手工肉醬麵

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做完水餃後還剩麵粉,於是自己做超Q彈的麵條。
做菜像玩遊戲真好玩...

份量1人份 烹調時間90分鐘

食材

中筋麵粉 80g
1粒
10g
1.2ml
醬料
絞肉 1碗
醬油 24ml
甜麵醬 1湯匙
辣豆瓣醬 1湯匙
紅油蔥 1顆
100ml
米酒 少許
  • 1 麵粉加入蛋攪拌,依次慢慢放入水。 麵條跟水+蛋的比量是3:1跟做水餃皮一樣,不同的是麵條是要做硬麵,而水餃是要做軟麵。
  • 2 把麵條揉到三光再蓋上保鮮膜鬆弛40分鐘以上,倘若有濕布也可以蓋上濕布就好
  • 3 麵糰想要Q彈的話就要桿5次以上,倘若麵條出筋》就是麵團馬上縮回來,可以先擺著讓他休息一下接著再桿開就ok了!!
  • 4 接著折三層切除你想要的寬度,切完後灑上麵粉分開就可以冰到冷凍庫裡!!
  • 5 接著紅蘿蔔、小黃瓜切絲備用
  • 6 絞肉加米酒炒過備用,接著中大火熱鍋開始炒紅蔥頭,再用小火炒到金黃就可以了。 1/3的紅蔥頭留著鍋裡其它下次可用,下絞肉甜麵醬跟豆瓣醬加水小火煮20分鐘。 (米酒能去除掉豬肉的腥味)
  • 7 大概滷15分鐘時開另鍋煮麵,煮致8分熟後加入冷水滾後就可以起鍋。材料都放上去就可以囉。
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2016/05/03 發表 595 瀏覽

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