米粉湯種紫薯杯子麵包
描述
紫色地瓜富含花青素，對身體很好，顏色又美，拿來做麵包，美味且賞心悅目，鬆軟QQ又濕潤，紫薯香味濃，就像在吃真的紫薯一樣。
湯種麵團比較濕黏不好操作，如果有麵包機可以代勞的話，建議就請麵包機幫忙。沒有也不用緊張，因為我也是用手揉的。至於整形的時候，也是有個小技巧，可以避免因為麵團過黏而不好整形的問題。詳細圖文請參烤http://nicky730.pixnet.net/blog
食材
步驟
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前一天先準備好湯種，米粉 15 g + 水 75 ml 混和均勻後倒入鍋中煮至漿糊狀，放涼用保鮮膜緊貼表面，放入冰箱冷藏。(沒有米粉的話就改用高筋麵粉) 紫薯去皮蒸熟，用叉子壓成泥，備用。
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將酵母粉、糖和鹽依序倒入高筋麵粉的大盆中，用刮刀稍微混和一下。 接著倒入湯種及紫薯泥，也是用刮刀稍微拌一下。 再加入水，繼續混和。
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在盆中揉麵至成團，接著轉移到桌面上像洗衣服那樣搓揉約10分鐘後，加入奶油。 加入奶油繼續搓揉至麵團完全吸收奶油之後，將麵團高舉過頭再用力的甩向桌面，這樣甩揉大約15分鐘之後，麵團表面會變得比較光滑且不黏手。即可轉移至盆內進行第一次發酵。
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大約一小時後，麵團變成兩倍大，水指沾麵粉戳一個洞不會回縮，就表示已經發酵完成。用拳頭把空氣排掉再次滾圓，然後就把麵團放入冰箱冷藏一個小時。這個步驟很重要，因為溫度低一點的麵團比較不黏手，所以如果你沒有麵包機，可以試試看這個方法。
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一小時後取出麵團分割 14 小份，滾圓放進杯子蛋糕的紙模裡面，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方(ex 微波爐內)，進行第二次發酵約一個小時。
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發酵完成後放入預熱好的烤箱 180C 烤 12 分鐘。 出爐後轉移到鐵架上放涼。
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