會裂的原因:蛋白霜打得太挺、烤溫太高。
#蛋白霜與芝麻糊攪拌時動作輕巧並快速拌勻

2016/03/18 發表 5,413 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 安久拉
    安久拉

    可以換杯子模型嗎?
    這個烤應該不需要烤盤放水了吧

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